明日除夕，这8道意头菜别错过，好吃又好看，大年三十吃正好

　　对于广东人来说，＂好意头＂比什么都重要，＂好意头＂，就是好寓意、好兆头，人们将美好的愿景给予在行动、文字和语言上。新春佳节，家里摆上各种好寓意的水果、装饰品，还要为年夜饭做准备，年夜饭的菜除了要好吃、好看，还要给每一道菜赋予美好的名称，讨个好彩头。
　　【如意福袋】——寓意招财纳福
　　食材：玉米，胡萝卜，青椒，鸡蛋，韭菜，饺子皮，蚝油，盐
　　1、青椒和胡萝卜切丁，剥好玉米粒备用。鸡蛋打成蛋液，放少许盐拌匀，然后倒入锅里炒散捣碎，盛起备用。
　　2、胡萝卜和玉米焯水后捞起沥干水分，倒入炒锅，放入青椒一起翻炒2分钟，再放入鸡蛋碎和蚝油炒匀。
　　3、把饺子皮擀大，擀薄，中间放入馅料，饺子皮往中间聚拢，用烫软的韭菜绑起来。做好后入蒸锅大火蒸15分钟就可以啦。
　　【豉油鸡】——寓意大吉大利
　　食材配料：鲜鸡，生抽，老抽，料酒，冰糖，黄片糖，生姜，香葱 适量，清水
　　1、在鸡身上抹些盐揉一下，然后冲洗干净，将鸡脚塞进鸡肚子里。
　　2、先把生姜和葱头爆香，再倒入适量清水，水量要能浸到整鸡的一半，再放生抽 1碗、老抽2勺、冰糖1勺和红片糖1小块，大火煮开后转中火，调好味后尝一下，根据自己口味做出适当调整。
　　3、冰糖和片糖融化后将鲜鸡放入锅里，左手提着鸡腿，右手拿勺子不断把汤汁浇到鸡身上，浇了6次后，把鸡翻转过来，继续舀起汤汁浇在鸡身，鸡肚子内也要灌入汤汁。
　　4、鸡皮变紧致后盖上盖子，用中小火煮25分钟，中途要给鸡翻翻身，用筷子在鸡腿上扎一下，可以轻松扎透就代表熟了，放凉剁块后即可装盘上桌。
　　【凉拌皮蛋】——寓意八方来财
　　食材：皮蛋、青瓜、小米椒、大蒜、生姜、香葱、芝麻、白糖、香醋、生抽
　　1、先把皮蛋用水煮5分钟，捞起晾凉后剥掉蛋壳，刀上抹点水，把皮蛋切块备用。
　　2、青瓜切掉头尾，用工具削成长长的青瓜薄片。将青瓜片卷起放在盘中央。皮蛋围着青瓜卷摆放好。
　　3、蒜蓉、葱花、小米椒、熟芝麻和白糖放入碗里，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀。再放入香醋和生抽，调好味后尝一下，根据自己口味做出适当调整。
　　4、把调好的酱汁淋在皮蛋青瓜上，再把碗里的调料铺在上面就可以啦。
　　【蒜蓉粉丝蒸虾】——寓意蒸蒸日上
　　食材准备：鲜虾、粉丝、大蒜、小米椒、姜葱、生抽、料酒、胡椒粉
　　1、粉丝用温水泡软备用。鲜虾冲洗一下，剪掉虾须和虾枪，给虾开背后挑出虾线。
　　2、配料有蒜蓉，姜丝，葱花和小米椒。先取少许蒜蓉和姜丝，和虾一起拌匀，再放少许生抽、料酒和胡椒粉腌制15分钟。 3、剩下的蒜蓉放入碗里，烧点热油淋在蒜蓉上拌匀。
　　3、把粉丝铺在盘里，淋上生抽，少许清水，放点蒜蓉抓匀。再把虾铺在粉丝上。水烧开后放入锅里隔水大火蒸5分钟，最后撒上葱花点缀即可。
　　【清蒸鲈鱼】——寓意年年有余
　　食材准备：鲈鱼、生抽、姜片、料酒、香葱
　　1、鲈鱼处理干净后用厨房纸吸干表面的水分，用刀在鱼背左右两侧都切上一刀。
　　2、把葱段和生姜塞进鱼腹部，鱼身上抹上少许料酒腌制5分钟。
　　3、盘子底部铺上姜片和葱段，把鱼腹部展开摆好在盘子上，水开后入蒸锅大火蒸10分钟。
　　4、蒸鱼的时候把葱丝准备好。鱼蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，上面放上姜丝和葱丝，淋上生抽，最后烧一勺热油淋上去即可。
　　【黄金蛋卷】——寓意财源滚滚
　　食材：鸡蛋、猪前腿肉、马蹄、胡萝卜、香菇、姜、蚝油、盐
　　1、鸡蛋打散成蛋液，锅里刷上一层油，倒入蛋液摊成一张张薄薄的蛋皮备用。
　　2、干香菇泡软，切掉香菇蒂后切碎，胡萝卜用擦丝的工具擦碎，马蹄切碎。
　　3、猪肉剁碎，把猪肉和香菇、马蹄、胡萝卜混合在一起，放入蚝油、少许姜末和盐搅拌均匀。
　　4、把做好的肉馅平铺在蛋皮上，卷起来后收口朝下。全部蛋卷做好后放在盘子里，入蒸锅大火蒸25分钟，蒸好晾凉后取出切块即可。
　　【发菜猪手】——寓意手到财来
　　食材准备：猪前腿，发菜，干香菇，姜葱，八角，甘草，香叶，草果，冰糖，生抽 ，老抽，食盐
　　1、干香菇泡软后剪掉香菇蒂。发菜泡软，清洗一下沥干水。
　　2、猪腿剁块洗干净，冷水下锅，放入姜葱和料酒大火煮开，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
　　3、炒锅放油，放生姜、八角、草果、香叶和甘草炒香。再倒入猪脚和香菇翻炒2分钟。
　　4、放少许冰糖，倒入没过所有食材的热水，再放生抽、老抽和盐调味，大火煮开后转小火焖45分钟，最后放入发菜，用筷子把发菜拨散，盖盖继续焖15分钟即可。
　　【素炒三丝】——寓意春风得意
　　食材准备：莴笋，胡萝卜，土豆，蚝油，大蒜，生姜，小米椒，盐
　　1、莴笋、胡萝卜、土豆去皮后擦成细丝。土豆丝要用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉，这样炒出来才清爽。
　　2、炒锅烧油，放入姜蒜炒香，把土豆丝、胡萝卜丝和莴笋丝一起倒入锅里，用筷子翻炒。
　　3、加入一勺热水，把锅里的三丝都炒软，最后放入蚝油和盐调味，撒上少许小米椒翻炒一下即可。
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