炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

　　牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。
　　我儿子今年上初中，正是生长发育的关键时期，因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的＂必修课＂。
　　牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。大家知道炖牛肉时可以加点茶叶，软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么？
　　一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。
　　二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为:现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，做为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。
　　最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味
　　三，炖牛肉软烂鲜香的关键选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。改刀:＂横切牛肉竖切猪＂这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具，不过使用时要注意上汽以后转小火焖，这样防止火大把牛肉炖碎不成型。
　　牛最不易熟烂的筋头巴脑部位，现在高压锅20分钟也没有问题炖牛肉可以添加茶叶，而且最好添加红茶和发酵茶，因为绿茶本身有苦涩味，而且久煮容易变味。不过现在炖牛肉无需添加这些，因为现在牛肉的品质跟以前的老牛不同。
　　牛肉是我们的家常肉类的一种，被称为＂红肉＂，虽然是家常菜的一种，由于价格不是普通肉类的价格，比猪肉和鸡肉贵了很多，还有牛肉不是和大肉一样普通养殖，因此，价格真是不是普通人家天天能吃得起的，这么说，有的小伙伴们也许不太认同，我们这里可是以牛羊肉为主的地区，但是牛肉的价格也是70多元一公斤了，是红肉类的最贵的一种肉类了，虽然很好吃，很喜欢吃，但是价格望而却步了，不能天天吃。
　　牛肉属于低脂肪高蛋白的肉类，也是运动员首选的肉类，吃着不易发胖，而且营养丰富，有着提高机体抗病能力的作用。由于牛肉属于粗纤维的肉类，肉质比较粗而且有点硬，因此，牛肉很适合炖、煮，红烧吃，部分的部位可以做牛排，但是，大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了，它有股腥味比较重，红烧，炖煮的时候就要把它去掉，它的粗纤维肉质，不好炖煮，就要加一些辅料来让它熟得快一些了。
　　炖牛肉加什么比较熟烂香浓好吃？
　　第一：干山楂，炖牛肉加点干山楂片，不仅可以去腥味，而且还可以熟得软烂好吃。
　　第二：啤酒，炖牛肉加啤酒，不仅能够起到软化肉质的作用，炖出来的牛肉特别软烂，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
　　第三：加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂，还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃。
　　炖牛肉时加点茶叶，能软烂鲜香，可知道放红茶还是绿茶？为什么？
　　我是加红茶，一般加的都是茯砖茶，就是我们专用熬制奶茶的一种发酵的红茶。
