酸汤水饺的酸汤如何调制？

　　壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味。
　　西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是＂不怕辣、辣不怕、怕不辣＂中＂怕不辣＂一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
　　如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
　　最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
　　如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃＂皮薄馅大＂为原则。
　　饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
　　最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
　　喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。
　　酸汤饺子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品。
　　一碗好的酸汤有以下特点：
　　1.汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说＂原汤化原食＂这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。
　　2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道。
　　3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精，不需要。
　　4.香菜沫让汤的味道鲜活起来，有了灵魂。
　　一碗好的酸汤饺子，鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼。
　　酸汤饺子不在饺子而在于酸汤，而酸汤要调好可不是碗汁倒些醋那么简单，它的魂在于醋的熬制和红辣子油的制做。
　　1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克，熬煮半小时滤出汁既可。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用。
　　2、做红辣子油。朝天椒100克炒干磨成细粉，宝鸡辣子100克炒干磨成粗粉，分别加入香辛料粉2克拌匀，炒勺上火放800克油烧到180度时放入芝麻30克，倒入半入细辣子粉中迅速拌匀，稍凉后致130度时把剩余的油倒入粗辣子粉中拌匀，最后把两者倒在一起既可。
　　3、做酸汤饺子的汤。用滚烫的热汤再加入滚烫牛骨高汤，用一大勺子浇在放了虾皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、鸡油1克、熬好的醋10克、盐3克，熬好的红辣子油15克入海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢。
　　这才是酸汤饺子的汤。
　　水饺配酸汤，味蕾的多重刺激(  )  但是酸汤水饺的酸汤调配可是大有讲究，今天，小月就带你尝试一次最佳MVP酸汤水饺！
　　❶酸汤备料
　　盛满满一碗水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。
　　❷煮香料汤底
　　香料与水下锅煮开。
　　煮开之后，再倒入半碗香醋，继续盖盖再煮十分钟 ，可以激发香味去除涩味。
　　❸加入辣酱
　　碗里放两勺油泼辣子，撒入白芝麻。
　　油泼辣子用 老干妈替代也可以
　　❹调制酸汤
　　用滚开的酸汤冲入碗里，将油泼辣子泡开。
　　❺煮饺子
　　饺子可以下锅啦！
　　饺子滚三滚，神仙站不稳
　　❻水饺酸汤
　　将羊肉水饺倒入酸汤里，适量冲入一些饺子汤。 再在酸汤上点一点香油，撒一些葱花，完美
　　酸汤水饺，西安比较有名的一种吃法，饺子有干的有汤的，吃汤的一般就是酸汤水饺。
　　酸汤就要醋好，最好是醋熬过之后味道比较好。各家都有各家的吃饭，放紫菜的放虾皮的还有直接就是醋和葱花的，我觉得就是醋和葱花比较好吃
　　酸汤的制作方法和原料有多种多样，不同的地域和不同的饮食习惯，其制作方法和所用原料也各不相同。
　　例如有的地区用米酒或醪糟做酸汤原料，有的地区用发酵后的西红柿、白萝卜、大白菜、长豆角制作酸汤。
　　今天给大家介绍一种常用的普通酸汤的做法：取熟芝麻、香菜末、香葱末、
　　红糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克。
　　以上原料加入煮水饺的原汤1千克调匀即成。当然油辣子或白胡椒粉以及老陈醋
　　的用量要根据当地食客的口味喜好进行微调整。
　　桃妹来解答。
　　酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是：有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的。别人但凡和他有些许不同，轻则嘲讽，重则直接开喷。 这种人桃妹是最看不上的。
　　酸汤水饺中的酸汤也是如此。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别。至于别的地方，比如说山西，河南，山东，安徽，包括东三省，其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？
