粤菜学习知识汇编
粤菜料头
一;炒料;姜花;甘笋花;炸蒜片;干葱片;
二;油泡料;姜花;甘笋花;炸蒜片;干葱片;葱榄;草菇片;菜远;
三;蚝油料;甘笋花;干葱片;炸蒜片;葱榄;冬菇片;菜远;
四;豉汁料[大];青红椒角;姜片;葱榄;蒜茸;
五;豉汁料[小];蒜茸;椒米;干葱米;姜米;
六;红烧豆腐料;甘笋花;北菇件;菜远;
七;红文料;炸蒜子;葱榄;北菇件;火腩;蒜茸;果皮米;姜米;
八;豉油皇料;蒜茸;干葱米;葱花;
九;白灼料;银芽;姜丝;葱丝;青红椒丝;
十;上汤料;草菇片;炸蒜子;
十一;姜葱料;大姜片;大葱;干葱片;蒜片;
十二;炒丝料;蒜茸;姜丝;菇丝;
十三;糖醋料[大];青红椒角;葱榄;蒜茸;
十四;糖醋料[小];椒米;蒜茸;葱花;
十五;煨料;姜片;香葱;炸蒜子;
十六;清蒸料;葱榄;姜花;果皮丝;
十七;潮式锅仔料;冬菜;香芹;冬菇片;姜片;炸蒜子;青红椒小片;香菜;虾米;
十八;盐水料;头菜丝;青红椒丝;姜丝;葱丝;粉丝;
十九;汤料;草菇片;豆腐;姜花;
二十;生嗜料;生蒜子;大姜片;大葱;香菜段;干葱;青红椒件;洋葱件;北菇;香芹;
二一;沙爹料;青红椒米;蒜茸;姜米;菠萝粒;
二二;咖喱料;青红椒米;蒜茸;干葱米;
二三;炒饭料;菜片;虾仁;三文治粒;葱花;甘笋粒;
二四;上汤料;干葱粒;蒜茸;姜米;葱白粒;
二五;牛油料;干葱粒;蒜茸;洋葱粒;姜米;
二六;椒盐料;蒜茸;干葱茸;青红椒粒;
二七;炒粉;炒面料;芽菜;韭黄;洋葱丝;
二八;铁板料;洋葱丝;蒜茸;干葱粒;青红椒粒;
二九;生文料;肉丝;菇丝;葱白丝;