春天的蒜苗,是菜也是药,隔三差五吃一次,好处很多人不知道
"迟日江山丽,春风花草香",春天就这么不紧不慢地到来了。柳树绿了,桃花红了,金灿灿的连翘在春光中显得格外夺目,不得不感叹大自然的神奇之处。当然四季的变换,不仅体现在我们身边的风景里,菜场里应季而变的食材更是不同时节的重要标志。春季的时令蔬菜不少,豌豆尖,莴笋,春笋,菠菜,小葱,儿菜……当然还有今天要说的蒜苗,翠绿新鲜,在摊位上很是显眼,最近我每次去菜场都会带上几棵,回家简单一炒,美味下饭,一盘上桌不够吃。
大蒜是我们生活中的常见食材,而蒜苗是大蒜的幼苗,我们食用的是其柔嫩的蒜叶和叶鞘部分。与大蒜相比起来,蒜苗中一些营养成分的含量更高,比如维生素C,维生素A,胡萝卜素以及膳食纤维等。值得一提的是,在蒜苗中含有丰富的铜离子,这是维持身体健康必不可少的物质,对于肝脏,血液以及免疫系统都有重要意义,所以蒜苗的一个常见标签便是"肝脏保护菜"。同时在蒜苗中含有辣素,它的作用类似于青霉素,春季容易感冒,可以常吃些蒜苗来帮助预防。另外蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助力剂。蒜苗也经常入药,在一些药膳中常出现。蒜苗对于我们的身体有着诸多的好处,但是它也属于一种季节性很强的食材,唯有春天才能吃几次。
蒜苗带有清香的味道,闻起来令人食欲大增,所以它在厨房里的一个作用便是调味,可以直接切碎了拌面吃,也可以在炒菜凉拌菜的时候加入一些来增香提味。当然蒜苗本身也是一种蔬菜,炒着吃也是非常美味的。蒜苗的清新注定与肉类搭配更能释放出鲜美,最经典的莫过于回锅肉了,肉类的加持可以使蒜苗的香味更加柔和,同时蒜苗也可以起到解腻的效果。当然居家日常,我们也可以简单一些,依然能够做出美味的炒蒜苗。下面就来分享我家的炒法,全家人都爱吃,你不妨也试试。
【肉丝炒蒜苗】
食材:猪肉200克,青蒜苗5棵,生抽1勺,蚝油和老抽各半勺,黑胡椒粉2克,食盐适量,食用油适量,香醋少许
1、准备一块猪肉,可肥可瘦,清洗干净以后,擦干水分,然后切成粗细均匀的肉丝。在切猪肉的时候要注意刀刃与猪肉的纹理垂直,不能顺着切,否则不容易炒熟,并且炒熟以后会很硬。切好的猪肉放入碗中,加入生抽蚝油老抽食盐胡椒粉,拌匀以后,淋入少许食用油封住。
2、将蒜苗的根部连同外边的老皮一起撕掉,然后将蒜苗的叶子冲洗干净,注意蒜叶与茎相连的部分很容易藏有泥土,在清洗的时候需要仔细。洗净的蒜苗沥干水分,然后将蒜苗的白色茎部分斜刀切成小段,蒜叶直接切成段,分开盛放,炒的时候要分开下锅。
3、起锅烧油,用油将锅底润一遍,烧热以后,倒入腌好的肉丝,用铲子快速滑散,肉丝受热变色发白,这时候就熟了。
4、接着我们将蒜苗白茎的部分下锅,与肉丝一起大火快速翻炒,这一部分相对来说需要炒久一些,但是也要注意掌握时间与火候,别炒过头,半分钟左右即可。
接着将蒜叶的部分下锅,继续大火快速翻炒,这时候我们可以继续烹入少许的老抽来增香,当你看到蒜叶的颜色全部变为深绿色,说明就已经熟了,我们再根据实际情况加入少许食盐来调味。最后沿着锅边淋入少许的香醋,这道菜的灵魂就出来了。
这样一道肉丝炒蒜苗就完成了,蒜苗鲜香开胃有嚼劲,肉丝嫩滑入味,下酒又下饭。每一口都是春天的味道,每一口都是满满的营养,春天别错过了。
【小茉莉有话说】
1、在购买蒜苗的时候,要懂得挑选,因为很容易买到质地过老的蒜苗,那样任凭无论怎么炒都咬不烂。我们要选择蒜叶完整,没有枯萎发黄的现象的,并且我们可以用手掐一掐蒜叶,选择能够很容易掐动的来买。另外蒜苗买回家,如果当天不能吃完的话,可以将剩余的根部浸泡在水中来保鲜。
2、在炒蒜苗的时候,要注意将蒜苗的白茎与蒜叶分开下锅,因为蒜叶是很容易熟的,如果同时下锅,很容易炒过头。
3、炒蒜苗要选择大火,炒的时间不宜过长,变色以后立即关火盛出,以免锅内的余温继续加热使蒜苗的口感变得绵软,并且香味也会过多流失。
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