请问茄丁卤怎么做？

　　用料主料面条500克茄子(圆)1个西红柿1个香菇5朵辅料盐2勺葱1段蒜3瓣生抽3勺老抽1勺糖1勺香菜2根花生碎3勺素味茄丁面的做法1.
　　准备材料。
　　2.
　　茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。
　　3.
　　开火，坐锅，倒油，下葱蒜煸出香味。
　　4.
　　放入香菇炒香。
　　5.
　　下西红柿丁炒出汁。
　　6.
　　下茄子丁煸炒。
　　7.
　　加入生抽1勺。
　　8.
　　盐2勺。
　　9.
　　加入糖适量。
　　10.
　　加入小半碗水，盖盖子，小火焖5分钟至茄子软烂。
　　11.
　　锅坐水烧开。
　　12.
　　下入面条煮熟。
　　13.
　　捞出放凉白开水中。
　　14.
　　面装碗，浇上切丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。
　　素味茄丁面成品图
　　烹饪技巧
　　调味料根据自己口味调整。
　　茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。
　　茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食， 要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。
　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
　　要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。
　　茄丁卤的做法：
　　【主料】：茄子380克、五花肉200克。
　　【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
　　【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
　　【准备工作】：
　　1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。
　　2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。
　　3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。
　　4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。
　　【烹饪方法】：
　　1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。
　　2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。
　　3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。
　　4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。
　　5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好。等水沸腾后再下入面条（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可。
　　技术要点，个人建议：
　　1、蒜末和葱花都分了2次加入，这样就会有2个层次（生、熟）的香味，如果不喜欢或者怕麻烦的可以全面一次性加入。
　　2、不喜欢生黄瓜丝的可以不加入，或者用胡萝卜丝或者其它的食材也可以，但是要先焯水。
　　3、做茄丁打卤面也可以用挂面，煮法都差不多，只不过时间上要稍微更久一些。
　　4、茄子在每年的5月左右（农历四月）就是应季菜，这个时候的茄子是最好吃的时候。茄子有营养，可以变着花样来吃。
　　5、因为做好的茄丁卤要用来拌面，所以汤汁不能太少，汤汁太少拌出来的面条没有灵魂，如果汤汁太多其味又会淡，因此这个汤汁必须要控制好。
　　结语：
　　按照这样做出来的茄丁卤香味特别好，而且富有层次，口感也特别好，用这个来打卤面，吃上三碗都不嫌多。看似简单的家常菜一样有不同寻常的味道。
　　看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
　　请问茄丁卤怎么做？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 茄丁卤是所有卤子里面我最喜欢吃的，我们家经常用茄丁卤来浇在面条上吃，不仅做起来方便极了，味道和口感也比其他卤料好吃。
　　其实很多菜都可以做打卤面的卤子，比如豆角肉丁卤、土豆卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比，更为方便些。因为卤跟面是分别做的，只需要在最后吃的时候面条浇上卤，拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。
