谁能抗拒甜甜的奶油炸糕呢？

　　说起北京小吃，可能大多数人想起来的都是豆汁儿，但我最喜欢的还是奶油炸糕：金黄的外皮上沾着绵白糖，还散发着浓郁的奶油的香气。一口咬下去，蓬松的外皮陷了下去，甜蜜浓厚的滋味瞬间溢满唇齿，让人回味无穷。
　　北京的奶油炸糕，是典型的蒙古族小吃，是从元大都时代就传下来的美味。这道小吃以精白面和黄油为主要原料，经过油炸出锅，再蘸上白糖食用。
　　如今，能做奶油炸糕的店铺在北京仍有不少。像地安门外路东的地安门小吃店、磁器口路南的锦芳小吃，都将奶油炸糕当做了自己的特色菜，每逢饭点儿，这道菜的上桌率都极高。
　　不过要说起北京哪家店的奶油炸糕最好吃，许多上了岁数的老北京人，往往最认可以前东安市场北门的小吃店。
　　作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到：记得小时候，逛完了东安市场，都要去北门口的那家小吃店排大队，为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多，往往是找不到座位，人们只能一手托着盘子，一手举着双筷子，站在那儿赶紧吃……在短缺经济时代，这可是莫大的享受呀！
　　可惜的是，早在上世纪九十年代，随着＂东安市场＂的改建，这家小吃店已经搬走不知去向了。
　　奶油炸糕的甜蜜，总带给人最温馨的回忆。在80后孟女士的记忆里，奶油炸糕是父母一辈人爱情的滋味。＂以前父母那辈人谈恋爱的时候，什么地方也不去，跑到地安门小吃店，俩人分吃一份奶油炸糕，就觉得十分甜蜜了。＂
　　90后吃货小奥，在小学时也会在放学后偷偷买一份，给自己加个餐。＂那时候奶油炸糕价格不贵，三四块钱一份，一份四五个。不过这奶油炸糕是油炸的，不能吃太多，吃多了就会觉得腻了。＂
　　真正好吃的奶油炸糕，面皮要软，里面是空的，外皮微微金黄。制作的时候，炸起来不能着急，起码要一份一份地炸，才能保证成品的质量。
　　蘸白糖也有讲究，地道的吃法是蘸绵白糖，有黏性，能黏在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。
　　＂老北京小吃的做法是讲究传承的，需要老师傅一次又一次地教，徒弟才能学好。现在庙会和小吃店里，事先炸了一大锅，再一盘一盘地去卖，这种做法已经不是传统的做法了。＂
　　您要是想在家里自己动手，可以用上好的面粉为原料，烧适量水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
　　锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
　　油炸
　　撒糖
　　烹饪窍门是用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。
　　关于奶油炸糕，您又有哪些回忆？
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　　致谢和声明
　　本文图片部分源自网络，侵删。
　　本文内容综合整理自
　　李博《奶油炸糕，一口甜蜜中都是回忆》、
　　《老北京小吃系列——奶油炸糕》、
　　五色土《北京的＂吃＂（12）---奶油炸糕》。
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