　　一般我们炖牛肉加茶叶，可以减少炖煮的时间，而且牛肉还被炖的软烂香浓无腥味好吃。大家都知道，炖煮牛肉都需要上色，就要加酱油上色，红茶的汤汁就是红色的，口感比较重，香味特别的浓郁，可以起到上色的效果，而且红茶汤汁不仅上色效果好，而且去腥效果也不错，更能减少牛肉的炖煮时间。真是炖出来香味浓郁，软烂好吃。
　　而绿茶，炖煮牛肉就不适合了，绿茶属于清淡口感，汤色是淡绿色，虽然可以解除油腻可以去腥味，但是不能上色，香味更是差了很多，如果用来炖煮牛肉，上色和味道都比较差，因此，绿茶比较适合炒菜用，比喻茶叶虾等等海鲜产品，可以增香去腥的效果。
　　怎么用红茶炖煮牛肉？
　　炖煮牛肉，可以把红茶用调味盒装起来，一起加进炖牛肉的锅里，这样红茶的汤汁就可以全面炖煮牛肉了。还有一种方法，把红茶用开水泡好，把红茶汤汁连同茶叶一起炖煮牛肉，提醒，要把茶叶装进调味盒里，这样茶叶可以在牛肉熟烂上桌，挑出来哟。不介意的可以一起和牛肉上桌。
　　牛肉是常见肉类当中非常受欢迎的一种，比猪肉更加香醇软嫩，还没有羊肉那么强的腥膻味，唯一的问题可能就是有些朋友觉得牛肉不好烹饪、难以炖的软烂鲜香。
　　所以在民间就会有不少炖牛肉的＂秘诀＂流传，其中有一些难免是捕风捉影的事情，那么这次我们就来解答一下炖牛肉的问题，要想将牛肉炖的软烂鲜香其实并没有那么难、那么复杂。【一】炖牛肉加点茶叶，真的会让牛肉软烂鲜香吗？要用红茶还是绿茶？
　　在很多菜肴的烹饪当中，民间都会流传一些所谓的＂小秘诀＂，这其中有一些是确实有效的，但也有一些并没有什么明显效果。＂炖牛肉加茶叶＂就属于其中后者，茶叶的加入只能在一定程度上增添一些风味，而茶的清香也有些许缓解油腻的作用，但想靠茶叶就让牛肉变嫩，这是不现实的事情。
　　有些说法中描述为＂茶叶中的茶多酚可以让肉变嫩＂，但这是没有根据也不符合逻辑的。首先，茶多酚并不是某种单一物质，它是茶叶中的多酚类物质总称，不同的茶叶多酚类组成和含量并不相同；其次，茶多酚本身也不具有能够＂嫩肉＂的功效，要想让肉变嫩，要么保水要么分解软化，这些都不是茶多酚能做到的；最后，茶多酚在茶叶中的含量本来就非常的低，就算它具有可以＂嫩肉＂的效果，但要想足以有效的影响一锅炖牛肉，那么茶叶的用量肯定要多到离谱了，可如此一来炖牛肉可就变味了啊。
　　所以综上所述，炖牛肉放点茶叶可以改善风味、去油解腻，但是嫩肉的效果是微乎其微的，不管用红茶还是绿茶都是如此。至于不同种类的茶叶在水中产生的那些许碱性或者酸性，就更是约等于没有了。真正会影响炖牛肉是否软烂鲜香的因素
　　其实要想将牛肉炖的软烂鲜香并不是一件难事，在平时之所以很多朋友容易失败，主要也是因为做的少，所以一些关键的细节、技巧没掌握，最终导致炖出来的牛肉偏柴偏韧，下面我们就挑几个比较主要的因素来了解一下。
　　1、老牛肉
　　在很久之前的时候，要将牛肉烹饪的足够软烂是很有难度的。尤其是在古代时期，牛可是宝贵的劳动力，除了意外死亡之外是不可以擅宰耕牛的，所以那个时期能吃到的牛肉基本都是不能再劳作或者老死的老牛肉。
　　这类牛肉必然是又老又韧的，而且这种因为生长时间而自然导致的口感差，是极难通过加茶叶这种所谓的＂烹饪小妙招＂搞定的，就算拿茶叶把肉腌上都不行。不过现在我们的养殖业已经发展的不错了，所以只要是正规渠道的话，那种非常老的牛肉并不多见了。
　　2、长时间冷冻肉
　　其实这个原因才是导致现在很多家庭厨房炖牛肉的时候难度升高的主因，毕竟不是什么地方都有条件买到新鲜的或者冷鲜的牛肉，有些地区市面上的牛肉还是冷冻肉为主，毕竟方便运输和贮存，成本更低一些也能让价格更便宜。
　　但是冷冻肉也有不足之处，那就是冻的时间越久肉质就越差、肉汁流失越多，炖出来的肉也就越老。因为在低温冷冻的时候牛肉细胞中的汁水会凝结成冰晶，温度越低、时间越久冰晶就越大，最终会刺破肌肉细胞。表现出来的结果就是冷冻时间越长的肉，在解冻的时候渗出的液体就越多，肉质弹性越差，这种情况导致的肉质变差也不是放茶叶能解决的，但是也有一些方式可以避免，比如：家里冰箱不要储存太多肉类，虽然冷冻可以极大的延长肉类的保存时间，但是时间越长口感和风味越差是必然的。而且冰箱中也有嗜冷菌的存在，冷冻的越久被污染的几率也就越高；挑选牛肉尽量确保颜色纯正、按压有弹性、没有过多液体渗出、表面干爽或微微湿润。如果挑选冷冻牛肉的话，要看生产包装日期，拒绝廉价但＂三无＂的肉类。