　　茄丁打卤面 【准备材料】挂面（鲜面条）、茄子、猪里脊肉、大蒜、甜面酱、蚝油、盐、食用油——开始制作——
　　1、 茄子一般选择表皮光滑没有发皱的，颜色呈紫色，新鲜的。清洗干净后刮去表皮，切成小丁备用。猪里脊肉（也可以选择猪五花肉）切成小丁，大蒜切成蒜末备用。
　　2、 锅中放入食用油，当油温七成热时，放入切好的肉丁煸炒，如果是五花肉丁，可以少放点油，多煸一会儿肉丁，煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微变色后，倒入少许甜面酱炒香，均匀包裹到肉丁上，然后加入茄子丁一起翻炒，放少许蚝油、盐调味，再放少许热水煮一会儿。
　　3、 茄子煮软，里脊肉滑嫩，收一下汤汁变浓稠后，把切好的大蒜末放进去。翻炒一下，出锅即可。蒜末一定要在快出锅前再放。
　　4、准备挂面一小把或者是鲜面条，锅中烧热水，待水煮沸烧开后，放入面条，煮2-3分钟，面熟之后捞出。放入提前晾凉的冷水中备用。
　　5、 将出锅后的茄子肉丁卤，浇到面条上，一碗酱香浓郁、鲜咸可口的茄丁打卤面就做好了。
　　最后结语：
　　茄子富含营养，吃茄子最好不要去皮，不过炒茄子的时候，为了口感，所以去了皮，大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放，这样在拌面的时候，会有蒜香茄香，增加了味道的层次感。做好的卤，不仅能浇在面条上吃，还能浇在米饭上拌饭，所以卤做的好不好是非常重要的。我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　1.茄丁卤的做法非常简单，我推荐一款家常的茄子肉丁卤。首先我们准备原料，茄子，五花肉，茄子切成丁，五花肉也同样切成丁。（五花肉要去皮）。
　　2.下面我们就开始制作茄子肉丁卤，把切好的五花肉放在锅里煸炒，炒出香味后放入茄子丁在炒一会，然后加入葱花八角炒香，加入生抽和水炖一会，待水收的差不多的时候我们勾一道薄芡。这样茄丁卤就做好了。是不是很简单。
　　3.茄丁卤是我们吃面条的时候最常见的卤了，除了茄子肉丁卤还有茄子青椒卤不喜欢吃肉的同学可以选择吃素的，茄子本身没有什么特殊的味道所以它可以和很多食材搭配做菜。
　　温馨小贴士：茄子这种蔬菜非常吃油，我们做茄丁卤的时候会发现，茄丁倒入锅中锅里的油马上就被吸收了。有条件的同学可以先把茄子炸一下，做出来的茄丁卤更好吃，五花肉要去皮不然炒完了会很干影响口感。
　　请问茄丁卤怎么做？
　　大家好，我是娜妮，很高回答这个问答，平时在家吃面的时候，很喜欢用茄子做卤汤，一勺香喷喷的茄子卤肉汤倒在面条里，用筷子搅拌一下，香气扑鼻，一口面吃下去，软糯的茄丁，浓厚的肉香，把面条衬托的更美味 。
　　我做的茄丁卤是加入了土豆丁，所以吃起来更软糯好嚼，茄丁和土豆丁是最好的搭档，两者煮在一起，更美味，下面就给大家介绍一下茄丁卤的具体做法。
　　【食材】： 茄子半个、土豆半个、肉馅250克，
　　【调料】： 淀粉适量、大葱1段，姜1块，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量
　　【美食步骤】：
　　①茄子洗干净，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大葱切成葱花，姜切成片。
　　②锅中放油，油热后，将花椒和八角放入锅中炸香，用勺子捞出，加入葱花和姜片爆香。
　　③将肉馅放入锅中，反复翻炒，将肉馅炒出油，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。
　　④加入茄子和土豆丁 ，反复翻炒，让茄丁吸饱油脂，炒软变色后加入温水。
　　⑤大火烧开，小火煮熟即可，放入少许盐，放入淀粉液稍微勾芡一下。
　　茄丁卤就做好了，简单快捷，配上一碗面就可以美美的享用了，这样做出来的面比外面卖的好吃多了，汤汁浓郁，味足鲜香。
　　茄丁卤之小贴士
　　1.土豆丁切得比茄丁稍小一点，土豆比较硬，受热慢，切小点容易熟。
　　2.花椒炸香以后，一定要将花椒粒捞出来，否则在卤汤中分辨不出来，吃到嘴里太麻。
　　3.炒肉馅时一定小火炒，将肉馅里的油煸炒出来，这样茄丁吸满油脂，更美味。
　　4.最后要加入淀粉液勾芡一下，这样汤汁才能更浓稠，吃起来口感更好。
　　5.大家可以根据自己的口味适当加盐和生抽和辣椒。
　　以上就是我给大家介绍的茄丁卤的做法，希望大家喜欢，这个卤简单易做，一学就会，大家有时间可以做一下，不要忘记准备好面条，配上自己做的茄丁卤，比外面店里的面更好吃奥，感谢大家抽时间观看我的分享，大家有什么想法和问题可以随时留言，希望我们互相学习，一起进步，我会每天和大家分享美食的，大家可以关注我一下，您的支持就是我前进的最大动力，谢谢大家！
　　非常高兴能够回答这个问题。很巧的是，我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃。
　　我简单说一下我做茄丁卤过程，是先炒肉丁，在煸炒的过程中，加入葱姜炝锅，加入味极鲜的酱油，把茄子去皮切成麻将牌那么大的块儿。放到肉丁中一起煸炒，加盐，味精，鸡精再少加一点水， 把这些调味品化一下，盖上锅盖儿，用小火把茄子焖透。有七八分钟就能好。不用过多加水，盖上锅盖，就会起到一个 类似高压锅的状态，后期茄子会自己往外出水。
