西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？

　　西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐？
　　因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛，使体内出现＂燥气＂，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的＂甘寒＂食品，以起到一定的制约作用。
　　凉拌土豆丝
　　食材主料:土豆 260g 辅料:盐 适量  红辣椒 适量  葱白 适量  香菜 适量  花椒 适量  醋 适量  辣椒油 适量  生抽 适量
　　步骤
　　1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。
　　2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。
　　3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。
　　4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。
　　小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。
　　凉拌黄瓜
　　食材主料:黄瓜 2根 辅料:花椒粒 适量  盐 适量  白醋 适量  干辣椒 适量  白糖 适量
　　步骤
　　1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
　　2.干辣椒切节。
　　3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
　　4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
　　小贴士1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。
　　胭脂冬瓜
　　食材主料:冬瓜 200g  苋菜 200g辅料:蜂蜜 适量 步骤
　　1.冬瓜洗净去皮
　　2.将冬瓜切成条
　　3.冬瓜条放入冷水中浸泡
　　4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条
　　5.煮沸后将冬瓜捞出
　　6.投入凉开水中
　　7.苋菜洗净
　　8.将苋菜放入锅内
　　9.煮出红色的水
　　10.苋菜汁过滤出来
　　11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁
　　12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了
　　小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦
　　香辣海带丝
　　食材主料:海带丝 200g  红椒 1个辅料:小红辣椒 1个  干辣椒 3个  麻辣花生 30g  生抽 1/2小勺  醋 1小勺  糖 适量  盐 适量  辣椒酱 1袋  香油 适量 步骤
　　1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
　　2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
　　4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
　　5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
　　6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
　　7.再加入醋；
　　8.加入糖和盐；
　　9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
　　10.香味溢出后放入花生碎；
　　11.充分炒匀，即可关火；
　　12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
　　13.再加入少许香油，充分拌匀即可。
　　小贴士1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
　　葱油拌金针菇
　　食材主料:金针菇 180g  胡萝卜 30g  黄瓜 50g 辅料:生抽 4ml  陈醋 10ml  食用盐 2g  蜂蜜 5g  熟芝麻 30g  小葱 适量步骤
　　1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。
　　2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
　　3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
　　4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
　　5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
　　6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
　　7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
　　8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
　　小贴士 葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。
　　凉拌蒜蓉茄子
　　食材主料:茄子 500g 辅料:油 适量  盐 适量  白砂糖 适量  老抽 适量  生抽 适量  大蒜 适量步骤
　　1.备好材料：茄子和大蒜。
　　2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
　　3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
　　4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
　　5.将酱汁淋到茄子上。
　　6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
