怎样腌制豆角不会烂？

　　你好！很高兴为你解答！记得关注我 相里味道！腌制酸豆角，方法告诉你，颜色金黄，味够酸，保存一年都不会坏
　　昨天清空自家泡菜坛的时候发现还有一些酸豆角没有吃完，这正是去年腌泡的酸豆角，此时也有一年了，却颜色金黄，整个豆角还硬硬的，没有烂的，闻起来还是酸酸的，用来炒肉末，也挺不错的，肯定下饭。
　　每年夏季都会自己腌制一些酸豆角下饭，或者炒肉末，很下饭的，酸豆角开胃，还能在炎热的夏季增加胃口。不过想要腌制一罐酸豆角吃一年，色泽金黄，味道够酸，还得用对方法，酸豆角才不会坏。
　　腌制酸豆角的豆角一般会用豇豆，就是那种长长的豆角，还得挑选很嫩的那种，这季节还是春天，市场卖的豇豆大都都是大棚菜，豇豆还是挺贵的，不过可以买少点来腌个一两天做咸菜下饭吃，等到夏季正式上市的时候再多买一些腌制，色泽金黄，味道够酸，可以保存一年都不会坏呢！
　　腌制酸豆角需要嫩点的豇豆，在太阳大的时候晒晒，除去多余的水分，表皮水份少些，这样腌制出来的酸豆角才会更脆，但腌制酸豆角的豇豆不能过夜，最好当天买当天腌制，这样更新鲜，味不会因为时间太长而豆角壳变老。腌制酸豆角，腌制方法告诉你，色泽金黄，味够酸，保存一年都不会坏，煎炒随你！
　　2斤豇豆，配料则需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2个，盐200克，白酒，冰糖50克（用开水化开冷却），制作腌制盐水（开水，让其冷却）。吃得辣的还可以加几个泡椒，小里少不了泡椒，所以做什么泡菜都要放一点小米椒，有点辣味，还更有胃口。
　　腌制酸豆角还得用一个泡菜坛，里面可不能有油水，清洗干净，用酒消毒，才能倒入盐水也就是所谓的自制泡菜水，也是腌菜水。泡菜水要连同佐料一起装到泡菜罐里。
　　晾晒过的豇豆算是软了许多，豇豆洗干净后晾干水份，把一小把捆成一个小团子，一把把放入泡菜罐里面。最后密封好就可以了。
　　腌制的酸豆角可以随吃随取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道变酸，需要多等几天，或者十几天，每次夹出点酸豆角，就得把泡菜罐密封好，这样就不会坏，保存吃一年都不会变味坏掉。
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　　【腌渍酸豆角】
　　主料：豇豆500克
　　配料：白酒10克白糖10克冰糖10克盐5克凉白开水适量
　　容器：玻璃容器
　　制作过程：
　　1.豇豆摘去两端，洗净，控干水分；
　　2.提前用水壶将水烧开，用一点水将白糖、冰糖、盐溶化(混合液)，和剩余开水放凉备用；
　　再烧开一壶，倒入无油的盆内；
　　3.取豇豆放入装有开水的盆里，让开水没过豇豆；
　　4.将在开水里淖过的豇豆，分批放入玻璃瓶内，最后倒入混合液、凉白开，没过豇豆，不要倒满，距离瓶口2厘米；
　　5.准备一点白酒，倒入瓶内，不要搅拌；
　　6.蒙上保鲜膜，拧紧瓶盖，15-20天即可食用。 1.腌渍容器最好选择玻璃瓶，密封大口的也可以；
　　2.全程手、容器一定不要沾油；
　　3.用开水淖一下豇豆，起到杀菌作用；
　　4.冰糖会使腌渍好的酸豆角口感更加脆爽；
　　5.最后放入白酒，起到很好的杀菌作用；6.保鲜膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在腌渍过程中不变质。
