福建永春名菜养脾散炖猪肚，怎么做？

　　所谓＂养脾散＂由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成，散发着特别的芳香，用开水冲泡便能饮用。根据医学实验报告，它确实有益气健脾、治疗腹痛泄泻等效果，一直深受当地人乃至东南亚华侨的喜爱。
　　当养脾散遇上猪肚
　　制作这道养生汤时，清洗猪肚非常重要的步骤，要将猪肚里里外外清洗得干净透彻，不留半点异味。否则等汤慢炖四小时后还有一股子腥臊味，再厉害的厨师都没法补救。
　　灌入蛋浆炖出好汤
　　待猪肚清洗完毕，先拿针线将猪肚的开口缝起来一截。然后就要开始打蛋啦，根据猪肚的大小决定要用多少颗蛋，打蛋时放进养脾散和茶油还要加少许盐调味，将蛋液灌进猪肚里，再拿线将剩下的开口密封起来。
　　随后烧开一锅水，将猪肚放入其中煮熟。受热凝固成型的蛋浆会把整只猪肚鼓鼓地撑起，看起来＂胖乎乎＂的。猪肚煮到鼓起就可以捞出了，放凉后切块备用。
　　换上砂锅，加入适量的养脾散和猪肚块，以小火慢炖4小时左右出锅。火候非常重要，猪肚不能炖的太烂，要带着一点嚼劲。
　　这样做出来的猪肚散发着中药特别的清香，口感脆韧有弹性，汤汁则甘甜芳香，让人食指大动。
　　（海峡网 肖舒）
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　　不得不说永春人会吃，更注重养生；养脾散炖猪肚，不仅养脾养胃，对小孩偏食厌食食欲不振有很好的辅助作用；永春石鼓白鸭汤，是用当地红脸番鸭加十三味中草药炖煮的；永春醋猪脚，用永春老醋卤制的猪脚，色泽红亮，香糯可口，食欲大开。
　　养脾散炖猪肚这道菜选用的养脾散，是永春达埔岩峰李和元养脾散，不知其它的养脾散能否炖煮猪肚，优岳7不得而知，使用前请遵医嘱。
　　养脾散炖猪肚制作方法
　　①养脾散炖猪肚所需的原料是:新鲜猪肚一个，李和元养脾散50克，鸡蛋6个；
　　②新鲜猪肚加盐、地瓜粉（或小苏打）清洗干净待用，这道菜要求整个猪肚的完好无损，所以清洗的时候，请勿用刀切开；
　　③6个鸡蛋打入盆中，搅拌至蛋黄与蛋清完全融合，液面起泡沫为止，这样的蛋液煮熟了蓬松爽口；放入养脾散加以搅拌均匀，待用；
　　④将猪肚一端的肠头用绳子扎紧，别一端用两手给予张开（最好两人配合），慢慢倒入养脾散蛋液，把别一端也用绳子扎紧，切记，不可留有空隙，不然将前功尽弃；
　　⑤冷水下锅，加一勺料酒、三五片姜片去腥增鲜，放入猪肚，大火烧开5分钟后，改小火炖煮2小时，直至用筷子能轻松插入猪肚，即可出锅。
　　猪肚洗干净把底下几个大一点的口给他缝上，，只留一个小口。一个猪肚通常配七八个蛋，然后一小碗清水，一点盐。茶油2一3个。一勺养脾散，养脾散要先跟水搅拌均匀为的是不让养脾散成块状。然后在打入鸡蛋下去搅拌均匀。用针线给其它破口先缝好，只留一个小口。把养脾散倒入猪肚内。缝好肚口。关键的一步来了一定要用温水小火来煮猪肚， 防止其爆肚，如果刚开始就用大火来煮，很容易。肚子就给撑破了。所以这一步很关键，一定要小火慢煮。煮至八成熟就可以出锅啦。
　　养脾散炖猪肚是福建永春名菜，深受大家的欢迎，养脾散产地福建泉州永春，醒脾开胃，开郁消食，用来炖猪肚，营养丰富又好吃，做法也是很简单，要选择新鲜的猪肚，猪肚要处理干净，炖煮的火候时间要掌握好等。
　　猪肚相信很多人都喜欢吃，营养丰富，口感脆嫩，非常的好吃，猪肚的做法也是有很多种，最受欢迎的就是炖汤，养脾散炖猪肚是一道福建永春特色美食，深受大家的喜爱，醒脾开胃又好吃，我在福建的时候，也是经常会吃，制作也很简单，自己也可以在家做，下面就来分享一下养脾散炖猪肚的做法。
　　一、养脾散炖猪肚制作步骤
　　1、准备食材：猪肚一个、鸡蛋6个、养脾散20克、盐适量、白胡椒粉适量、茶油少许、枸杞、莲子、水适量
　　2、要选择新鲜的猪肚，猪肚的口不要切得太大，猪肚里里外外都要清洗干净，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净，把多余的油脂给去掉，洗干净翻过来。
　　3、碗里打入鸡蛋，根据猪肚的大小来放鸡蛋，加入盐、白胡椒粉，再加入养脾散，充分地搅拌均匀，搅拌至细腻无颗粒状，一定要打均匀了，再加入少量的茶油搅拌均匀。
　　4、把猪肚的一头缝好，从另外一个口把鸡蛋养脾散液倒进去，再把这个口也缝紧，砂锅中加入加入水，把猪肚放进去，小火慢慢加热，等到猪肚定型后，根据自己的喜好放入莲子、枸杞等，也可以不放。
　　5、小火慢炖两个小时，时间到后，猪肚已经圆滚滚的，把猪肚捞出来晾一下切块，放进碗中，舀一点汤放进碗里就可以吃了，汤汁清甜爽口，猪肚Q弹有嚼劲，营养丰富又好吃。
　　二、养脾散炖猪肚小技巧
　　1、一定要选择新鲜的猪肚，猪肚一定要清洗干净，不然会影响味道，鸡蛋的量可以根据猪肚的大小来决定。
　　2、鸡蛋液加入养脾散后，一定要充分地打散，搅拌至细腻无颗粒状，这样炖出来才更细腻，口感更好，猪肚的口一定要缝好。
　　3、炖煮猪肚的时候，时间和火候要掌握好，一定要用小火慢炖，至少要炖煮两个小时以上，这样汤汁清甜爽口，猪肚Q弹有嚼劲，里面的馅入口即化。
　　总结：养脾散炖猪肚就做好了，真的是太好吃了，养脾胃又好喝，老少皆宜，猪肚Q弹有嚼劲，里面的馅入口即化，汤汁清甜爽口，制作简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的养脾散炖猪肚，喜欢的可以试试。
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　　养脾散是一剂中药，用于脾胃虚弱或者水土不服引起的消化不良，有养脾健胃的作用。猪肚是猪的胃部，它也是一种强健脾胃的食材。两者结合的养脾散炖猪肚绝对是对脾胃有良好作用的美食。做法是第一步：砂锅装水烧开。第二步把养脾散倒进猪肚里。第三步把猪肚用线扎好，小管也扎好，要不漏。第四步，猪肚放进砂锅里，放生姜，开大火。第五步，水开，把猪肚翻个个，转小火炖两个小时。第六部，猪肚晾凉，剪掉白线，放进砂锅，剪开猪肚，养脾散出来。第七步，捞出猪肚切半，切片，放回砂锅，大火烧开加盐。养脾散炖猪肚就做好了。