中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？

　　鲁菜、川菜，湘菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜、苏菜。鲁菜口味比较重一点（咸）其它的我没有吃过，也不知道。
　　分为八大菜系。川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，微菜。
　　其特色分别为：
　　一，川菜：川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官，商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹，南菜川味的特点，享有食在中国，味在四川的美誉。其特色在于色，香，味，形，主要有麻，辣，咸，甜，酸，苦，香七种味道。
　　二，鲁菜：鲁菜又名山东菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸，烧烩蒸扒，煮汆熏拌，溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧，炒，煨，炸，扒见长，而制作过程复杂。
　　三，粤菜：既为广东菜。是有广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成。其特色为，味道讲究清，鲜，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸，甜，苦，辣，咸，鲜。
　　四，闽菜：是属于福建菜。以福州为主，素以制作细巧，色调美观，调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主，口味方面以咸，甜，酸，辣，香具备。
　　五，淮扬菜：是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨，制作精细。二是擅长炖，焖，煨，蒸，焐，烧，炒等烹饪方法。三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。四是注重调汤，保持原汁。
　　六，浙菜：出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美，擅长爆，炒，烩，炸等烹调枝法，具清鲜，爽嫩，精致，醇和等特色。
　　七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，枝法多样，有烧，炒，蒸，熏等方法。
　　八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色，调色之功，重油，调味之功，重火功，调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。微菜用火腿调味是传统。
　　以上是我简单总结和概括而得出的看法，不知是否得当敬请各位朋友，老师仅做参考和指教。
　　谢谢
　　我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系，制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜，因为它口味多变，品种繁多；色泽光鲜且看到就有食欲，吃起来香辣、香鲜、软嫩，不仅如此，湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣，越吃越想吃。再就是汤，也很讲究，在色泽变化上可分为白煨、红煨，在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨，是用小火慢炖慢熬而成，保持其原汁原味。
　　俗话说民以食为天，中国历史悠久这还包括了饮食方面的文化，中国主流有八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、浙、湘、徽、闽。继传统八大菜系之后还增加了瓯菜等，新生派瓯菜是温州菜的简称，美食大师潘晓林专心研究美食并致力于将温州菜发展成为中国特色菜系，最终以大师带着温州特色菜系走向世界餐桌而得以名扬四海。温州菜代表有鸭舌，茶樟鸭，三敲汤等。
　　鲁菜即山东菜，主要以咸鲜为主。由于山东很多城市靠海，这里的人民善于烹煮海味，鲁菜大气养生，喜勾芡调浓汁，菜品入口就能感受出纯正的厚重感，比较出名的有鲍鱼杏鲍菇，鲍汁辽参等等。
　　川菜就是四川菜，主要以麻辣为主。由于四川地处盆地，成都、重庆这些地方夏天闷热，冬天阴冷，这个地方湿气相对较重。大多喜欢吃辣和用花椒做善食来祛除体内的寒气。川菜属于重口味菜系，重调料，可以刺激人们的味觉，特别出名的就是麻辣活鱼，毛血旺、麻辣火锅、上上签和冒菜等。
　　粤菜肯定就是广东菜了，主要以清爽养生为主。粤菜以小炒、煲炖出名。讲究用量合适、摆盘精美，特别值得一提的就是吃在广州，还有顺德、潮汕和东江地区的客家菜。有清远鸡汤、顺德生滚粥、潮汕烤鹅等。
　　闽菜即福建菜，主要以鲜新为主。主要以海鲜干品，如瑶柱、花胶、鱼干等做主要食材，福建的粥品也很出名，最有特色的就是大排档了。这里的人擅长煮汤而不是炖汤，比较出名的就是椒盐濑尿虾，当地人也称之为虾姑，就是皮皮虾了。
　　徽菜出自安徽，主要以咸熏为主。这个地方的菜系独特风味就在于烟熏，烟熏鸡、肉都是相当出名的。以嫩、酥、鲜香形成独特风味。
　　湘菜也就是湖南菜，主要以咸辣为主。如果说微菜是以熏出名那么湘菜则是以蜡味出名。大家都知道煲仔饭是广东的，但是正儿八经的腊味，比如腊排骨、腊肉、腊鱼这些都是湖南的特色。湖南也有鱼米之乡之称，自然少不了的是小炒鱼虾了，代表之作还有一品香、小炒肉等等，湘西一带还有少数民族，主要以酸汤鱼出名。
　　浙菜跟上海菜也叫本帮菜，主要以甜鲜为主。讲究清脆，爽朗，喜好海味，喜欢原汁原味，最有特点的是上海人喜欢喝黄酒配螃蟹，螃蟹炒年糕、醉三鲜等，浙江出名的还有东坡肉。
　　淮扬菜苏菜的代表，苏州淮安和扬州的统称，偏甜。重刀工、讲究精致，口味平和，保有食材原汁。以煨、闷做法为常见烹饪技法。苏州灌汤包与上海小笼包相媲美，扬州炒饭等也是国内闻名。
　　新生代不成菜系但却很知名的还有海南的四大名菜，文昌鸡、加积鸭、东山羊和乐蟹。据说东山上有仙人在下棋，孩童放养至此，青草遍野，养吃了这里的草之后肥妹，古人把羊大形容为美，也有无羊不成宴一说。而乐蟹也可以与温州乐清的青蟹相媲美。另外还有广西菜，这样是随着社会进步，大家都想把家乡美食文化推广出去，比如柳州创意菜品螺丝鸡、螺丝鱼、怪味螺丝鸭掌煲等。
　　来自百度知道认证团队 2018-11-05
　　八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
　　(1) 济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