　　7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
　　8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
　　小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
　　酸辣拌豆腐
　　食材主料:豆腐 300g  花生米 50g辅料:油 适量  盐 适量  蒜 适量  生抽 适量  醋 适量  花生米 适量  干辣椒 适量 步骤
　　1.豆腐一块
　　2.切成小片
　　3.坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味
　　4.捞出后放凉开水里过凉
　　5.码在盘里
　　6.碗里加盐，干辣椒切碎放碗里
　　7.坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦
　　8.加入蒜末
　　9.加入生抽和醋
　　10.烤熟的花生米在小罐里捣碎
　　11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀
　　12.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可
　　小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味
　　香拌藕片
　　食材主料:莲藕 200g  芹菜 50g  熟花生米 30g 辅料:香油 适量  盐 适量  白糖 2g  生抽 10ml  香醋 10ml  油辣椒 3g  花椒 2g  干辣椒 3个步骤
　　1.花生米炒熟，芹菜洗净。
　　2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。
　　3.再把藕片焯烫过凉。
　　4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
　　5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。
　　6.加入生抽。
　　7.加入香醋。
　　8.再挤入油辣椒。
　　9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。
　　小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
　　老干妈拌黄瓜豆腐皮
　　食材主料:黄瓜 300g  豆腐丝 100g  红椒 50g  蒜瓣 6个辅料:盐 适量  老干妈 15g  糖 3g  香醋 5ml  生抽 10ml  香油 适量步骤
　　1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
　　2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
　　3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
　　4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
　　5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
　　6.再加入老干妈。
　　7.小火炒香。
　　8.把调好的料汁浇入。
　　9.放入红椒丝翻炒一下。
　　10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
　　11.全部拌均匀即好。
　　小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。
　　皮蛋豆腐
　　食材主料:皮蛋 1个  豆腐 500g辅料:麻油 适量  酱油 适量  鸡精 适量 步骤
　　1.准备的皮蛋，去壳，
　　2.刀对半切开，
　　3.切成月牙状，再切成小粒
　　4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，
　　5.将豆腐切成均匀的片，
　　6.将豆腐码盘，
　　7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，
　　8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，
　　9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
　　小贴士1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制，3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。
　　酸辣绿豆芽
　　食材主料:绿豆芽 300g 胡萝卜 100g辅料:油 适量 盐 适量 鸡精 适量 干辣椒 适量 葱 适量 醋 适量 青椒 50g步骤
　　1.绿豆芽去根洗净沥干水分
　　2.入开水焯烫
　　3.捞出过凉水，沥干水分备用
　　4.胡萝卜和青椒洗净备用
　　5.切成细丝
　　6.干辣椒和葱切碎
　　7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香
　　8.放入青椒和胡萝卜丝炒软
　　9.加入豆芽翻炒
　　10.倒入醋
　　11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
　　小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生
　　甜辣爽脆莴笋丝
　　食材主料:莴笋 300g 辅料:油 适量 盐 适量 胡萝卜 30g 香菜梗 20g 油爆剁椒酱 20g 熟芝麻 10g 白糖 适量 白醋 适量 味精 适量 香油 适量步骤
　　1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。
　　2.莴笋削去外皮。
　　3.莴笋用刨丝刀刨成丝。
　　4.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。
　　5.香菜梗洗净。
　　6.把香菜梗切成段。
　　7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。
　　8.再放入香菜梗。
　　9.放入盐。
　　10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。