　　3、部位不对或者处理不佳
　　牛是常见肉用动物当中体型最大的了，所以牛肉有非常多的部分可以选择。按照脂肪、筋肉的分布差距，每个部分所适合的烹饪方式也并不相同，有一些部分是不太适合炖煮着吃的，比如十分软嫩的牛里脊更适合煎、炒等方式，而纤维较为强韧又布满了筋腱的牛腱用来卤制切片也是绝佳。适合炖煮的牛肉部位还是牛腩肉、腰窝肉为主，还有部分胸口、腿肉也可以，尽量选择肥瘦相间的，炖煮出来才牛味香醇。
　　在烹饪之前，最好对牛肉进行一些修整处理，比如过于肥腻的部分切掉，很多腥膻味物质都是脂溶性的，所以过于肥腻就会让腥膻味有点明显。
　　4、其他烹饪细节
　　有时候一些烹饪的小细节不注意，也会让炖牛肉事倍功半、更难炖烂。
　　比如炖牛肉的时候要尽量避免冷热交替，除了冷水下锅将牛肉焯水之外，整个烹饪过程中最好不要再使用冷水了，如果一开始炖煮就加水太少需要补充，那么也建议是加开水进去补充。冷热交替会让牛肉收缩，让炖煮的过程可能需要消耗更多的时间，而且很多风味物质的溶解也会受到影响。
　　如果是以吃肉为主来炖牛肉的话，可以提前进行一定程度的煸炒。这样不仅可以利用远比水温高的温度来加快进程，也能让一些挥发性的腥膻味物质被去除，高温快速封住肉块表面，也能留住更多汁水，让牛肉炖好之后软烂不柴，不会有纤维感。总结一下让牛肉更容易炖到软烂鲜香的因素选新鲜优质的牛肉，鲜牛肉强于冷鲜肉，冷鲜肉强于冷冻肉，冷冻越久口感越差，食材本身的品质才是一道菜好坏的根基。在炖牛肉的时候尽量避免冷热交替，除了在焯水的时候用冷水之外，其他步骤最好是用开水进行，这样一来可以为炖煮节省不少时间。茶叶确实可以为炖牛肉提供一些风味，也能在一定程度上去油解腻，但是指望茶叶来＂嫩肉＂就有点不太现实了，不管红茶还是绿茶都没有明显效果，其实这个办法我也有家人、朋友曾经试过，并没有什么效果。如果真的想找哪种东西放进牛肉里面一起炖，那么选择有很多，比较推荐的就山楂了，同样可以去油解腻让风味清爽，而且也有一些朋友反馈说可以稍微加快牛肉炖烂的进程。牛肉要想炖的软烂鲜香，那么火候功夫才是最关键的，在正常烹饪的范畴内，并不存在哪种东西加进去就能让牛肉几分钟炖的软烂醇香的。
　　那么以上就是这次关于炖牛肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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　　炖牛肉是很多人喜欢吃的一道菜，民间流传着一种说法：＂放茶叶一起炖牛肉能加快牛肉的软烂？＂，很多朋友就会问了，是放红茶还是放绿茶？其实这两种茶叶我都有试过，但是效果都不太好，炖出来的牛肉还是很硬很难嚼，下面我教大家三种家庭炖牛肉软烂的方法。
　　开始之前我先来回答题主的问题：
　　1、炖牛肉加点茶叶，是放红茶还是绿茶？
　　首先这两种茶叶我都试过拿来炖牛肉，炖出来的效果不是很软烂，至于选择红茶还是绿茶这个要看个人对味道和颜色的需求。
　　绿茶属于清香型，颜色清淡，炖煮牛肉达不到上色的效果，但是能增香。红茶属于浓香型，颜色深红，可给炖煮的牛肉提色增香。
　　两种茶叶二选一的话，我推荐题主选红茶叶炖牛肉，即能增香，还能给牛肉上色，可以说是一举两得。
　　牛肉属于低脂肪的红肉，其味道鲜味，受到很多人的喜欢，但由于牛肉纤维较粗，牙口不好咀嚼，像大块牛肉、牛腩、牛筋等部位的牛肉必须采用炖煮的方式才能嚼得动。
　　很多家庭在炖煮牛肉的时候常常不懂怎样炖煮牛肉能使牛肉软烂，下面我就教大家家庭版三种炖煮牛肉的方法，炖出来的牛肉软烂入味，口感鲜美。第一种：牛肉+山楂。
　　山楂酸性，能够软化肉质纤维，缩短炖煮时间，像牛肉这样粗纤维的红肉，搭配山楂是最合适的，而且山楂口感酸甜、开胃、促进食欲，和牛肉一起炖煮能丰富牛肉的口感。
