昆明人吃芒果为什么要蘸辣椒？

　　在我看来这是一个地方的习惯，青芒果蘸辣椒有着独特的口感，没有成熟的芒果很酸，如果沾了辣椒就会把那些酸味给覆盖住，吃起来酸酸辣辣的很是好吃。不只是昆明人喜欢如此，小编我是广西的，在我的家乡的街道上这种吃法随处可见。我也超级喜爱。
　　我特别喜欢凉拌芒果酸，我今天刚好也做了。芒果切开拍一下，像拍青瓜一样的，加入香菜，辣椒，糖，搅拌腌制，特别地好吃！春节每年都准备两盘，都不够客人吃，客人都喜欢夹这个吃，大鱼大肉都比不上这个，特别是吃肉腻了吃些这个很开胃，解腻！
　　青芒果蘸辣椒面是云南地区特有的吃法，正是因为好吃，这种吃法就传播开来了。
　　青芒果与普通的芒果有所不同。普通的芒果成熟以后，表皮呈黄色，变软就可以直接食用了，味道香甜；青芒果的表皮呈青绿色，果实在硬的情况下就可以食用，味道酸甜可口。由于云南的德宏、西双版纳等地常年炎热，当地人喜好吃辣，直接食用青芒果会产生过量的胃酸；当地人便将青芒果切成条状，蘸上辣椒面食用。青芒果还可以制成泰式的青芒果沙拉，明星谢霆锋出演的美食真人秀节目《锋味》中，就特别推荐了这道菜。
　　云南不仅有青芒果蘸辣椒面的吃法，其他的水果都可以用来与辣椒一起腌制，做成水果泡菜。草莓、菠萝、火龙果都可以与辣椒面拌在一起，放入玻璃罐中避光保存，半个小时候就可以食用了。
　　除了水果，土豆、还带、豆腐丝、藕片、萝卜等都是可以用来腌制的食材。在云南，大大小小的泡菜店里都有各种腌制的泡菜。海带丝、豆腐丝的腌制方式简单，将食材加入辣椒面放入玻璃罐中储存即可。土豆泡菜的制作稍微有些复杂，需要将腐乳汁和辣椒粉按口味混合，酱汁需要有一定的粘稠度，否则不入味。再将土豆煮熟，切块以后放入玻璃罐中，再倒入调好的酱汁进行腌制。
　　所谓＂一方水土养一方人＂，独特的气候条件造就了独特的吃法。水果蘸辣椒面的吃法逐渐在云南地区传播开来后，大大小小的泡菜店里都有了水果泡菜。这里我们向大家推荐昆明市钱局街的＂雪儿泡菜＂，味道独特，值得一尝。
　　云南这里吃吃芒果吃辣椒的也不是所有人，每个人口味不一样。那么为什么要芒果蘸辣椒吃？
　　首先，用来蘸辣椒吃的芒果必须是青芒果，青芒果味酸涩，蘸辣椒以后吃就是一种酸辣味，云南这里有的人对酸辣味很热爱，特别是傣族朋友们。傣味就是这里酸辣的代表，有用柠檬水加辣椒腌制的各种美食，那酸爽！没吃过的一吃就得冒冷汗。
　　有的人可能会想尝试下用熟芒果蘸辣椒吃是什么感觉…建议不要尝试了，明确的告诉你灰常难吃。
　　提起芒果，大多数人想到的都是那一口甜腻的芒果汁，一勺入口即化的芒果绵绵冰，甚至就是单吃芒果时的那一份畅爽和甘甜。金黄的表皮，绵软的果肉，流到指缝之中的饱满汁水，都是我们印象中芒果应该有的样子。
　　可是大家一定不会尝试这种芒果。（下图为削皮后的青芒果）
　　青色的表皮，白色的果肉，坚硬的触感，让我们只能联想到无味，苦涩亦或是酸倒牙的口感。其实不然。在首都北京上学的一年之中，虽然各种水果让我眼花缭乱，但是最怀念的还是故乡的这种青芒果。
　　这种青芒果咬下去是一种黄瓜的口感，爽脆清香，但是有芒果未成熟时独特的淡淡甜味，当然一丝丝苦涩也夹杂在其中。这是一种与熟芒果截然不同的魅力。像是一种个性，一种对自己与众不同的标榜，不迎合大众的甜，却愈发让人爱不释手。当然，青芒果单吃并不是最美味的，他命中注定的绝配伴侣，就是那碟鲜红的辣椒面。
　　辣椒面并不是我们传统意义上的辣椒面——只有磨碎的干辣椒，而是我们云南人生活的一部分——云南蘸水。在云南，有一百种食物和一百种蘸水。这里我就单提一下配青芒果的蘸水。
　　我们家的蘸水基本上都是妈妈自己做的，妈妈是土生土长的云南人，制作蘸水也有自己的一套方法。
　　里面的材料大概有以下几种：1、盐巴；2、干辣椒用火烤至香脆后揉碎；3、可根据口味适当加入芫荽和薄荷；4、一种特殊的胡椒粉；5、少量的糖。这五种材料经过奇妙的配比以后，就成为了家中许多瓜果生菜的必备调味品。当然如果各位朋友想要自己在家中尝试的话，可以买现成的云南蘸水（下图），但是我自己感觉还是与家中做出来的是不同的口感，可能母亲在那罐蘸水中，磨入了岁月吧。
