＂干饭人干饭魂，干饭方为人上人。＂干饭不积极，思想有问题，但如今干饭人也讲究仪式感，但凡吃饭，必须要有视频下饭。 下饭视频有很多种，美食节目往往是人们的不二选择，从《舌尖上的中国》到《人生一串》，它们让人们碗里的饭菜更香了。 不过，吃饭看手机可不是个好习惯，号称国内首部＂反美食＂的纪录片——《奇食记》，也许会帮你改掉这个坏习惯，一切只因它过于生猛的内容，让人忍不住发出一声感叹＂草（一种植物）＂。 大千世界，无奇不有，总有一道奇食能＂yue＂到你。 奇食排行榜，尿蛋排第一 美食谁都爱，不过，不是所有的美食都能得到大家一致的认可。总有些画风奇特的＂奇葩＂食物，当地人热衷，但对素未谋面的异乡人来说，第一次相遇称得上是开幕雷击。 那么，中国都有哪些称得上＂奇葩＂的美食呢？ 我们统计了社交平台上关于奇葩美食的相关话题讨论，并对这些文本进行分词，找到了网友心中最奇葩的美食 Top 20。 排在第一，在网友心中最有冲击力的，还是要数＂童子尿煮蛋＂。 用代谢产物＂尿＂来烹饪食物？画面很辣眼睛，但在浙江东阳，童子尿煮鸡蛋甚至入选了当地的非物质文化遗产名录。当地人相信，用童子尿煮出的鸡蛋具有保健的效果。 巧合的是，类似的做法在福建永春也存在，不过为了防止蛋壳煮裂，一般选择用鸭蛋。 紧随其后的是＂活珠子＂和＂毛蛋＂。简单来说，它们都是＂未孵化的鸡蛋＂，在江浙一带比较常见。 虽然都是鸡胚胎，但两者还存在区别，＂毛蛋＂是胎死壳中的鸡蛋，而＂活珠子＂的胚胎正常，可以孵出小鸡，这种亦鸡亦蛋的鸡胚胎在透视下形如活动的珍珠，才得名＂活珠子＂。 亦鸡亦蛋的＂活珠子＂还尚在孵化阶段，味道比＂毛蛋＂更为鲜美 / 来源：bilibili《奇食记》 与它们相比，来自京城的＂豆汁儿＂和云南德宏的＂撒撇＂，看上去就温顺多了。前者以绿豆为原料发酵而成，后者需要牛苦肠熬制苦水。 ＂豆汁儿＂和＂撒撇＂一白一绿，好似泡出的一杯豆浆和点出的一碗抹茶，初见似乎人畜无害，但尝起来嘛……些许酸馊和微苦，有点古怪，和它们的外表大相径庭。 云南德宏芒市著名的傣味小吃撒撇。 奇食的怪各有风采，并不是所有人都能接受，但它们都有各自的死忠粉，作为当地人共同的家乡记忆，奇食凝聚着地方性的饮食文化传统。 奇食很难和地域分割开，比如四川的麻辣兔头、福建泉州的土笋冻、湖南永州的牛屎酒……这些原本地方性的特产小吃，代表着一个地区的街头记忆，渐渐成长为一个区域的名片。 不过，并不是所有地域的美食都这么奇特。从整体上来看，网友心目中最奇葩的美食大多来自南方地区。 尤其是云贵地区，除了有能让你看见小人的菌菇，还有各种你前所未闻的＂美食＂。 例如贵州黔东南州的火锅料理牛瘪火锅，是以牛胃和小肠中未消化的草料为食材，挤出液体，再配以佐料熬制而成，味道尝起来有股＂植物腐烂的腥臭味＂。 山地面积占大多数的云南，可食用的食材种类多样，同时为了应对湿热的气候，增强食欲，发展出了酸、辣、生的饮食风格 [1]。 就连饮食文化大胆，总是声称要＂吃＂掉福建人的广东也不得不甘拜下风，被云南击败，屈居第二。 奇食到底奇在哪 这些奇葩的美食各有各的狂野，只有＂奇＂是它们注定的共同点，但又＂奇＂得出其不意。那么，这些奇葩的美食到底奇在了哪里？ 统计了社交平台上奇葩美食相关话题的讨论后，我们对其中提到＂奇＂的语句进行分词和共现，结果发现：当我们说一个食物＂奇＂的时候，共同提到的主要有食材、味道还有烹饪方式。 ＂煮＂＂炒＂还是比较常见的烹饪方式，但当劳动人民拿出特殊的发酵手段时，关于奇食的想象顿时变得大胆起来。 蒸双臭和霉千张打破了江南小镇温婉优雅的刻板印象，这股游弋在绍兴古镇老街边的臭味，就来自特殊的发酵手段。 蒸双臭需要用苋菜梗发酵，在绍兴，甚至有人深藏了近十年的＂臭菜卤＂/ 来源：bilibili《奇食记》 蒸双臭的灵魂来自臭卤，而臭卤是苋菜梗在坛中自然发酵形成的，发软的苋菜梗捞出，再添入新的苋菜梗，一坛老卤，越卤越臭，越卤越陈。 而霉千张的形成则需要用上湿毛巾，将千张放在尚有余温的大灶上，进行干发酵。 