　　这里说一下，炖煮牛肉选用的山楂买干的山楂就可以了，一般在超市买花茶干货的地方都有卖，价格不算贵，买几块钱就能炖好几次牛肉，买回家用不完的山楂放在干燥的地方，偶尔拿出来晒晒太阳就可以了。【具体方法】
　　食材：牛肉500克。
　　辅料：山楂干3片、生姜、大蒜、米酒、酱油、耗油、食盐。如何让炖煮出来的牛肉没有腥味？
　　答：牛肉的腥味主要源于血液，所以炖煮牛肉的第一步是用清水浸泡出牛肉的血水。
　　步骤一：牛肉改刀成小块，放入清水中浸泡1小时，中途勤换几次水，牛肉没有血水，肉质表面泡白后转入锅中。（去腥之一）
　　步骤二：浸泡好的牛肉放入锅中，放入冷水，加入葱姜蒜、米酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出过冷水，目的是洗去牛肉表面的多余杂质。（去腥之二）
　　步骤三：起锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入沥干水的牛肉炒制，放入米酒去腥，耗油、酱油上色，炒香后可以直接在锅中炖煮，也可以转入高压锅炖煮。似牛肉的老嫩程度定时间，铁锅炖煮要25分钟，高压锅炖煮要15分钟，记得放入三片山楂干一同炖煮，出锅前放入食盐调味即可出锅上菜。第二种是牛肉+白醋；第三种是牛肉+番茄（还可以加入少量白醋）。
　　最后这两种方法做法同上，只是把山楂换成白醋和番茄。以上就是我的个人观点，欢迎朋友们在评论区给予建议和点评！
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　　你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，在拉面馆中，需要用到大量的牛肉，所以对如何制作出软烂的牛肉十分有经验，至于问题中的炖牛肉加红茶还是绿茶，可以使得牛肉变得软烂，我相信很多人都给出了相同的答案，但是我要说点不一样的东西，咱们下面就聊聊这个问题。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下炖牛肉放茶叶理论上可以让牛肉变的软烂
　　首先可以肯定一点是的，炖牛肉放茶叶能够使牛肉变得软烂的是红茶，这一点是肯定的，其主要原因就是红茶中的茶多酚的含量直接影响着牛肉是否能够变得软烂。
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　　茶叶中的碱性物质让牛肉变得软烂是不对的
　　相信很多人都知道炖牛肉时候放茶叶，能够使得牛肉变得软烂，但是很多人却说不出为什么，因为网上没有这方面的答案，还有一部分人会说是；因为茶叶中的碱性物质是导致牛肉变得软烂的原因，其实这是错误的说法，为什么这么说呢，原因就是；红茶属于碱性，但是茶汤的酸碱度，会随着浸泡的时间增加，茶汤的酸性也就会越强，酸性食品和碱性食品，并不是根据其表观ph值来定的，而是根据其在体内最终的代谢产物来划分的。
　　而那些说茶叶中碱性的物质是导致牛肉软烂的原因的人，并不了解茶叶的碱性的强弱其实是由茶叶中的茶多酚的含量决定的，并不是说只要是茶叶碱性就很强，而且碱性物质也不能使得牛肉变得软烂。
　　举例说明；炖肉放山楂
　　同样的原理另一种食材在制作肉类美食中，也有能够使得肉类变的软烂，那就是山楂，因为山楂中的脂肪酶和山楂酸，山楂中的脂肪酶能够促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性，因为肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，因此炖的肉更容易熟烂。
　　这和茶叶泡出的水【茶叶汤是酸性的】能够导致牛肉更容易熟烂是一个道理。
　　定时分享一些美食香辛料配方，讲解一些香辛料的额使用经验和技巧理论不等于效果