　　11.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。
　　12.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
　　小贴士1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。
　　炝拌娃娃菜
　　食材主料:娃娃菜 200g 木耳 20g辅料:油 适量 盐 适量 大蒜 适量 生抽 适量 香醋 适量 辣椒 适量 糖 适量 步骤
　　1.准备好所用食材。
　　2.娃娃菜洗净，竖切6瓣。
　　3.木耳提前泡发。
　　4.锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。
　　5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。
　　6.大蒜切成片，放入小碗中。
　　7.加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。
　　8.锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。
　　9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。
　　10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
　　小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。
　　花生拌芹菜
　　食材主料:花生仁 100g 芹菜 250g辅料:香油 适量 盐 适量 蒸鱼豉油 15ml 香醋 10ml 白糖 2g 鸡精 少许 大料 3个 生姜汁 5ml步骤
　　1.准备好所有的食材。
　　2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。
　　3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。
　　4.芹菜切段加入盐腌制片刻。
　　5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸鱼豉油，香醋。
　　6.再加一些生姜汁，香油。
　　7.全部拌均匀即可食用。
　　小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。
　　韩国辣白菜
　　食材主料:大白菜 800g 白萝卜 50g 洋葱 50g 苹果 30g 梨 30g 辅料:盐 50g 蟹子酱 30g 细辣椒面 30g 糯米粉 50g 大葱 30g 白糖 30g 姜 20g 大蒜 30g 韩式辣椒酱 30g 韩国糖稀 20g步骤
　　1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
　　2.大白菜切成六等份。
　　3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
　　4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
　　5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
　　6.糯米粉加入清水调开。
　　7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
　　8.准备好调料食材。
　　9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
　　10.然后搅拌成泥。
　　11.白萝卜切丝，大葱切段。
　　12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
　　13.再加入白糖。
　　14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
　　15.加入蟹子酱。
　　16.加入韩国辣酱。
　　17.加入韩国糖稀。
　　18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。
　　19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
　　20.所有的白菜都要抹好抹均匀。
　　21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
　　小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。
　　凉拌木耳
　　食材主料:干木耳 30g 辅料:油 适量 盐 适量 花椒 适量 大蒜 适量 辣椒 2个 香菜 适量 生抽 适量 香醋 适量 鸡精 适量 步骤
　　1.准备好所用食材。
　　2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
　　3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
　　4.香菜和辣椒切成小段。
　　5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
　　6.捞出过冷水后沥干
　　7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
　　8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
　　9.锅中加入油烧热，爆香花椒。
　　10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
　　11.沥干水分的木耳加入香菜段。
　　12.倒入料汁调拌均匀即可。
　　小贴士不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。
　　私房凉拌什锦菜
　　食材主料:菜花 1/2个 胡萝卜 1根 花生米 50g 芹菜 1/2根 腐竹 50g 辅料:油 适量 盐 适量 葱丝 适量 姜丝 适量 干红椒 3个 花椒 少许 米醋 20ml 香油 10ml 味精 2g 白糖 10g步骤
　　1.胡萝卜洗净洗净
　　2.菜花洗净
　　3.花生米制成水煮五香花生米
　　4.腐竹泡软
　　5.芹菜洗净
　　6.菜花掰小朵
　　7.胡萝卜切小菱形片
　　8.芹菜斜切片
　　9.腐竹切菱形块备用。
　　10.将菜花、
　　11.腐竹、
　　12.芹菜、