　　我觉得茄子卤，如果茄子没烧透，有硬心的时候， 吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉。拌面吃也不会香，效果大打折扣。所以，做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿，方为合格。
　　而且我这种做法，茄子不会吸收很多的油汁，成为像烧茄子，地三鲜的那样的小油包。拌在面里软糯鲜香，裹着面条 一会儿就能下去一大碗。
　　我们店的打卤面，是自助形式的，还有其他的几样卤，西红柿鸡蛋卤，香菇鸡丁卤，土豆海带卤，肉末豆角卤，黄豆肉皮卤，虾皮儿什锦卤，尖椒鸡蛋卤。每一样卤味道都很不错。并且还有黄豆鸡蛋酱，老北京炸酱。秘制香辣酱和芝麻酱，四种酱，加上洋白菜丝，黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽四种菜码。给你煮完一碗面，你拌什么卤，加什么酱，搁什么菜码，都是你随自己的喜好，自己调拌，也可以都搁。
　　你想想一碗粗细均匀白白净净的手擀面上，西红柿鸡蛋卤的红与黄，香菇鸡丁卤的黑，豆角肉末卤的绿，虾皮什锦卤的红白黄黑，再来上一勺老北京炸酱，芝麻酱，加上两筷子的黄瓜丝儿，绿豆芽，洋白菜，心里美萝卜的菜码， 点上点儿醋，能吃辣的再搁勺辣椒油，嚼两瓣蒜，嗬，就是这个味。啥也不说了，口水流出来了！
　　每天上班儿的时候，我都会提前的把每样卤做出满满的一卤槽。等到中午一餐基本上就能卖的差不多，下午看有不够，我还得要继续补料，天天如此。
　　我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
　　茄子卤是我们店的招牌菜
　　主料，圆茄子，五花肉
　　辅料，香菜，大饼，蒜末
　　调料，大料，面酱，料酒，酱油，老抽，生粉，香油
　　制作方法，圆茄子去皮切丁，五花肉切丁，切丁炸成金光色，锅底放油，放大料榨香，放肉丁炒出香味，放面酱酱油料酒盐味精，加水，开锅用生粉勾芡，融入鸡蛋，出锅放香菜香油蒜末，大饼切块，泡着吃
　　请问茄丁卤怎么做？
　　面一定要配卤子才好吃，无论是鸡蛋卤、肉卤、炸酱又或者蔬菜卤等，都能给一碗非常普通的清水挂面带来灵魂。也无需什么高汤、鸡汤，制作起来也方便快捷，煮一锅面的功夫，卤子就做好了。楼主说的茄丁卤也是非常好吃的，最喜欢将其做的酱香浓又带着甜甜的味道，又口感软糯，还特别营养。下面把方法分享给大家。
　　【食材】
　　圆茄子、五花肉、蒜末、姜、葱、糖、生抽
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、起锅倒入少一点的油，将葱花倒入用中小火炒出香味，转大火，放入五花肉馅，炒到变色后盛出备用。
　　2、重新起锅锅中倒入多一些的花生油，因为茄子比较吃油，所以要多放一些，放入茄子丁，炒到出汤的状态后，将炒好的肉末倒入，放入几片姜，加入生抽、白糖、盐，倒入一点水，水沸后转小火焖五分钟。
　　3、转大火放入蒜片，收干汤汁。
　　蒜片是很提味的，茄子也不可煮的时间太久，否则会变得稀烂。喜欢吃辣的也可加一些青辣椒，也是非常美味的。
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　　茄丁卤，茄丁面。冬天热面拌热卤，夏天面条过凉伴着卤就着蒜。吃这种美食真的是让人欲罢不能。多少次，就想吃一顿茄丁面，跑出去买茄子，买五花肉，买一堆食材回来。这就是美食的力量。茄丁面的做法
　　茄丁卤其实使用长茄子和圆茄子都可以，我更喜欢吃长茄子，感觉长茄子更嫩一些。去掉茄子皮，切丁，切得不要太小，否则煸炒之后茄子就容易缩小变烂。
　　五花肉切丁，制作茄子卤的五花肉一定要去皮，也有人喜欢用烧好的红烧肉切丁制作茄子卤，当然，那样吃起来更香。我还是喜欢用五花肉切丁煸炒，所以选择五花肉切丁备用。
　　茄子卤制作过程中分两步制作，首先用底油把茄子煸软，然后盛出来备用。
　　锅中直接放入五花肉丁，把肉丁煸熟，煸炒的过程中五花肉会出油，出油之后放入大料瓣，葱姜片，炒香之后放入料酒，酱油，老抽，给肉丁上色，然后放入煸炒过的切丁。放清水，烧开，用盐，鸡粉，糖，调味。酱油香味重一点，偏咸一点，糖用来提鲜，所以少放一点点就好。
　　汤烧开之后关小火，烧一会，大概5-8分钟，转大火收一收汁，我制作的茄子卤不喜欢用淀粉勾芡，拌面条吃的卤我更喜欢那种清爽的感觉。面条就已经都是淀粉了，在用淀粉糊糊来拌面条，实在是下不去嘴。大火收汁之后撒入蒜末和葱花就可以出锅了。
　　出锅的茄子卤就是这种颜色深红，茄子和五花肉拌在一起的状态。一勺子浇在面条上。拌匀了就着蒜瓣吃，美极了。
　　在北京，吃茄子卤面一点不比炸酱面的效果差，甚至感觉吃茄子卤面比炸酱面还过瘾。
　　茄子卤面，我就分享到这里，希望你会喜欢哦。
　　这个可好做了，把茄子，西红柿主料准备好，然后再准备一些花椒粉，葱蒜，茄子切不到一厘米大小的块儿，西红柿剥皮，切碎放在旁边备用，这下开始炒茄子，茹子直接放在油里，要油大一些，炒的差不多，以后把西红柿放进去，放盐放花椒面，然后把葱蒜放进去，加一些热水，爱吃酱油的，可少到一些老抽，最后滴一些香油出锅非常好吃的，茄丁卤做好了。