你最拿手的私房菜是什么？欢迎分享？

　　红烧茄子，烧出来比肉都香。
　　白暂鸡、盆菜
　　‘
　　包子，是天津人的最爱，既当菜，又当饭。
　　嗯嗯！一般的菜，都能做，拿手菜有尖椒肉段，照烧鸡腿等等吧！
　　做菜这个事情吧，需要悟性。有悟性的人，一看或者简单问问就会了。不会的人，怕麻烦、怕失败、怕动手。
　　小时候，记得爷爷做凉粉，就是用勺子在锅里推来推去的。爷爷早就不在了，有次在网上发现了配方。就是六碗水，一碗淀粉，做出来蛮好的。
　　小时候，父亲做菜比较好。当时，没刻意学过，但长大以后还能回忆起来。图二的菜就是的，命名为菊花菜。好看，也很好吃。肉馅和好，包在焯过水的白菜片里，摆盘，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸就可以了。
　　图三是自制叉烧肉。梅花肉用水焯过，用白糖白酒腌制，冰箱冷藏一夜，抹上李锦记叉烧酱腌制，用烤箱烤就可以了。
　　图中的蓝色花卷是用蝶豆花水和面，蒸出来就是这个颜色了，可惜光照条件不好，照片发暗。
　　图九的烟熏黄花鱼，是先腌再炸在用白糖茶叶大米熏制的。整个过程很麻烦，三条鱼，弄到半夜。时值同事搞团建，大家一扫而光，蛮有成就感的。
　　我最拿手的菜式是清炒菜心。自从我把这个清炒菜心的做法与许多人分享以后，某个小超市的粗杆菜心就再也买不到了，许多的人很早就会去那个小超市里抢购粗杆菜心的。其实，这个清炒菜心的做法很简单，关键是要买到粗杆菜心，摘菜心时要把菜叶与菜杆分别摘开，先在用蒜头爆香的油锅放入菜杆，翻炒至过青，盖上用中小火焖煮至软，再放入菜叶翻炒同时加入蚝油，菜叶断青即可出锅了，上桌时不要盖上盖子，等稍凉了再盖上。希望你们也喜欢这道菜。这是我当年从苏州得月楼偷学的（苏州小白菜）的翻版，不是我本人的本事的。
　　红烧排骨，回锅肉，炸酥肉都是我拿手的。
　　春芽挠大肉
　　炒白菜，土豆丝都还可以……
　　虽然我很喜欢醋熘白菜，但却基本上没做过几次，因为剩下的外叶就只能炖了，可我不喜欢炖
　　会做的菜式，还是很多，能拿得出手的比较少，香菇蒸鸡，湖南全家福，梅干菜扣肉，五色炒饭，这几个可能稍微做得比较多，也稍微好点。
　　怎样才算(又或是)最拿手的私房菜，真说不出来。素菜有它的做法与味道。荤菜亦有它的做法与味道。因此，只有用心生活又热爱家庭的厨子，烹制的每道菜都是他(她)们最拿手的(私房)菜。菜、无论荤素，烹出上乘可口美味味道，才叫菜。亦是最拿手的(私房)菜。