　　13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉
　　14.后控水放入一个容器内，再放入五香花生米，将葱姜丝和辣椒放在中间位置，取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上，加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。
　　小贴士你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量，用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。
　　喝酒的都喜欢凉菜，在宴席上凉菜茶点是必不可少的，上菜的顺序也是很讲究的，只是今天的我们已经忘了很多传统的东西，西安的宴席传承了千年古都的文化，自是有一定的讲究，陕西每个地方都有一个叫凉盘子的下酒菜，地方不同菜的内容不同，有的地方就是白肉黄豆鸡蛋拼成的，这是最基本的，在这里只说一个大荔县的九品十三花中的喝酒凉菜十三花，四荤、四素、四海味，中间鸡蛋塔，有机会可以品尝一下，因为凉菜实在太多，切个黄瓜也是凉菜，所以没法推荐，不如去品尝一下整套的宴席，刚好九品十三花比较完整凉菜也比较多。
　　凉菜有的清淡爽口，有的开胃祛火，是日常生餐桌上不可或缺的美食，也不是光西安人爱吃凉菜，全国各地的人也都有喜欢吃凉菜的吧，下面给大家推荐一些好吃的凉菜供大家参考。
　　包菜又名卷心菜，在抗癌蔬菜中排在第五位，新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。今天给大家分享一道卷心菜的新吃法。
　　食材准备：卷心菜半个、胡萝卜半根、老豆腐100克、粉带50克、葱、蒜、干辣椒适量；
　　1、胡萝卜去皮洗净切菱形片备用；
　　2、粉带先泡软，然后在开水里煮2分钟捞出过凉水备用（替换成粉皮效果会更好）；
　　3、豆腐先煮一下过凉水然后切片备用；
　　4、卷心菜洗净切片跟胡萝卜一起用水焯一下捞出，装在大点的容器里；
　　5、把豆腐、粉带放在卷心菜上；
　　6、把蒜末、葱末、干辣椒放在粉带上，加入适量盐、味精、拌凉菜香料；
　　7、热锅烧油至九成热，将热油泼在干辣椒上；
　　8、加入适量生抽、白醋，搅拌均匀即可；
　　9、装盘就可以吃了，这道菜开胃爽口，好吃营养又健康。
　　我一次做了两盘的量，都被家人吃光光了，非常好吃的一道凉拌菜，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　萝卜在中国民间素有小人参的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍，今天就给大家分享一道紫萝卜的美味做法。
　　食材准备：紫红皮萝卜（今天在菜市场无意中发现了这个颜色的萝卜，就买回来尝尝鲜）小米椒、葱、蒜
　　1、萝卜去皮洗净备用
　　2、葱切末、蒜捣成蒜蓉、小米椒切末
　　3、萝卜用檫子檫成丝
　　4、水烧开放入萝卜丝焯1到2分钟捞出
　　5、放入蒜蓉、葱末、小米椒末、盐、糖、拌凉菜料、生抽、醋
　　6、热锅烧油至9成热，将热油泼在葱花上面
　　7、泼好油后搅拌均匀即可
　　8、把葱花小米椒放在上面点缀
　　9、鲜美爽口的炝拌萝卜丝就做好了，喜欢这道菜的朋友按照上面的方法试试哦~
　　紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。 凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。紫甘蓝做法有很多种，不论是炒还是煮都会使其营养成分有所流失，今天给大家分享一道凉拌紫甘蓝的做法。
　　食材准备：紫甘蓝、洋葱、小米椒（不能吃辣的可替换成干辣椒）、蒜；
　　1、洋葱剥掉表面那层洗净切丝装盘备用；
　　2、紫甘蓝切丝洗净沥干水分放在洋葱上面，撒上适量盐搅拌均匀腌制10分钟；
　　3、蒜切片、小米椒切末备用（这两样根据自己口味添加也可以不加的哦）；
　　4、热锅烧油至6成热放入适量花椒爆香；
　　5、放入小米椒蒜片爆香；
　　6、将小米椒跟热油一起泼在腌制好的紫甘蓝丝上；
　　7、之前放过盐就不用加盐了，加入适量生抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀；
　　8、装盘用葱花点缀，紫甘蓝拌洋葱就做好了，紫甘蓝跟洋葱吃起来清脆可口，味道非常棒，简单好做还营养。
　　喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。今天就给大家分享一道芹菜最好吃的做法。
　　食材准备：芹菜、木耳（提前泡好木耳）、胡萝卜、蒜、干辣椒；
　　1、芹菜洗净斜着切菱形片；
　　2、胡萝卜去皮洗净切片、蒜切片备用；
　　3、锅里水烧开往水里加一小勺食用油，然后把芹菜倒进去；
　　4、接着把胡萝卜倒进去；
　　5、最后把木耳倒进去焯2分钟左右捞出；
　　6、捞出后过凉水；
　　7、沥干水分备用；
　　8、锅里烧油至6成热放入蒜片、干辣椒爆香；
　　9、将干辣椒跟热油一起泼在芹菜上；
　　10、加入适量盐、生抽、醋、糖、鲜香料；
　　11、搅拌均匀即可；
　　12、装盘，一道鲜香爽口的炝拌芹菜就做好了，芹菜吃起来口感特别好，配菜木耳胡萝卜也特别好吃，喜欢吃辣的油炸过的干辣椒很香也很好吃，这盘菜最后吃的盘子里是什么都不剩了，看到家人都喜欢吃，瞬间有一种满足感。
　　13、喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力成长影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有祝福之意，深受人们喜爱。今天就跟大家分享一道佛手瓜的美味做法。
　　食材准备：佛手瓜、蒜、小米椒、小葱；
　　1、佛手瓜洗净切丝备用；
　　2、蒜用工具压扁切末、小米椒、葱切末备用；
　　3、锅里水烧开把佛手瓜丝倒进去焯1分钟左右；
　　4、把焯好的佛手瓜丝捞出过凉水；
　　5、将切好的的蒜、小米椒、葱放在佛手瓜丝上；
　　6、热锅烧油至9成热，将热油泼在小米椒跟蒜末上；
　　7、加入适量盐、醋、生抽、鸡精、鲜香料、香油，搅拌均匀即可；
　　8、一道鲜香可口的炝拌佛手瓜丝就做好了，这道菜简单好做，还营养丰富，我经常做给孩子吃，家里大人孩子也都非常喜欢吃这道菜。
　　9、喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。我们平时在外面餐厅吃一盘尖椒皮蛋，至少要20多元一盘，我今天在家做的成本不到8块钱，而且还比餐厅的好吃。下面把这道菜的做法分享给大家。
　　食材准备：皮蛋5个（盘子小的话4个就够了）菜椒、小米椒、蒜；