　　上面也说了理论上在炖牛肉时候放些茶叶和山楂能够使得牛肉更容易软烂，相信很多回答也坚信这样做可以做出软烂的牛肉，但是我可以告诉你，以我的实际经验来说，炖牛肉时候，无论是通过放山楂还是茶叶想要使得牛肉变得软烂，这种做法不切实际，之所以很多人都坚信这种说法，那是因为他们没有做过，都是纸上谈兵「并且很多人连为什么放山楂和茶叶能够使得牛肉变得软烂的原理都不懂」。
　　如果按照上面所说的理论，炖牛肉时候放茶叶，如果想要牛肉变得软烂，那么炖牛肉时所放的茶叶的量必定很多，也就是说当炖牛肉的汤中的酸性达到一定程度时，才会实现牛肉变得软烂，同样的道理炖牛肉时放山楂的量也要放的很多的时候，才可以使得牛肉遍的软烂，而这种做法会直接导致牛肉的味道发生改变，制作出来的牛肉肯定不好吃，如果只是在不影响牛肉味道的前提下添加茶叶或者山楂的话，基本不可能实现牛肉变的软烂，所以我说这种做法一点不切实际。
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　　本人的面馆熬制牛肉汤的时候也放过茶叶，而我放茶叶的目的，并不是为了让牛肉变得软烂，我也知道这不可能，我熬汤时放茶叶的主要目的就是为了去除汤中的腥膻味道，因为茶叶去除汤中异味的效果很好。想要牛肉软烂的方法
　　已经说了，在制作牛肉时候，通过放茶叶和山楂这两种做法想要使得牛肉变得软烂其实不太现实，也就是上面的两种做法基本不肯能使的炖制的牛肉变得软烂，那么怎么能让制作的牛肉变的软烂呢，我给大家分享几个真实的方法。
　　1，炖牛肉放啤酒
　　如果只是个人家制作牛肉，可以在制作牛肉的时候放啤酒，啤酒可以有效的使得牛肉变得软烂，不要担心啤酒放多了会压住牛肉的味道，啤酒的味道会在熬煮的过程中挥发掉。但是如果是牛肉的量比较大的话不建议用这个方法，
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　　2，高压锅
　　个人家中制作软烂的牛肉，最好的办法其实就是用高压锅，没有之一，包括本人在面馆中也经常用高压锅做牛肉。
　　3，嫩肉粉
　　如果是牛肉比较老的，肉纤维比较粗的那么建议可以少量的用些嫩肉粉，但是要注意以下几点，嫩肉粉最好和葱姜水一起腌制牛肉，同时牛肉需要提前腌制「先用先腌制没有效果的，最好提前3个小时左右」，另外嫩肉粉适量就可以，没必要放的过多，过多效果反而不好。
　　4，牛肉的选择
　　如果文章上面说的那些都没有怎么办，那么教你一招直接搞定，那就是在购买牛肉的时候，记住一点，买牛犊的肉，牛犊肉也就是年龄不大的牛，千万不要买一些母牛的肉。
　　判别方法；牛犊肉肉色呈现玫瑰色，肉质纤维细腻柔嫩，母牛的肉色呈现棕红色或者深红色肉质颜色比较深，且肉质纤维比较粗，没有那么嫩。
　　5，牛肉的部位
　　另外牛肉的老嫩跟牛身上的部位也有很大关系，牛身上比较嫩的肉有，牛上脑，肋排肉，牛腩，牛肩胛，这几个部分的肉都比较嫩，所以比较容易熟烂。
　　6，火候的掌握
　　在制作牛肉的时候，千万不要一直用猛火，大火制作牛肉，这样做出来的牛肉肯定又老又柴，正确的做法应该是，开锅前用大火，开锅后则选用中小火制作。综上所述；
　　在炖牛肉或者制作牛肉的实际操作中，放些茶叶，实际并不能使得牛肉变得软烂，但是确实能够提高牛肉的鲜香，因为茶叶理论上能够使得牛肉变的软烂的原因是茶叶汤是酸性的，但是少量的茶叶的添加，并不会有什么浓度的存在，炖牛肉放茶叶能够让牛肉变得软烂这一说法，实际上是错误的。
　　相反的是，在牛肉的制作中，想要牛肉变得软烂其实有很多方法，所以个人建议，不要相信那些网络上的搬运回答，有几个自己真正的做过，实际经验告诉我，无论是茶叶又或者是山楂在制作牛肉时，少量的添加都不可能让牛肉变得软烂，除非你添加很多，但是味道又无法得到保证，所以还是选择一些比较现实的做法更好。
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　　茶除了可以喝，也有许多妙用。比方说炖煮牛肉的时候，加入红茶 一起炖煮，牛肉会熟得快又炖得烂，因为茶中的碱可以分解牛肉纤维 ；不选绿茶而选红茶，是因为红茶的上色效果会让人更有食欲。