要想形成最后独特的口感，烹饪手段很重要，但食材的本身才是关键。在关于奇食的讨论中，制作过程中使用的食材，以及一些制作工艺只用的奇特东西被提及最多。 有些食材其实并不特殊，例如一些豆制品以及蔬菜。豆腐很常见，但在特殊的的加工方式下可以呈现出多种食物形态，比如固态的臭豆腐、半固态半液态的腐乳…… 巧克力和香蕉、苹果等水果本身很＂正常＂，但由于一些做法或者和其他食材混搭导致最后呈现的食物很暗黑，例如鸡蛋炒苹果、辣椒味巧克力等。 再比如折耳根，多变的做法和吃法使得拥趸们狂喜。凉拌、熬汤、蘸料……甲之砒霜，乙之蜜糖，爱它的人嗜之如命，厌它的人避之不及，要问谁最懂它，同列于表中的香菜，可以算得上它的＂钟子期＂。 折耳根究竟是不是一道美味的食材，没少引发口水仗，但＂虫子＂＂胎盘＂＂老鼠＂等在现代餐桌上并不常见的食材，只会让你感受到世界的参差。 土笋冻是福建泉州、厦门一带常见的小吃，此土笋并非竹笋，而是一种蠕虫，叫做可口革囊星虫。 还有些食材也很奇葩，比如油炸蟑螂。还有地区有风俗将人的胎盘包成饺子或者煲成汤。 这些昆虫和边角料，在它们下锅的瞬间，食物已被烙上＂奇葩＂的印记。 在奇食烹饪过程中，最难令人接受的当属＂屎尿＂。除了用尿来煮肉煮蛋外，湖南有些地区还用牛屎来封存酒，这酒是很醇厚，但敢不敢尝就看人了。 奇食的味道，很怪也很香 自由而奔放的奇食，能有什么坏心眼？退后一步，限制你想象；上前一步，上瘾没商量。你觉得是个雷，但尝试过后没准是个惊喜。 那些敢于尝试的人，已经率先写下了他们的口味感受。 面对奇食们，酸与辣是食客们谈到最多的味道，这种直接爽快的刺激让食客又爱又恨，以名震一方的贵州独山三酸为例，盐酸、虾酸、臭酸，吃起来酸香可口，让人直呼过瘾。 奇食不仅辣眼，还辣嘴。辣是品尝奇食的人提及频率仅次于酸的口味。 而对于辣，奇食的阐释是多样的。 有些奇食的独特风味靠辣取胜，例如四川麻辣兔头、江西辣椒粑。而有些食物，因为辣而变奇，比如芒果沾辣椒、菠萝沾辣椒、辣椒炒青苹果…… 成都街头随处可见的麻辣兔头，已经成为成都的美食代表之一。 与酸和辣相比，＂臭＂相对而言很难让人爱起，能否迈进臭食世界的大门，还得看自身的接受度。 以速食届的网红——螺蛳粉为例，在忍受住酸笋的臭味熏陶后，才能嗦到了那一口酸爽。 除此之外，＂甜＂也是奇食的主要风味之一，生蜂蛹和天麻猪脑汤口味倒是清甜，主要是食材实在让人难以下嘴。 相比之下，禾虫的腥、豆丹的腻、猪睾丸的骚，就算不上什么美好的风味。 第一次面对这些口味奇葩的奇食，大部分人都是满口拒绝，但也有勇敢的人克服了心理障碍，几口下去，真香了。 在网友对奇食的评价中，＂好吃＂一骑绝尘，大幅领先于第二名的＂奇葩＂。这些美食冒险家们，一边高呼着＂还有这种奇葩食物?＂＂一边抚着肚子感叹道＂好吃到打开新世界！＂ 也有人鼓起勇气尝试了，但依然无法接受，＂害怕＂＂恶心＂＂难吃＂＂可怕＂等词出现得也不少，毕竟这些奇食也确实奇异了些。 最早而言，食物只是为了满足温饱，在漫长的岁月演变过程中，大家对食物的挑剔让饮食成为了一种地域文化。 例如福建永春的传统大菜——尿肉尿蛋，只有家族聚会场合或者红白喜事时才会食用，烹饪者也多为当地有声望的宗族领导 [2] 。在外地人眼中重口味的奇食，其实包含了日渐消逝的宗族仪式。 惊喜也好，惊吓也罢，尝试下姿态万千、口味各异的奇食，或许就上头和真香了。 当然，接受不了也无需勉强，刷刷这些奇食，见识见识世界无奇不有也挺好，万一反胃了，就当减肥吧。 参考文献： [1] 高黎, 刘芳, & 陈刚. (2017). 傣族饮食文化变迁的饮食社会学研究——以云南西双版纳傣族自治州为例. 河西学院学报, 4. [2] 王帅. (2021). 史上最重口的非遗：永春湖洋尿肉尿蛋 你敢尝试吗. 东南网. Retrieved 15 April 2021, from http://fjnews.fjsen.com/wap/2018-02/09/content_20711708_all.htm.