当今世道的卖酒,奇招怪招五花八门,有的深藏潮湿阴暗的地洞,有的深埋于微生物成群的土中,还美其名为洞藏、窖藏、埋藏。不过是蒙蔽消费者的营销概念耳耳。 西方国家的葡萄酒藏于地窖,一是怕光,葡萄酒的颜色会变淡,二是橡木塞需要一定的湿度,保持紧固。他们窖藏是为了保持湿度,酒瓶也要向瓶口倾斜,是为了让酒体泡着木塞,确保瓶塞不松动。 中国绍兴的女儿红,也有地埋的习惯,那是为了取个噱头,貌似女儿出生时就给他准备了出嫁的酒。我更相信他们是怕忍不住把酒喝了,不到女儿出嫁时,所以埋于地下,强迫自己坚持十八年。南方人会宣传,所以才有了女儿红。 那么正确的藏酒方法当是如何?首先要说酒是生物化学的产物,酒也是挥发性液体,更是溶液。鉴于这些特性,藏酒应该选择避光、通风、干燥的场所,保证它的继续生物化学反应(老熟),酒和茶叶,还有香烟,是最容易串味儿的物品,不能在霉变、潮湿、异味的环境里储藏。地洞、土埋、阴暗的地窖都不是科学的藏酒方法。大量贮存酒时,陶缸贮存是最好的方法,酒瓶贮存时,存放在避光、通风的普通房间便可。不要听从那些商业噱头,和营销概念的误导。