　　做法很简单，用纱布包一小袋茶叶放入锅内一起炖煮就行，炖出来的牛肉会有茶叶的清香，吃起来肥而不腻。
　　这个就是掌握炖牛肉更加软烂香嫩的秘诀哦~以上个人经验之谈，不一定全对！觉得说得好的朋友请点赞，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！
　　头条号：乾亨德
　　致力于当中国茶价值发现者。每天分享实用茶知识，分析茶行业现状，对茶感兴趣的朋友欢迎关注我们！
　　炖牛肉时应该加入红茶，这样做的目的是缩短牛肉的烹饪时间，提高牛肉的食用口感。牛肉在烹饪之前一定要先处理肉中的腥味，如果不处理就直接烹饪的话，会有着较重的腥味，严重影响食用口感。我们先把买回来的牛肉切成块状，然后放进清水中浸泡，时间最好长一些，不要低于两个小时，这样的话，牛肉中残留的血水才能全部泡出来＂
　　大家知道炖牛肉是加点茶叶软烂鲜香，大家说说是加红茶好还是绿茶好？能说说其中的原因吗？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　又到了贴秋膘的时候，今天吃晚饭的时候，还在同我媳妇商量，要不我们明天去买点牛腩，给爸妈做一大锅胡萝卜烧牛腩；
　　今天看到题主的这道问答题，我还是头一次听说，加入茶叶可以让牛腩更加的软烂鲜香，所以，也是非常感兴趣，想立马找到其中的原因，也滋生了同题主类似的想法，是放绿茶好还是红茶好？
　　纠结了好半天，也搜索了好多，各种说法都有，在没有确切说法的情况下，电话我表哥，就是前段时间给大家介绍过的，学过厨在菜市场工作的表哥，哪里知道，表哥说我记性不好，去年的中秋节前后，来我家看望我父母的时候，亲自下厨做过一大锅胡萝卜烧牛腩，期间也给婶娘解释过其中的原因；
　　表哥当时工作比较忙，匆匆几句就挂了我的电话，又过了好几个小时，表哥给我发来相关信息，简单明了的给我解释了其中的原因，原来如此；
　　大家知道炖牛肉是加点茶叶软烂鲜香，大家说说是加红茶好还是绿茶好？能说说其中的原因吗？
　　表哥给我说的原因虽然简单明了，但我还是想打破砂锅问到底，回家后又详细的询问了老妈，老妈絮絮叨叨的将去年的事情给我说了一大堆，东扯西拉的，好在最关键的信息也说给我听了，经过我自己的整理，分享如下：
　　1、炖牛肉放入茶叶，牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验；
　　2、表哥给我的说法是，炖牛肉是不需要放入茶叶的，也不会因为加入茶叶从而让牛腩软烂的更快；
　　3、至于说放入绿茶还是红茶，是否可以起到其他作用 ，那就要另当别论；
　　4、炖牛腩时放入茶叶能够让牛肉更容易软烂，这只是理论上存在的效果，在实际烹饪过程中，加入茶叶后让牛腩更容易软烂这样的做法不太符合实际情况；
　　放入茶叶，让牛肉更加容易软烂，需要有个前提条件，茶叶的使用量会比较大，大量的茶叶加入炖汤之中，让汤中酸性达到一定程度，才会有效果；
　　如果这样做，加入大量的茶叶，也是有弊端的，会改变牛肉的味道，在不改变味道的同时，让牛肉更容易软烂，基本上实现不了；
　　5、炖牛肉时肯定是可以加入红茶的，起到的效果是这样的，去除牛肉的腥味还是有一定作用的，可以使用普洱茶，这里可以借鉴藏区黑茶煮肉的习俗；
　　6、如果是起到去腥的作用，除了红茶，放入绿茶也是能起到这样的效果；
　　写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉放入茶叶，牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验，炖牛肉是不需要放入茶叶的，也不会因为加入茶叶牛腩软烂的更快；
