华亭美食洋芋搅团

　　华亭气候高寒阴湿，昼夜温差较大，适于洋芋生长，产出的洋芋个大面饱。华亭人爱吃洋芋，吃洋芋的花样也层出不穷，烹、炒、煎、炸、煮、烩、烧，做的拉丝芋块、醋溜洋芋丝、洋芋烩肉等美味色香味俱佳，深受人们喜爱。而洋芋搅团则更是当地一绝，人们常吃不厌，百吃不腻。
　　前不久回老家，专门对洋芋搅团制作工艺进行了全面系统的了解。
　　制作洋芋搅团需要花些工夫，更需要掌握一定的技术要领。其工艺流程大约要经过选、洗、煮、剥、晾、揉、打、调等8道工序。选洋芋是做洋芋搅团的第一步，原材料好不好，直接影响洋芋搅团质量的高低，以当年出产、大小适中、无伤裂、无虫疤的粗皮洋芋为最佳原料，经过两三次清洗，彻底洗去粘附的沙子和泥土。接着便是煮，煮时洋芋和水的比例要适当，水太少会煮焦，或半生半熟；水太多会将洋芋煮成＂水包子＂，没面气。火候也要恰到好处，刚开始用大火猛催，快熟时用文火慢炖，听到锅内水发出吱吱声方可出锅，再选择裂开口子、瓤黄面饱的洋芋趁热迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有标准，要凉到稍存余温即可，温度不能过低，也不能过高，否则打出的搅团没筋道，不好吃。
　　＂打＂这个环节最为重要。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，边放洋芋边揉搓，每次10只左右，不可过多，用力也不可过猛，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，并且打成的搅团＂核＂多肉少。待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡槌猛打，伴着很响亮的＂嘭嘭＂声，整个村子的人都能听见。打搅团是件力气活，有时要几个人轮番揉打，也只有这样才能打出柔韧筋道、色泽黄亮、香味浓郁的上乘搅团。
　　至此，洋芋搅团已经制成，接下来便是吃了。
　　洋芋搅团吃法很多，做蘸汤凉吃：以葱花或蒜苗炝少量酸汤，在汤中加入盐巴、蒜泥、油泼辣子和切碎炒好的青菜搅匀，用蘸了水的刀具将搅团切成核桃大小的小块入汤，搅拌直至蘸足汤汁，吃起来香辣可口，十分过瘾、解馋。烩搅团热吃：先做汤，再把切成小块的搅团入汤烧滚（不可煮得太久致使搅团化开），这样做成的搅团绵软温热，适于老年人食用。还可以把吃剩的搅团用纱布包裹严实，压上重物，待次日切条凉拌或爆炒，或者和少许小麦粉烙成搅团饼，吃起来别有一番滋味。值得提醒的是，洋芋搅团虽然好吃但不可常吃，也不能一次吃得太多，吃久了伤胃，吃多了胀肚。
　　打洋芋搅团是一项技术，也是一门艺术，观看打洋芋搅团和吃洋芋搅团还是一种享受。如今，外地宾客或亲朋来了，热情好客的华亭人做一顿洋芋搅团以表盛情；城里人下乡，请老乡打一窝洋芋搅团解馋；奔波在外的华亭儿女，会将吃洋芋搅团带回思乡的梦里；顿顿吃白面的华亭农民，也会隔三岔五吃一顿洋芋搅团改善一下生活呢。在绵软筋道柔韧香甜的洋芋搅团中，隐藏着华亭深厚的饮食文化，也渗透着华亭人对美好生活的热爱和向往。