　　1、先把包裹皮蛋表面的那层土剥一下，然后用水冲一下，再打开蛋皮剥出皮蛋，剥好后冲洗一下；
　　2、把皮蛋切成四瓣，在盘子里依次摆成圆形；
　　3、把青椒切末、小米椒切末、蒜先用刀拍扁再切成末一起装在碗里；
　　4、热锅烧油至9成热，将热油泼在上面；
　　5、加入适量盐、醋、生抽、鸡精、鲜香料搅拌均匀；
　　6、将调好的料汁浇在皮蛋上即可；这是一道非常简单好做的凉菜，成品色香味俱全，也很适合在家里做，用来招待亲戚朋友也是不错呢。
　　喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　蕨根分布于湖南、陕西、四川、贵州等一带深山，天然野生无污染。蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。下面给大家分享一道蕨根粉的做法。
　　食材准备：蕨根粉、细线椒、小米椒、葱、蒜；
　　1、把蕨根粉提前在凉水里泡软化；
　　2、小米椒细线椒洗净切小段备用；
　　3、葱洗净切末备用；
　　4、蒜用工具捣成蒜蓉备用；
　　5、锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的），捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水，把蕨根粉在漏斗里沥干水分；
　　6、热锅烧油至6成热，加入蒜末爆香；
　　7、加入小米椒细线椒段翻炒一下，加入生抽、醋、盐、香辛料、鸡精炒匀；
　　8、炒好后盛入碗里，喜欢吃辣的也可以再加点辣椒油，搅匀即可；
　　9、把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了，最后撒上葱花点缀即可；凉拌蕨根粉是一道开胃爽口的美味凉菜，做法简单好吃还健康，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为＂蔬菜皇冠＂。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤都很棒。今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。
　　食材准备：西兰花、小米椒、蒜
　　小米椒洗净切成一厘米长小段，蒜捣成蒜蓉
　　西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开
　　锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可
　　捞出放在大点的盆里（方便搅拌）放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料
　　热锅烧油，待油9成热泼在小米椒上，搅拌均匀即可装盘（有时间的话就做个摆盘，依次摆成圆堆型，把小米椒放在上面点缀）这样色香味都有了。
　　这道菜是叫蒜蓉西兰花还是炝拌西兰花呢？哈哈~其实我也不知道，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦~
　　龙须菜在我们的日常中并不常见，也很少有人了解龙须菜，龙须菜它是佛手瓜的幼嫩卷须，它的营养价值高，含有的营养成分十分的丰富，适当的食用对我们的身体健康有一定的益处，昨天做龙须菜炒鸡蛋还剩了一些，今天就把剩的这些做一盘炝拌龙须菜，下面就把做法分享给大家。
　　食材准备：龙须菜、葱、小米椒、蒜
　　小米椒、蒜洗净切末备用
　　龙须菜开水焯2分钟左右捞出备用
　　把切好的小米椒蒜末放在龙须菜上
　　加入适量生抽、醋、盐、香辛料、糖
　　热锅烧油，油烧至9成热泼在小米椒上
　　搅拌均匀即可，炝拌龙须菜就做好了，开胃爽口又营养，喜欢这道菜的按照上面的做法试试哦~
　　四川人的凉拌菜款款都是经典…
　　西安人饮食以面食为主，辅以少量蔬菜或炒菜。外出就餐，一般为几个人，不管泡馍饺子还是面，不仅仅是吃饭，更重要的是社交，点上两个凉菜，开上几瓶啤酒，旁边再坐过会劝酒的妹子，哪就扇开整。
　　吃凉菜的过程，是等主食的过程，也是互相交流感情的过程。所以一般的餐馆，都会有凉菜，少的三四个，多的二三十，有素菜自然也有荤菜，有小盘现拌，也有大盘现拼。
　　讲究一点上档次的，凉菜现拌，讲究一菜一味，更着重色香味，突出鲜味。大众化的，多做成大盘，可以几样拼起，强调的是实惠，由于做好后放置，菜品味道更入味。当然有些菜适合单拌，有些菜适合大盘。
　　好吃的凉菜，最典型的是莲藕，切圆片淘净，汆水冰透，盐糖醋少许白酒加上姜汁，色白味美。五香花生米，大众化餐馆最常见的菜，釆用上好大白沙(花生米一种)八角大料泡好同煮，煮的火侯要把握好，煮过了会变面口感差，辅以红萝卜芹菜丁，是点菜率最高的一道菜。调凉菜，一定要原料好，切的型好，汆水后一定冰到，好的香油，提前炼制好的凉菜油，再加上厨师高超的手艺，任何菜都能做出美味来。
　　专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
　　我觉得北方都爱吃凉菜
　　很高兴回答这个问题，西安人为什么喜欢吃凉菜，有哪些好吃的凉菜推荐呢？
　　我是湖北人，每年一到夏季我最喜欢吃的就是凉拌菜，酸辣开味，在配上一瓶啤酒 ，简直是我的最爱，那么我平时都喜欢做那些凉拌菜呢？
　　（一）凉拌绿豆粉；
　　步骤1:准备绿豆淀粉，压成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入容器中晃动一下，使表面平整，静至，凉透就可以了，
　　步骤2:成冻后，倒在清洁的切菜板上，用刀切成块。
　　步骤3:把大蒜，姜捣碎，葱切小段放碗中备用
　　步骤4，准备干辣椒，打成末，油锅烧热关火下辣椒末，然后倒入装大蒜的碗里面，然后加调料，鸡精，盐，糖，味极鲜，醋，自己种的压榨香油，调成料汁。
　　步骤5:把调好的料汁倒入切块的绿豆粉里面，撒上葱花，轻轻搅拌一下，就可以开吃了，夏季简单开味又解暑的一道凉拌菜就好啦！
　　（二）凉拌毛豆:
　　步骤1:准备毛豆，两边剪掉尖，这样凉拌的时候比较入味，锅中烧水下毛豆，煮3分钟，关火放凉水里面冰一会，
　　步骤2:准备料汁，把大蒜，姜捣碎，葱切小段放碗中备用
　　步骤3，干辣椒，打成末，油锅烧热关火下辣椒末，（喜欢吃辣的加）然后倒入装大蒜的碗里面，然后加调料，鸡精，盐，糖，味极鲜，醋，自己种的压榨香油，调成料汁。
　　步骤4:把调好的料汁倒入煮好的毛豆中，用筷子拌一下就可以了，简单下酒的毛豆就好了，喝酒必备。
　　（三）凉拌胡萝卜莴苣粉丝，
　　步骤1:把粉丝，放锅里煮5分钟，起锅放冷水中冰着，胡萝卜切丝也用开水煮3分钟洗净备用。
　　步骤2:，莴苣削皮切丝。
　　步骤3:同样把大蒜，姜捣碎，葱切小段放碗中备用
