关注好奇心食堂，探味不打烊~ 清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养，非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦，比如带鱼就不适合清蒸，因为腥气太重，红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸，肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸，能吃出鱼最原始的鲜味。 那么哪些鱼清蒸最好吃？ 1.鲈鱼 清蒸鲈鱼是一道脍炙人口的家常菜，鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，含多种维生素和微量元素，清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑，汤汁清甜，豉油醇香，而且大小适中，很适合清蒸。2.多宝鱼 西方称为比目鱼，中国叫＂多宝鱼＂， 也叫大菱鲆。长相比较奇特，大而扁平，富含胶质蛋白，营养非常丰富，价格也稍贵一些，不过味鲜少刺，吃起来很过瘾。3.桂鱼 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是我国著名的＂四大淡水鱼＂之一。＂桃花流水鳜鱼肥＂就是赞美刺少肉多，味道鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D，肉细腻，特别容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。 除了以上三种，罗非鱼和鲢鱼也非常适合蒸着吃，大家可以根据自身情况对不同价位的鱼进行选择。 清蒸鲈鱼做法 食材：鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒 做法： 1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉，料酒腌渍5-10分钟。 2、大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝。 3、鱼中火蒸7分钟，时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。 4、蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可。 鱼类的做法有很多，清蒸鱼是极为受欢迎的。因为清蒸鱼不但味道鲜美，还有很多的营养价值。怎么做才能让清蒸鱼更加美味营养呢？在这里，就来教教大家做清蒸鱼的小窍门吧。 清蒸鱼用什么鱼好 鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。 接下来，再来了解了解做清蒸鱼的特点吧。 做清蒸鱼的小窍门 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）。 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温＂虚蒸＂5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 做清蒸鱼，以上小窍门别忘了哦。 清蒸鱼我本人首选鲈鱼，最好是新鲜海鲈鱼，鱼肉很嫩很滑，而且不腥，也没有小刺。 买一条一斤左右的鲈鱼，清理干净后，鱼身花刀，倒一点蒸鱼豉油，再加香葱 姜丝 盐 胡椒粉 料酒腌制一会。（香葱和姜丝多一点） 把腌制鲈鱼的姜丝香葱一半铺在盘子里，一半摆鱼身上，身上滴点调和油，上锅蒸五分钟后开锅把盘子里的水倒掉，然后再蒸三分钟后关火，不要开锅，焖一会。 另外起锅烧油，等油热把鱼身上的姜丝香葱拿掉，重新放置一些新鲜的，然后淋热油，搞定！ 清蒸鲈鱼完成，请大家参考。 嗯，美滴很！再来一瓣蒜，撩炸了！哈哈 做清蒸鱼哪种鱼比较好？我个人推荐做清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼，它的肉质比较鲜嫩，鱼刺也比较少，小孩子吃还是比较适合的，鲈鱼的价格也挺便宜。 是一种非常常见又好吃的鱼，我们在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。 当然了，价格相对来说也贵一点。 还有很多种海里面的鱼是没有鱼刺的（海里的鱼吃的比较少，在这里就不多做介绍），还有一种中华鲟也可以做清蒸，也是比较好的一道菜，因为中华鲟它没有鱼刺，里面全是脆骨，更加适合小孩与老人吃。 还有多宝鱼也不错，因为多宝鱼它这个刺，基本上没有那么多乱刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜欢吃多宝鱼的，价格也在40块钱一斤左右。 清蒸鱼的做法非常的简单，大家只要有蒸鱼豉油，这一样调味料就可以满足你的味觉。 做什么样的清蒸鱼，首先一定要食材够新鲜，不能买死的，必须要是鲜活的鱼。杀洗干净可以放一点盐，腌制一下，也可以不放盐，直接放蒸锅中把它蒸熟，蒸熟了以后放入蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，就可以了。 如果你觉得鱼肉太腥，你可以放一点，葱跟姜，一起腌制去腥也是不错的。 做法有很多种，每一个地方都有每个地方的做法。 最主要是结合你个人的口味，来制作这道美食。 说起清蒸，要选择新鲜程度高，富有滋味的原料，鱼的鲜味，就注定它是清蒸的首选食材。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状，这是因为蒸时不能直接观察原料的变化，生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小，一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。 题归正转，说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法，不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩，有不同的理解，所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。说说常见的几种清蒸鱼的鱼。 大黄鱼：又称为大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。体延长，侧扁，长约40 50余cm；金黄色；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。 鲳鱼：又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。 鲈鱼:又称为花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲鮨科动物。我国沿海均产，为常见的食用鱼类之一。体延长，侧扁，长可达60cm。