　　可能因为母亲知道自己嘴馋，在大概一个月前给我寄了一箱青芒果和一罐自制的蘸水。当时室友们看到我这种吃法也是惊呆了，可是当他们将那沾好蘸水的青芒果条送入嘴里以后，我就已经预感到：妈妈给我寄来的芒果太少了。
　　本来带有一丝丝酸涩的芒果肉在盐巴和胡椒的调剂下变得柔和了许多，甚至成为了一种所有蔬菜都不能带来的独特口感；甜甜的芒果香在辣味的刺激下显得更加浓郁持久。酸甜苦辣恰到好处的融合，让我能感受到家乡的独特味道。
　　我在想，如果人生可以被浓缩成一颗果实，我想也许就是此时口中青芒果的味道吧。
　　作为一个元江人，还是我来回答吧！因为过了清明节以后，芒果有拳头大小了，但还没成熟，酸的！^_^ （那个年代还没有进口的泰国芒果）小时候那个年代馋呀！没零食吃，就拿来蘸辣椒盐巴吃了，酸酸辣辣的很爽！再加上元江天气热，四月份大概三十七八度了吧，酸辣的提神呀！就这样！从小芒果吃到大芒果，从四月吃到八月，大家都喜欢蘸辣椒了！
　　你们还有没有一点羞耻心？青芒果沾辣椒是昆明人发明的吗？是傣族小吃吧。昆明近期在评选昆明十大美食，什气锅鸡，过桥米线，耙肉饵丝……有那一样是昆明的特色传统小吃？我是昆明人，我看着脸红！
　　沾辣椒或盐吃的芒果，和我们常见黄色的芒果不一样，通常是没有成熟的青芒很硬很酸，用盐和辣椒腌制后口感会变的类似泡菜，但是又不太酸，感觉挺奇怪的，吃过的估计有体会。芒果蘸辣椒相信，很多人会难以接受，云南部分地区的人喜欢，将没有成熟的芒果摘下，蘸着辣椒粉吃，当然萝卜青菜各有所爱，你不喜欢不代表别人不喜欢。比起熟芒果，青芒果酸甜诱人，口感香脆，只是一蘸辣椒粉，本来酸甜可口的芒果，就变得咸辣刺激，难以下咽，让没有尝试过的人都望之却步。让人费解的是，云南人似乎很钟情于这种吃法，在大街小巷的水果摊上十分常见，成为云南人老少喜爱的＂水果零食＂，而且价格也很实惠，几元钱就可以买到。
　　我是北方人。从小到大我没有去过昆明，只知道芒果好吃，还从未听说吃芒果有蘸辣椒吃的。看起来，人啊还真的要多多学习，不然啊，真成了孤陋寡闻贻笑大方……
　　哼哼！这位题主是不是只待在昆明，很少出去走走？知道吗？此种吃法最盛还是西双版纳，玉溪一带，而且除了云南，广西和海南也酷爱水果沾辣椒盐的吃法，有时还沾酱油，风味别俱一番，水果的酸加上少量的咸和刺激的辣，完美挑逗了味蕾。
　　沾辣椒盐的芒果大多用的生芒果，虽然芒果品种繁多，但若生吃最好用象芽芒，此品种果行长硕，肉质细腻，生脆清香，重要是即便生吃也较其他品种自带几分甜味，酸中带甜，经过辣椒盐的辣和咸同时作用，绝对给你不一样的口感和味觉体验，让你欲罢不能。 而像鸡蛋芒、澳芒、贵妃芒这些品种都不太适合生吃，因为这些品种未成熟会极其酸涩，而且其表皮极厚，完全没有长芽芒生吃的口感。
　　图为象芽芒
　　而除了芒果，很多水果都被赋予同样吃法，像生橘子、青苹果、李子、毛桃、杨桃等稍微带酸的水果，广西海南人都爱沾上辣椒盐或酱油盐食用。
　　这里给大家介绍一种特色美食＂水果酸＂，海南广西云南常见，即用一些质地较为清脆的水果用白糖水腌制（个别商家用糖精），当天腌制当天食用，配上辣椒盐或酱油，味道一绝。像油甘这种平日里无人问津的水果，经过腌制口感会有质的飞跃，如此一来才不浪费其赛过柠檬的几百倍的维C啊。
　　其实稍微留意，会发现这几个省份都属日照过长，天气炎热的地区，炎炎夏日人们口干舌燥，大多食欲减退，消化迟滞，酸辣的水果吃法一定程度生津解渴，促进消化，增进食欲，而且辣椒盐中摄入的盐分可以补充人们因流汗过多钠离子流失的情况，可谓是一举几得了。
　　现在七月，正是各种热带水果旺季，呆在水果天堂的小编天天冷眼隔壁桌的姑娘们肯着水果酸聊天，口水如黄河之水天上来，奈何牙齿不好吃不了生冷食物一边捶胸顿足。
　　哎！不说了，我的荔枝到了，沾酱油吃去也……