　　步骤4，准备干辣椒，打成末，油锅烧热关火下辣椒末，然后倒入装大蒜的碗里面，然后加调料，鸡精，盐，糖，味极鲜，醋，自己种的压榨香油，调成料汁。
　　步骤5:把胡萝卜粉丝莴苣丝放盘子里，加入料汁，葱花，用筷子拌一下就可以了，夏天就吃他了，
　　这些真的是非常下饭的，夏天没有凉拌菜，我真的不想吃饭呢？
　　这个说的就是，西安人为什么喜欢吃两菜，有那些好吃的凉菜推荐呢？
　　你们平时都喜欢吃什么凉菜呢？一起来说说吧!
　　很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
　　夏天到了，清爽可口的凉拌菜和凉皮凉面特别受我们欢迎，今天我分享我做的一道非常拿手的西安凉皮，欢迎讨论交流~接下来我将西安凉皮的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
　　1. 主食材：准备黄瓜/胡萝卜、面粉300克   比例为1:1 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
　　2.配料和佐料：
　　蒜5瓣
　　香菜1根
　　香油3滴
　　辣椒油10克
　　盐2克
　　糖1克
　　陈醋12克
　　生抽8克
　　3.制作步骤：
　　蒜切末，香菜切寸段，胡萝卜去皮，黄瓜、胡萝卜切丝；揉面团：面粉、水2:1，和成面团，醒发30分钟
　　洗面团：面团加清水，反复搓洗面团无多余淀粉稀释出来，面筋和淀粉水分开
　　沉淀5小时：洗好的淀粉水放置至面浆与水分离，倒去水，留下面浆，加盐搅匀
　　蒸15分钟：蒸锅上汽放面筋，大火蒸熟，出锅冷却切成宽1cm的条
　　平底锅刷油，倒入面浆，晃匀
　　煮凉皮：用夹子夹住面浆放入沸水锅中，先烫至定型，没过盘，煮1分钟变成半透明，凉透切成宽1cm的条
　　调料汁：盐、糖、醋、生抽、香油，辣椒油
　　拌匀：凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、调料汁，拌匀即可
　　技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是＂味道＂，味道调的不好吃任凭你＂色香＂再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
　　它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
　　其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到＂克＂。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
　　而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
　　智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
　　用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
　　我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
　　别说西安人喜欢吃凉菜，全国只要喝酒的地方哪里不吃凉菜，凉菜爽口，可以在喝白酒的时候吃两口，顿时清醒不少。凉菜也很讲究的，有个饭店的凉拌三丝是招牌菜，老板说这道菜是从北京某饭店花重金学的。你还别说就是跟其他饭店的不一样。
　　大家好我是地道西安人，今天教大家几道西安凉盘。
　　凉拌什锦
　　原料：粉丝150克，熟鸡肉50克、熟火腿50克  辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克  调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
　　做法：  1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围
　　2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用
　　3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝
　　4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝
　　5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上
　　6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可
　　三丝西芹
　　原料：嫩芹菜500克  辅料：鸡蛋丝、午餐肉100克、调料：精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
　　做法：  1、芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中
　　2、沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
　　青椒拌干丝
　　原料：香腐干3块  辅料：青椒250克  调料：香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒
　　做法：  1、先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝
　　2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里
　　3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘  炝菜花  原料：菜花1千克  调料：精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克
　　将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块  、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成
　　黄瓜拌虾仁
　　原料：虾两对、黄瓜一节  辅料：青菜叶三棵  调料：青蒜两棵、酱油25克，香油5克，陈醋10，盐少许、 味精少许，
　　1、对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷
　　2、黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用
　　3、时将冷虾推切成片，再行装盘和调味，下蒜末，花椒，干辣椒，热油炝锅即可。