口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1000克 调料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒20克，蒸鱼豉油30克，色拉油20克。 制作： 1、葱姜各10克，葱切段、姜切成片，剩下的葱姜切成丝备用； 2、鲈鱼宰杀，清洗干净，两面打深至鱼骨的一字花刀； 3、盐、料酒、蒸鱼豉油5克，均匀地抹在鱼身上，葱段、姜片放到鱼肚子、鱼嘴、鱼肉上，大约腌10分钟，上锅蒸大约10分钟（根据鱼的大小，火力等视情况而定。）； 4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤（蒸鱼的汤可以不要因为腥味大，也可以勾薄芡淋在鱼上），捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油备用； 5、锅上火倒入色拉油烧六成热，关火下入葱姜丝，迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。欢迎大家关注：靠谱吃货https://www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。 您好，很高兴能够回答您的这个问题，清蒸鱼吃的就是一个鲜字，所以对鱼的要求就很高，必需要鲜活的才美味，所以死鱼或者冰鲜的鱼是不被推荐的。 因为地域不同选择的清蒸的鱼类也就不同，江苏菜喜欢清蒸刀鱼、江浙一带喜欢清蒸鳜鱼、最有名的就是粤菜系了，清蒸鲈鱼、鳜鱼、多宝、石斑、东星斑、老虎斑等数不胜数， 这些鱼都是非常美味的，但是要说起最适合家庭制作的我认为还是鲈鱼最好，因为它刺少味道鲜美价格实惠 鱼要选择一斤的鲈鱼这样的鱼更鲜嫩同时也更适合摆盘，具体做法是这样的：需要食材，生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油，首先将鲈鱼去鳞去腮洗净表面涂一层料酒去腥，从里面脊骨开始两边各滑一刀，然后从背部划开一个口子便于蒸熟，生姜一半切丝、一半切片、大葱一半切段、一半切丝、红椒切细丝和葱姜丝放在一起，盘子底部垫上两根筷子，将鲈鱼放在表面，大葱生姜片放在鱼的表面，蒸锅加水上火煮开后将鱼下锅大火蒸7分钟取出将多余的水倒出，表面撒上葱姜丝、锅中烧热油浇在表面，蒸鱼豉油倒在盘子里即可。 第二选择就是鳜鱼，同样也是因为它刺少吃起来口感极好，它的做法和鲈鱼相似都是蒸7分钟，但是切记鱼的个头不能太大了，不然影响口感，唯一不同的就是这个鱼价格有些小贵。 第三选择就是多宝鱼了，这也是餐厅里比较常见的种类，销售也是比较不错的 最后：淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，所以采用海水鱼是清蒸最佳。 美食坐家本人超喜欢吃清蒸鱼，我觉得做清蒸鱼关键是要选鲜活的，刺少的鱼。常见的鱼类以桂鱼最为适宜，条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种做清蒸鱼也很好吃，如鸭嘴鱼、梭鲈等等。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸不怎么适合。 美食坐家我喜欢做清蒸鲈鱼，现将其做法简单介绍给头条友们： 先将鱼去鳞，剖肚，去鳃取出内脏洗净，两面各划几刀，放入盘中，肚中放点盐，葱姜丝，料酒，高汤适量倒入盘中。鱼两面再涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉。最后覆上保鲜纸，放微波炉内转5分钟，翻身再转2分钟，鱼白眼突出即熟。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油，葱丝、姜丝、红椒丝，色香味形十分诱人。 适合清蒸鱼的品种有桂鱼，多宝鱼，武昌鱼和鲈鱼，今天分享一道清蒸桂鱼的做法。 主配料： 桂鱼 1条，据说1.1斤最肥美 大葱 大半根 姜 1块 小葱 1根 盐，蒸鱼豉油、料酒适量 制作步骤： 1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝 小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。 2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。 3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝 4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝，把鱼放上去。 5、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油 6、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。 敲黑板：蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍 7、倒入蒸过的蒸鱼豉油，炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。 清蒸中华鲟鱼比较好吃，因为它没有刺，大人孩子都可以放心吃，也不用怕被刺咔到。记得有一次过节我们一大家子在饭店就要了这道菜，我侄子吃得津津有味，连筋都吃了。下面我教大家清蒸中华鲟鱼做法 食材 中华鲟鱼一条（1000g） 葱适量 姜适量 蚝油两勺 盐两勺 料酒四勺 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数： 步骤 1
买的中华鲟让卖鱼的师傅把鱼给收拾干净，回家洗洗 2
鱼两表面切花刀，用葱姜水料酒和盐摸匀腌制15分钟，把葱姜放在鱼的肚子里 3
两勺蚝油涂满鱼表面，放入盘子中上蒸锅蒸15分钟 4
出锅的中华鲟表面撒上葱丝 5
炒锅热油放入花椒粒炸出香味浇在鱼身上 清蒸鱼是最常见的一种烹饪鱼类的方法。鲥鱼因为其美味的肉质而深受人们的推崇，那么在这里我就为大家推荐一道美味的菜肴，清蒸鲥鱼。 鲥鱼作为我国四大名贵鱼，味美肉鲜，食用价值和营养价值都极高，我国北宋时期的文学家苏轼曾专门写诗来赞美鲥鱼的美味：＂芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。＂另外，我国著名的文学家、考古学家郭沫若在品尝过清蒸鲥鱼后也曾写诗称赞鲥鱼说：＂鲥鱼时已过，齿颊有余香。＂因此，鲥鱼常常被人们拿来作为烹饪食材。要说清蒸鲥鱼烹饪是最大的特点是什么，那就是鱼鳞不需要去除。这是因为鲥鱼的鳞片脂肪含量富足，所以在烹饪时有了鳞片的话，整只鱼的香味更加可口。鲥鱼的美味，早在古代的时候就已经被人们认识到了，经过不多对鲥鱼烹饪的摸索，人们对于清蒸鲥鱼的认识有了一定的共识，就是鲥鱼清蒸比水煮要更美味，加上笋片和鱼鳞进行清蒸，效果最佳。 清蒸鲥鱼是烹饪方法如下：将整理好的鲥鱼放入滚烫的热水中去除腥味，之后将鲥鱼的鱼鳞朝上放入盘中，加上笋片、火腿、香菇等配料等之后放入蒸笼，用旺火蒸大约20分钟，将汤汁浇在蒸熟的鱼身上即可。 成菜后的清蒸鲥鱼颜色明亮，味美香鲜，口感极佳，并且还含有大量的营养价值，一般会被作为食疗的一种食物来对患有高血压、冠心病等病人的调理。