　　怎样腌制豆角不会烂？我说一下四川腌制豆角的方法。准备食材:豆角2斤、干红辣椒2g、姜片3片、蒜头5个、高度白酒10g、食盐和泡菜坛。要把新鲜的豆角摘去头尾，摘去生虫和烂的，然后洗干净。锅内放入3斤水，放入盐和花椒烧开后放凉。将腌制水、调味料、白酒、干辣椒、姜片、蒜和白酒放入泡菜坛，再放入豆角，腌制时豆角一定要全浸泡在水里，不然会发霉。腌制7天就可以吃了。还有几个注意事项，煮好的水不能粘到生水和油。制作好了要把坛子密封，不能漏气。豆角腌制好后，要用干净的没有油的筷子挑，确保坛子里的豆角不会坏掉。这就是腌制豆角不会坏的方法，可以试着做一下。
　　选取新鲜的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗干净，放太阳下晒半小时，变的干爽柔软就好了，找一个容器，可以去菜市场买一个腌制菜的坛子，清洗干净，千万不要让油渍进去，不然腌制的豆角容易坏，把整理好的豆角放到容器里，放盐，花椒，大蒜然后倒入淘米水(因为淘米水泡的豆角属于自然发酵，不伤胃)，直至将豆角全部淹没，最后将坛子密封好，放倒到阴凉的地方，大约一个星期后就好了。  希望大家多多采纳！！
　　每年这个时候，豆角都会大量上市。也到了腌制酸豆角的时候。
　　酸豆角以其酸脆，爽口个性，深得大家的宠爱。无论是热炒，作咸菜还是做浇头都是非常不错的食材。那怎样腌制酸豆角能长时保存而不烂呢？今天分享一个最简单，最原始的方给大家。
　　1，到批发市场买一些豆角回来洗净晾干水，最好晾至软身，不能隔夜。食盐若干。
　　2，准备一些清水把食盐化开(喜欢重口就多加盐，反之则少加盐。
　　3， 把自家用过的色拉油桶，口朝下控净余油。
　　4，把晾好豆角依次装入油桶中，用木棍边装边轻轻压紧，压实直至桶肩为止。
　　5，把盐水灌到没过豆角三公分左右，(桶口点空间，以免在腌制过程中盐水溢出，。盖紧盖放在阴凉处腌十天左右即。在腌制过程中要轻旋桶盖放气，以免爆瓶，不能完全打开。
　　每到豆角下来的季节，便是繁忙的季节。
　　豆角，南北地域皆可种植，每个地方保存豆角的方法不一，大致分为两种：1腌制酸豆角2制成干豆角。
　　其实都挺简单的，我仅介绍自己做法：酸豆角————把采摘的新鲜豆角挑选一下，去掉老的和有虫眼的，清洗干净后，晾干水分，准备少点姜和红辣椒。豆角晾干水分后切成想要的长度，姜和辣椒切丝或沫，找一个无油的盆子，放盐一起拌匀即可装瓶，全程要保证无油，不然容易坏掉。这样放置阴凉地半月后就可吃了。
　　干豆角———新鲜豆角经过采摘，挑选，清洗后，烧一大锅开水，把豆角下锅煮一下，觉得熟就行，别煮时间太长，然后出锅，晾晒即可。五花肉炖干豆角，黄焖鸡干豆角……都挺美味，您学会了吗？
　　豆角营养丰富，口感清脆，非常的好吃，豆角的吃法也是有很多种，炒、干锅、凉拌、做馅等都非常的好吃，特别是用来腌制，不仅好吃还可以储存时间长，要择新鲜的豆角，豆角要晾干水分，盛豆角的容器要无水无油等，这样就不容易烂。
　　豆角大家都不陌生，也是生活中经常会吃的蔬菜，口感脆爽，非常的好吃，豆角的种类也是有很多，带豆、豇豆、四季豆、扁豆等，都非常的好吃，我们生活中最经常吃的豆角就是豇豆和四季豆了，每年豇豆丰收的时候，妈妈就会用豇豆做包子馅、晒干豆角，腌酸豆角，下面就来分享一下怎样腌制豆角不会烂。