　　炖牛肉时肯定是可以加入红茶的，去除牛肉的腥味还是有一定作用的，可以使用普洱茶，当然，放入绿茶也是能起到去腥的效果；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　在我们茶乡，以茶入菜的菜品还是有很多的，炖牛肉也是其中之一。绿茶红茶煮肉的都接触过，以牛肉而言，个人觉得更适合放点发酵茶，尤其是红茶。
　　那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料，内含丰富的有利人体的物质。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻 。茶叶中含有茶多酚这一物质，它有一个特点，有利于维持体内茶酚胺的浓度，增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，这就是煮肉容易烂的原因之一。茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的。牛肉虽然油脂含量较少，但是吃多了也是会腻的。
　　另一个方面，红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮牛肉，更贴近这道菜的外形，能为这一道菜加分。色香味俱全，才是一道好菜！
　　而绿茶更是清炒的菜品，清淡口味，在加上一股绿茶特有的清香，绝配。
　　以上是都是个人观点，当然如果是清煮的牛肉脯，放点绿茶点缀也是未尝不可的。煮牛肉放点红茶，解腻去腥提鲜，保证吃了不腻，吃不停。至于具体怎么做，网上有很多教程。
　　关注【绿谷小茶农】，分享茶叶圈的知识和奇闻趣事。
　　对于喝茶得人来说，茶叶不止是一种解渴止乏的饮料，更应用于生活中的每个角落，我们在炖牛肉的时候，用干净的纱布包一小袋也红茶叶，这样牛肉不仅成熟的快，肉也炖的烂糊，而且炖出来的牛肉颜色红亮，叫人看着更加的有食欲，当然要想牛肉软烂不柴，不塞牙光茶叶肯定是不够的，今天我们就来详细说一下。
　　牛肉的选择
　　好的牛肉决定好的味道，我们在选择牛肉的时候一定要挑选肥瘦相间，带劲，带膜的肉，比如牛腩肉，腱子肉，弓口肉，外脊肉，这类牛肉最适合用来炖制，而纯瘦肉，颜色鲜艳的牛肉适合用来爆炒，不适合炖制。
　　牛肉的预处理
　　1.冷水浸泡去血水，新买回来的牛肉要切成小块，放入冷水中浸泡1个小时左右，在浸泡的过程中要记得换水。
　　2.如不着急食用，牛肉浸泡去除血水后如果不着急食用，可以将牛肉沥干水分，加入适量干芥末搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚上，第二天再下锅炖制牛肉熟的又快，又烂糊。
　　3.牛肉改刀要注意，在民间有＂横切牛羊，竖切猪的说法＂，肉的种类不同，切发自然不一样。
　　牛肉入锅要不要焯水
　　为什么你炖的牛肉总是那么的柴，那么的硬，答案就在焯水的问题上，牛肉经过长时间的浸泡已经去除很大部分的血水和腥味了，在炖制的时候只需再加入生姜，料酒等调料就能完全把腥味去掉了，如果这个时候再焯水，牛肉经过清水的汆熟或者烫，反而会破坏牛肉的肌理，使牛肉发紧，变差。
　　牛肉用冷水煮还是开水煮
　　牛肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇高温会瞬间凝固，牛肉也会变的特别硬，因此在炖牛肉的时候应该加入凉水，小火慢炖，还能逼出牛肉里仅剩的一丝血水，保留牛肉的嫩度。
　　放调料的顺序
　　牛肉入锅后，葱姜蒜，酱油，料酒，陈皮，八角，小茴香，这些调料可以根据量的大小酌情添加，但是需要注意的是盐一定是最后放的，小火慢炖至牛肉可以用筷子插透时再放入盐，如果提前放盐，炖出来的牛肉又老，又柴。
　　最后总结
　　很多人在炖牛肉的时候会放一些山楂进去，这个方法适用于老牛肉，但我感觉效果一般，遇到老牛肉我更推荐加干芥末的方法，可以在牛肉里加入适量白酒，或者是把水替换成啤酒，这样不仅能起到去腥的作用，炖出来的牛肉更加的软烂。
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