炒青菜时，加冷水还是开水？大厨加入一勺它，菜叶翠绿不变黄
秋冬季是番薯收获的季节，在市场里，各种不同品种的番薯一堆堆摆放在上售卖，作为番薯的附属产品，盛产番薯的地方，自然就有番薯叶出售。
番薯叶是番薯生长过程中或成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，以前人们种植番薯作为主食食用，茎叶却被废弃或作为猪饲料，现在生活条件好了，番薯叶的养分价值也获得了人们的认同，成为时下餐桌上的健康佳肴，不但好吃，还有很多好处呢！
番薯叶营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、铁和钙质，翠绿鲜嫩，香滑爽口，红薯叶中还含有丰富的纤维素，可以促消化，排出积食。
很多人炒的番薯苗又水又发黄，不但难吃，营养也流失了不少，饭堂大厨教了我一招，炒出的番薯叶翠绿不变黄！
食材准备：番薯苗 1把，大蒜 瓣，盐 适量，蚝油 1勺
1、买番薯苗时尽量挑选比较嫩的，把番薯苗尾部切掉一些，撕去粗茎衣，拣去黄叶，然后将番薯苗的芽和嫩叶摘下来，要留下叶柄，如果菜叶和叶柄分开的话，菜叶会缩成一团，摘好后洗净沥干水备用。
2、准备几瓣大蒜，拍烂或切成小块，我不喜欢吃蒜蓉，如果你喜欢吃，也可以直接剁成蒜蓉，炒锅倒入半碗清水，放少许油，把大蒜爆香。（水不要太多，少许就行了）
3、锅里的油水热后转大火，放入番薯苗，加入少许开水炒菜，不但能快速熟透，而且菜叶青绿，维C不流失。用筷子翻炒几下，炒到番薯苗变软。
4、放入适量盐和蚝油，放蚝油可以增加鲜味，使番薯苗味道不单调，然后用筷子翻炒均匀即可出锅。
一盘绿油油的番薯苗就做好了，是不是很简单呢，我们炒青菜时，记得一要加一汤勺开水，二要大火爆炒，学会了，炒出的青菜又绿又嫩。
小煮意：喜欢吃腐乳的，还可以把腐乳压烂放进去炒，别有风味。
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