油香，表面上与油饼只差一字，本质上，迥然不同。
　　别看这个西北五省回族同胞身边的小可爱不显山露水，外人想驯服它还真不容易。
　　面粉中加温水，搅拌成絮状，加入老酵子或酵母粉，揉成团，再放食用油继续揉，揉好后盖盖发酵一晚。
　　另起一小盆，放面粉，加香豆粉（甘肃叫苦豆粉，宁夏叫香草粉。一种草本植物，晒干、打粉而成。西北人家做花卷或馍馍的常用香料），泼热油，搅拌均匀成油酥。
　　热水化开小苏打，加到发酵好的面团中，放适量白糖，再放入油酥，揉匀。
　　案板上撒白面，把面团揉光滑，分块，搓长条，揪成面剂子，面剂子揉圆，擀成面饼，中间划上两刀。
　　油锅烧热，宽油，放入饼坯，中火慢炸，油香开始泛黄时，翻个儿再炸，翻滚几次，一个油香就出锅了。
　　炸好的油香焦黄蓬松，表面有密集的小泡。放至微凉，掰开来吃，焦脆中带着宣软，香豆粉带着悠扬的草香味，以至于吃完后打嗝依然透着这耐人寻味的香气。
　　吃得出来的油香与面香，谁都买得起的踏实，饱腹又解馋的味道，足以支撑它日日夜夜长长久久陪着人们年复一年的走下去。

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