山西的刀削面是一道非常普遍的美食，跟兰州拉面一样遍布在每一个城市的大街小巷，其味道也深受大家的认可，可是山西久负盛名的小吃并不是只有刀削面，还有鸡蛋酒糟、烧麦以及今天要给大家介绍的炒琪也是当地的特色，非常有名，但是只有山西这个地区有这一种美食。
　　1、传承的美食‍
　　老板家里做的这个炒琪是一种传承的美食，因为家里的老人做了一辈子，所以他们就接班了，从接手到现在也已经有20多年的时间了，也算是老字号了，深受当地人的喜欢，而且老板说他家的这个炒琪口味分为：亚麻籽的、土鸡蛋的、蜂蜜的、奶粉的等等，多种口味是为了满足大家的胃口，正因为口味的多样化，才会有更多的人喜欢。
　　而且现在传承的美食变得越来越少，像老板这种从老一辈传承下来的美食，真的是少之又少了，所以值得格外的珍惜，而且像这样的老字号，只要能够保持住原有的味道，就能够让很多的老顾客无限的回购。
　　2、靠土发家致富‍
　　老板做的这种小吃比较特别，原材料很简单就是鸡蛋、芝麻、盐、野生的花椒叶、面粉，当然还有一种比较特殊的调料就是土，对，你没有听错，老板的这个小吃里面有土。100斤的面粉里面有20斤土，这样的添加比例还是比较高的，但是当地人还是很喜欢这种小吃的，不管是去上学还是出远门或者是走亲访友，都会买一点。
　　而老板家的几代人也是依靠着用土做的美食发家致富，老板说他们的这个土有一个比较洋气的名字＂观音土＂，是在没有污染的悬崖边上采的，而且这种土是做这个小吃的关键，这也是为什么只有山西当地才会有这种小吃的关键原因。
　　3、6元一斤，每天销量600斤‍
　　老板说他家的这个炒琪是6块钱一斤，每天的销量都在600斤左右，这样的销量和收入还是比较客观的，老板的一家人也是依靠这个小吃来生活的，所以可以说是土改变了老板一家人的生活。对于这个炒琪老板还说它不仅可以给小孩当零嘴吃，去外地的人带着它，如果出现水土不服，吃几个也是特别管用的。
　　所以说很多远游的人买这个小吃不单单是为了怀念家乡的味道，关键的时候也能够让自己免于水土不服的痛苦。

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