油条面需要醒多长时间？

　　感谢头条邀请，很高兴能够回答个这问题！我是做餐饮的，早餐也有在做r
　　下面我把一个实体店的技术配方送给你，希望对你有所帮助r
　　油条配方： r
　　十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，你按照这个比例和面r
　　一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水r
　　（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）r
　　用高筋面炸，不限制面粉品牌r
　　我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油r
　　不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加r
　　起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤r
　　醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时 r
　　天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右r
　　夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤r
　　首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合r
　　把面称好，放到盆里r
　　称水放盐，称泡打粉r
　　把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀r
　　开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。r
　　注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，r
　　泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好r
　　油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍r
　　做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。r
　　油温180至200度之间  油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好r
　　切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，按照这个比例，这是油条宽厚比例。r
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　　大家好，我是2O多年的厨师。早年给老板打工老板生意特别火爆，卖包子和油条，每天要卖150斤面粉左右，油条也要做二三十斤面粉，现在没做白案，把当年花5000元钱，学来的传统炸油条技术？无偿的分享给大家。油条配方：一斤面粉，白矾五克，食用盐五克，小苏打十克，自来水300克。温馨提示：原料5克不好称，就称50克分为10等份。先把低筋面粉500克称好放盆中，再用5克自矾加水加热，熬化成水 倒入装有300克水的大盆中，再倒入5克盐，和十克小苏打，盆中会产生大量泡沫，搅拌水使盐和小苏打融化，再倒入装有面粉的盆中，用力搓揉，使面光手光盆光。用塑料纸把面盖起来，醒发十分钟，再次搓揉两分钟，再次用塑料纸盖好醒发，再次揉搓后醒发，十分钟后。搓揉五厘米大小的条子，面条子上面涂上植物油，盖上塑料纸，冬天自然醒发十小时，夏季五小时，炸油条时，案板上涂抹植物油，把面条子在案板上轻轻拉长，压成两毫米厚的片，在砍成十毫米宽的条，把一根条子整齐的压在另一根条子上，用筷子在面条子中间压一下，双手轻轻拿起面条子两头，放在用平锅装的7成油温的油中，油条慢慢浮起，轻轻快速用筷子翻动，油条开始膨胀，颜色炸至金黄，用筷子出，就〇K了。
　　谢谢邀请。樱桃番茄对于这个问题没有办法专业回答，因为自己不是属于这个领域，这边在网上找了一些资料宝宝们可以参考一下~
　　炸油条的醒面的时间：
　　春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。
　　炸油条：
　　材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
　　做法：
　　1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；
　　2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；
　　3、继续发酵约1小时至两倍大；
　　4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；
　　5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；
　　6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；
　　7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
　　小诀窍：
　　1、面粉用普通粉、高筋粉均可；
　　2、碱也可用小苏打代替，也是1克；
　　3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；
　　4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；
　　5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。
　　喜欢的宝宝们记得关注点赞一下哈~
　　原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体  ，形成孔洞，达到柔顺。
　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
　　炸油条的醒面的时间：
　　春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。
　　炸油条：
　　材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
　　做法：
　　1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；
　　2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；
　　3、继续发酵约1小时至两倍大；
　　4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；
　　5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；
　　6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；
　　7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
　　小诀窍：
　　1、面粉用普通粉、高筋粉均可；
　　2、碱也可用小苏打代替，也是1克；
　　3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；
　　4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；
　　5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。
　　油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。
　　炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法
　　关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面二步中有详细说明
　　【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个
　　一、和面
　　1、面粉的选择： 面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差。
　　2、和面： 酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿，土豪可以尝试），一边加入一搅拌。
　　说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松。
　　3、揉面： 搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆。
　　二、饧面
　　上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松。
　　1、了解酵母的发酵温度： 酵母在30度的环境中，活性最强 ；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。
　　不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这一点大家一定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发。
　　2、饧发时间： 在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得制作饧发环境。
　　3、制造饧发环境： 最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便。
　　4、放冰箱饧发： 开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了。
　　三、制作油条胚子
　　上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了，油条大小没有固定大小，大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽。
　　重点： 面团饧发后，面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了。
　　切好后，可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看。
　　四、炸油条
　　炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄 即可沥油捞出了。
　　总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。
　　油条面需要醒多长时间？一般油条面一共需要醒三个小时，下面介绍家庭油条的详细做法
　　家庭版油条配方送给大家，外面的油条吃着是不是不放心？那快跟着我学起来吧！家庭油条
　　材料：面粉350g 油10g 盐5g
　　小苏打3g 无铝泡打粉10g 牛奶250ml
　　1.牛奶倒入碗中，加入小苏打和泡打粉搅拌至融化
　　2.面粉中加入油和盐搅拌均匀，牛奶慢慢倒入面粉中和成面团，面团醒发1小时
　　3.醒发好的面用手揉光滑，面团抹油二次醒发2小时
　　4.将面团分成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成长方形条状，两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下，稍微拉长
　　5.油锅烧热，将油条放入锅中炸至两面金黄捞出控油即可
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　　炸油条用50 -60 左右的温水和面，面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟
　　油条面的配方有很多种，我也试过很多种，最好吃的就是:一斤面，六两水，3克泡打粉，3克小苏打，8克盐，15克油条膨松剂，15克油。和面，醒面的时间根据冬天.夏天的不同略有不同：第一次搋面5分钟，醒面20分，第二次搋面5分钟，醒面15分钟，第三次搋面5分钟，醒面30分钟，然后就可以分面：用刀分割成5斤左右大小，略微整理一下用方便袋装好卷起来，放入冰箱的冷藏箱冷藏8小时以上，第二天早上起来拿出来醒面30分就可以炸了，这样做出来的油条非常好吃，又脆，又筋道，又香。回答完毕！
　　和成面团后需要发醒2小时，油条具体做法如下：
　　需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、油条膨松剂 适量百、玉米油 适量、豆油 适量。
　　1、首先在盆中放入准备好的膨松剂和面粉，度用勺子搅拌一下。
　　2、然后盆中放入适量的温水，不断搓揉成面团，刷上准备好的玉米油，发醒2小时。
　　3、2小时发醒好之后，把面团擀成薄厚适中面片。
　　4、用刀切块，如下图所示。
　　5、取内两块放一起，然后用筷子压一下。
　　6、锅里放油加容热，放入油条胚炸。
　　7、油条胚炸金黄捞出，这样油条就已经做好了。