今日处暑,吃猪肉牛肉不如吃它,增强体力精神足,家人更健康
处暑 , 是二十四节气之中的第14个节气,秋季的第二个节气,此时暑气渐渐消退,天气由炎热向凉爽过渡,虽然早晚已经能够感受到凉风秋意,但白天仍有持续高温,秋天的燥气也越来越旺,我们在饮食方面也要做出相应调整,少吃辛辣食物,多吃一些应季蔬菜和润燥清补的食物。
"处暑送鸭,无病各家",民间有"处暑吃鸭"的习俗。苦夏过后,我们需要吃一些肉类来为身体补虚,鸭肉滋阴养肺、润燥生津,营养易消化,是处暑进补的首选。
处暑鸭有很多种吃法,啤酒鸭、 陈皮鸭、酸梅鸭、笋干焖鸭,今天我要为大家分享的是紫苏焖鸭。紫苏味辛气香,不仅能去腥增香,还有着解暑祛湿散寒的好处,与鸭肉搭配,好吃得停不下口。
紫苏焖鸭
食材准备:鲜鸭、紫苏、冰糖 2块、生抽 3勺、老抽 半勺、啤酒 1罐、白酒 几滴、生姜 适量、香葱 适量
1、鸭肉剁块,用流动的清水冲洗几遍,鸭肉冷水下锅,放入葱结和1片生姜大火煮开,水沸腾后继续煮30秒,然后将浮沫撇干净,捞出鸭肉,用热水把鸭肉冲洗一遍。切记是热水,用冷水会使鸭肉收缩影响口感。
2、紫苏洗干净,将叶子摘下,紫苏梗别扔,切小段备用。
3、炒锅放入适量油,放入冰糖炒至焦糖色,再倒入鸭肉和姜片,小火慢慢煸炒出水分和油脂,鸭肉微微焦黄时再淋入几滴白酒去除鸭肉腥味。
4、放入紫苏梗继续翻炒,因为紫苏叶是后放的,先放紫苏梗炒出香味,让鸭肉吸收紫苏的香味。
5、淋入啤酒,啤酒不需要太多,差不多和鸭肉平齐就行了,再放入生抽、老抽拌匀,尝一下味道,做出适当调整,大火烧开后转小火焖30分钟。没有啤酒可以用热水代替。
6、30分钟后放入紫苏叶拌匀,盖上盖子继续焖20分钟。
7、焖好后大火收汁即可。我喜欢留多一点汁,这样吃起来更有味儿。
鸭肉酥烂入味,紫苏香气扑鼻,秋天吃鸭,一定不要错过这个做法。
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