　　一、腌制豆角不会烂小技巧
　　1、腌制豆角，要选择新鲜的豆角，新鲜的豆角腌制出来不仅口感更好，还能延长保存期，豆角不要摘直接洗，这样生水就不会进去，豆角洗干净后，一定要晾干水分再腌制，这样腌制的时候就不容易坏。
　　2、腌制全程都要无水无油，不能有生水和油气，这样也不容易坏，腌制的时候可以放点白酒，白酒不仅可以杀菌增香，还可以延长保存期，腌制的时候不容易坏。
　　3、腌制豆角的容器一定要无水无油，最好用白酒过一遍再用，腌制的时候盖子要密封好，水要没过豆角，要放在阴凉通风处腌制，这样就不容易坏。
　　二、腌制豆角做法
　　1、准备食材：豆角5斤、小米辣、蒜、姜、冰糖、花椒、八角、盐200克、高度白酒
　　2、腌豆角要选择新鲜的嫩一点的豆角，这样腌制出来口感更好，豆角不要摘直接洗，这样生水就不会进去，腌制的时候不容易坏，把豆角洗干净，晾干水分。
　　3、豆角一定要晾干水分，晾干水分干后再把两头摘掉，小米辣也是不要去蒂洗干净，晾干水分，蒜、姜也洗干净晾干水分。
　　4、准备一个干净的锅，锅里加入水，放入盐、八角、花椒、冰糖，盖上盖子，大火煮开，煮几分钟后关火，把煮好的料汁彻底放凉。
　　5、把小米辣去蒂，蒜姜切片，准备一个干净的容器，容器要无水无油，用白酒过一遍，把豆角盘好放进容器里，放一层蒜片、姜片、小米辣，再放一层豆角。
　　6、豆角要压紧实，全部放进去后，把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过豆角，再倒入一点高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个星期就可以吃了，时间越长味道越好。
　　总结：豆角口感清脆，非常的好吃，用来腌制成酸豆角，用来炒菜、做馅都非常的好吃，还可以保存时间长，我家每年都会腌制酸豆角，放一年都不会坏，只要掌握了上面的技巧，腌制出来的酸豆角不会坏还可以保存时间长。
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　　豆角夏天相对比较便宜，腌渍好再晒干留到冬天吃也是别有风味，红烧肉炖干豆角，五花肉干豆角包子都是不错的选择。
　　腌渍豆角不烂的方法有2个：
　　（1）晒干法：清洗豆角，两边的弦子摘干净，把锅里放完盐的水烧开后下入豆角焯水两分钟，然后放在阳光好的地方暴晒，晒好后的干豆角放在阴凉通风的地方保存。做红烧肉炖干豆角，干豆角五花肉包子就是用这么处理后的豆角做成的。
　　（2）冷冻法：把焯好水的豆角控干水份，整齐的摆在保鲜袋里，然后放在冰箱冷冻室里可以保存半年，和新鲜的口味一样。排骨炖豆角就是用这种豆角做成的。
　　大家好:我是爱做美食的红霞！今天给大家分享腌豆角不会烂的做法！首先准备一把豆角洗干净，自然凉干水分。锅中加入足量的水烧开，在把豆角切成自己喜欢的长度，放入开水中焯一下水分，然后再自然凉干豆角表皮的水分。放入一个干净的坛子里加上自己喜欢吃的作料放进去，把坛口封紧即可！当然腌制的时间越长越好吃！谢谢！
　　不同地方有不同的腌制方法吧
　　我妈的腌制方法：去掉虫眼，豆角两头，洗干净，放太阳底下晒，水分蒸发后，切断3-4cm，放到盆子里，加粗盐，重口的可以加辣椒，蒜头，拌匀，还要搓几分钟，拿盖子盖好，自然发酵一天，然后又拿太阳底下晒晾晒，晒两三天后，再装盆子，放粗盐搓匀，再晒一两天，装罐密封。