　　(2) 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以＂味＂闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
　　(3)   粤菜也叫广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种，在国外的餐厅也是多以粤菜为主，粤菜在国际上是与法国大餐齐名的一大菜系。粤菜讲究＂清、鲜、嫩、滑、爽、香＂，追求清单和鲜嫩，对于食物的本味追求很高。粤菜的这种追求非常符合现代营养学的要求，是科学的饮食文化。
　　(4) 闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取＂清菜＂之意。其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
　　(5) 苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。
　　一般认为苏菜内部分为四大派系：
　　金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以＂金陵三草＂(菊花涝，构杞头，马兰头)和＂早春四野＂(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
　　淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
　　苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
　　徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
　　(6) 浙菜起源于素有＂鱼米之乡＂的浙江，由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成，用料广泛，追求原料的极致新鲜，因其资源丰富，故，很多菜都是现取现做。 浙菜中杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
　　温州菜素以＂东瓯名镇＂著称，也称＂瓯菜＂，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究＂二轻一重＂，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。
　　(7) 湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
　　(8) 徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。
　　中国现分八大菜系，大概分为南甜北咸东辣西酸的口味与特色。
　　在我国的美食文化上历史悠久，菜系可分为八大菜系，那八大菜系都有什么特点呢?下面小编来为大家详细讲解一下。
　　01
　　鲁菜
　　鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
　　特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
　　代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。
　　02
　　川菜
　　是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。
　　代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
　　03
　　粤菜
　　即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
　　特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
　　代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等
　　04
　　苏菜
　　即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为＂苏菜＂，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
　　特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
　　代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
　　05
　　闽菜
　　闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
　　特色是口味鲜香为主。尤以＂香＂、＂味＂见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
　　代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
　　06
　　浙菜
　　浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
　　特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
　　代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
　　07
　　徽菜
　　指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。
　　特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
　　代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
　　代表品牌：安徽人家，徽商故里，桐国秀水
　　08
　　湘菜
　　湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
　　特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
　　代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。
　　生活条件的提升，让人们对饮食的品质健康更加注重，这也导致市场上众多不健康的食品被淘汰。于是对于创业人士来说，想要在餐饮行业立足，就要选择健康美味、老少皆宜的米集盒快餐才行。米集盒快餐的品类众多，新鲜美味健康，受到众多消费者的好评。
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