　　桃妹在这里说一下酸汤水饺中酸汤调制的总的思路，也就是如何调这一碗柔和的酸汤的具体注意事项。至于专门的调制方法各地可以根据自己的口味习惯来定，桃妹在这里就不多说了。第1点，醋一定要事先熬制。
　　有的人就会说了：我就爱倒生醋，不行吗？有什么不行的，你高兴就好。但是如果你是开饭店的，桃妹建议你把醋预先熬制。就像复制酱油一样，其实也有复制醋。复制醋的做法，其实很简单。北方重醋酸的话，可以把山西醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味比较酸，颜色也比较深。而在南方，可以将镇江醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味适中，香度比较高，颜色也比较浅。每500克混合醋加入10克红糖，20克冰糖。然后倒入锅中烧开，糖溶化后再小火熬制5~8分钟都可以关火。等醋不烫后放入适量味精即可。当然如果吃不惯红糖的厚重，也可以全部放冰糖，这个根据你个人口味来定。第2点，点睛之笔白胡椒粉。
　　无论你的酸汤水饺中放不放辣椒油，都不要错过放一点白胡椒粉。白胡椒粉的提鲜提香作用非常的明显。白胡椒粉选择海南所出的纯胡椒粉，别买那种玉米面捣浆糊的。各种假的胡椒粉以河北和苏北小作坊里出产的最多。买的时候切记看好，一般放一点在碗中即可。第3点。配菜小总结。
　　因为酸汤的特有个性，所以用气味比较重的韭菜，蒜苗会显得酸汤有些突兀。此时如果用韭黄蒜黄等气味比较温和的配菜来搭配的话，反而有不错的效果。其次诸如香菜，葱花，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，海带丝，冬菜，酸萝卜丁，辣萝卜丁，大头菜粒，油炸豆腐丁，鸡蛋丝，熟芝麻，油炸花生米等配菜，没有什么所谓的能放不能放的说法。这又不是配长生不老药，多放少放都会吃死人，想吃什么就放呗。 如果如果碰到有人自我感觉非常良好，非常不客气的对你说这个不能放那个不能放，你就直接按桃妹的话回怼他就行了。第4点，最好有高汤，没有就要加荤油。
　　其实最好饺子汤用猪骨汤，或者比较清淡的牛肉汤或者羊肉汤都是可以的。因为猪骨汤的个性最为柔和，容易调配。而牛羊肉汤有他自己强烈的性格味道比较不容易把握。当然了，如果没有高汤只有清水的话。还可以有以下几种补救方法。第一，买那种听装的浓缩清鸡汤。一碗只需要一调羹就可以了。这种清鸡汤口感比较柔和没有浓重的添加剂味道，来冲汤比较合适。第二，就是诸如浓汤宝，或者鸡精味精之类的。如果你受不了添加剂或者鸡精味精，那么猪油或者鸡油就是必不可少的了。每次冲汤稍微放一点，就可以让汤的鲜美和香味得到很大提升。
　　所以，以上几点其实说明了桃妹的对美食的态度：不求正宗，但求美味。 对酸汤水饺如此，对其他美食也是如此。都一个个都追着正宗不放，固步自封，那么这个美食得不到发展，也就会逐渐消亡了。
　　以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
　　最近我一直在用饺子减肥法，效果不错。除了常见的煮饺子吃法，我还在琢磨其他的饺子吃法，有一次我媳妇想吃酸汤水饺，我研究了一下做法挺简单，好做又好吃，酸辣开胃很上瘾，这里我又自创加了些紫菜和虾皮，多增了几分鲜味，饺子也更加美味，我的减肥大计指日可待。
　　一起动起手来试试吧
　　食材：水饺12只（这里我用的速冻水饺）、生抽3汤匙 、醋3汤匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 虾皮、 食用油 、小葱、 蒜、 青菜适量。
　　步骤：1.将小葱、蒜切成葱花、蒜末。
　　2.碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉，将食用油烧至三成热（大概2 3分钟），浇3汤匙热油在碗里，给碗中葱姜蒜的香味给充分激出来。
　　3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、虾皮，搅拌均匀。
　　4.将饺子煮熟，饺子汤加一些给碗中，搅拌均匀。
　　5.再把煮好的饺子给盛入。
　　6.最后可以再把一些青菜放入煮完饺子的汤中，焯水3分钟，捞出加入碗中，为了营养均衡一些，大家也要记得多吃蔬菜。这样我们的酸汤水饺就做好啦
　　回答酸汤水饺的汤如何调制。
　　酸汤水饺酸辣开胃。酸辣水饺顾名思义，以酸辣得到大家的喜欢。酸的爽，辣的够味。夏天来一碗，大汗淋漓，那才叫一个爽。冬天来一碗暖身暖胃。酸汤水饺颜色鲜艳，青红白分别，给人一种视角上的享受，能勾起人们的食欲。下面介绍酸汤水饺酸汤的调制方法。
　　一、材料：醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜、虾米、香菜、葱花、香油。
　　二、把碗中倒醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜
　　三、把饺子盛入碗中，浇上热汤，撒上虾米、香菜。淋入香油。
　　这道酸辣爽口，味道鲜美的酸汤水饺就做好了。大家有更好的做法和建议欢迎评论。
　　平时我们在家吃饺子，大都沾点醋吃，吃的更有味道。只要我们再往醋里面加点材料就成了好吃的酸汤了。今天教大家在家自己制作酸汤饺子。
　　首先我们要准备点香菜，虾皮，紫菜。
　　再用一个大碗把香菜，紫菜，虾皮放进去然后加点盐，味精，味极鲜酱油，香醋，香油。喜欢吃辣的人再加点辣椒油。倒入开水搅拌均匀。酸汤就 了。
　　煮好的饺子盛到里面就可以了，看着就有食欲 喜欢的给个赞吧