四川吃起来不南方,绵阳吃起来不四川
▲多少肥肠爱好者此时最大的心愿,就是能出门之后,狂奔到绵阳大吃一顿江油肥肠。 图/soogif
-风物君语-
羊好吃,绵阳好吃吗?
作为 四川第二大城市 , 绵阳 实在是太低调了。
如果说"老大" 成都 ,是花枝招展的网红,成天穿梭在太古里的 繁华时尚 和玉林路小酒馆的 文艺小资 之间,谈笑风生,博人眼球;那么, 绵阳 就是那个像"绵羊"一样安静温顺的"乖乖女",只关心 学习 与 科学 ,努力将自己打造成了 中国唯一的科技城 。
▲绵阳的标志性建筑,越王楼,始建于唐代,高99米,号称"天下诗文第一楼"。 图/图虫·创意
但当抱着"探索科技城"的目的去绵阳时,许多人却收获了意外的惊喜: 咦,科技城原来也可以这样好吃!
绵阳的好吃,是 在美食云集的四川,多少有点与众不同 的那种好吃。
绵阳,为么子吃起来不"四川"?
绵阳位于 四川盆地西北部 ,东临广元、南充,南接遂宁,西邻德阳、阿坝藏族羌族自治州, 三面 都在四川的怀抱之内,唯 西北一角 与甘肃 文县 接壤。也许,正是这敞开的一角,走漏了绵阳的" 四川食气 ",于是,绵阳在四川的美食界,有了自己的特色—— 吃起来不太"四川" 。
▲ 绵阳在哪里?看地图就明白了。制图/Paprika
喜欢吃饼的绵阳人
" 米面通吃 "的四川,作为一个根正苗红的南方省份,打破了中国" 南米北面 "的饮食格局。发源于其境内 自贡 市的 担担面 ,更是再接再厉,一路跨长江、渡黄河,雨后春笋般将分店开遍北方各大城市,在以面食为主的北方,打出了一片天下,跻身于 "中国五大面食" 之列。
而绵阳,也秉承了这一"叛逆"精神,用" 饼 "这种面食,打破了四川"担担面一统天下"的格局。绵阳的饼有多好吃?引得周边各市市民不辞劳苦驱车几十里,一次几十个几十个往回家里买,是常有的事。
这种"魅力非凡"的饼,就是绵阳魏城镇的 东乡饼 。
▲魏城东乡饼,就是它,惹得多少人牵肠挂肚。 摄影/快楽肥仔gaga
魏城镇卖东乡饼的铺子很简陋,如果单看铺面,你会怀疑自己走错了地方,但吃上那张饼后,你就会明白:没错,就是这儿了。
卖东乡饼的店铺简陋,但东乡饼的制作工艺却不简单,面要分两次发,手工揉制成型后,还要 盖上印章 ,这是它区别于其他地方东乡饼的最大特色。烤制饼子的手法,也非常独特,上下一起烤,下面是炉子,上面悬着火盆,烤到翻的时候有空响声,外圈焦硬、两面金黄,这饼子就算是烤好了。无论是 白糖、黄糖 还是 芝麻、椒盐味儿 的,每张都是一块五,真正的物美价廉。
与东乡饼一样深受绵阳人民喜爱的,还有 梓潼酥饼 ,目前有 甜味、蛋香、水果、椒盐、奶香 五种口味。
▲梓潼被称为四川的"酥饼之乡"。烤制成的酥饼脆而不碎、油而不腻。 摄影/rhon
梓潼酥饼,是 梓潼县 的特产,在当地被称为" 薄脆子 "。制作这种饼,首先要 制酥 :将菜籽油下锅烧热后,端离炉火,慢慢倒入白面粉并迅速搅拌均匀,盛入盆内待用;然后和面制饼、上鏊烤制。以前用炉火烤,现在多用红外线炉烤制,但 形如满月、色泽浅黄、酥纹均匀、入口化渣 的品质始终如一。
在绵阳,还有一些并不传统的饼,也逐渐成为绵阳人的"食饼首选",比如 军屯鲜肉锅盔、李妈妈锅盔 等。李妈妈锅盔,因为受到绵阳人民的追捧,已开了多家分店。白锅盔里可以加不同的肉,如果当时吃不了,放凉后微波炉里再叮一下,还可以当快餐,方便实惠。
▲军屯鲜肉锅盔,使用农家自产菜籽油,纯手工制作而成,面金黄酥脆,馅肉香浓郁。 图/图虫·创意
还有盐亭的 火烧馍 ——其实也是饼,因为用火烧制而成,口感好,香味浓,又价格低廉,而且保质期可达两三周,街上随处都有卖,所以被戏称为盐亭的" 轻工业 "。对许多盐亭90后来说,火烧馍不仅是一味美食,也是一种童年的温馨记忆。
▲火烧馍,是回族食品,在甘肃、宁夏等西北地区也有。 图/汇图网
不嗦粉敢称自己是绵阳人?
绵阳另一个"不四川"的特征是: 喜欢嗦粉 。
说 绵阳人的一天从一碗米粉开始 ,一点也不夸张。每天早上,绵阳的米粉店前都排着长长的队,一早上就能卖出去三四百斤。这座四川盆地里的小城市,据说在 东汉末年 时就已经开始嗦粉。绵阳的米粉,主要分为 红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉 ,普遍油重、味咸。
▲绵阳红汤米粉,又辣又好吃,绝对值得一试。 摄影/美食学长
红汤米粉,顾名思义,特点在其 汤色 ,主要用不加豆瓣的辣椒酱炒制而成,浇上汤后,可按食客喜好,加牛肉、肥肠、排骨;而清汤米粉,汤底多为 鸡汤 ,可加海带、丸子、笋子等,吃起来比较清淡,想要兼有前两者的口味,可吃对浇米粉,荤素相配,再加入酸青菜、香菜、葱花等辅料,吃起来米粉入味,香味扑鼻。
▲绵阳清汤米粉,春天吃刚刚好,清淡宜人。 图/图虫·创意
广西、湖南,这两个嗦粉大省,境内各地区多有自己的代表性米粉,其分店也走出本省,开到了其他城市,但是 绵阳的米粉店,在其他城市却很少能看到 ,一方面,与绵阳人的 低调和不善营销 有关,另一方面,也与 绵阳米粉一离开本地,就失去了她独特的风味 有关。因此,正宗的绵阳米粉,只有到了绵阳才能吃得到,到了绵阳,不吃绵阳米粉,就等于白去了。
绵阳,一个让猪"死得其所"的地方
中国各地都吃猪肉,要是给"让猪死得其所"的地方按美味排个名,绵阳不一定位列前茅,但绝对也在 top10 以内,不为别的,就为两样: 肥肠 和 腊肉 。
让陈晓卿"命都不要"的肥肠有多好吃?
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过这样一句话: 江油是全世界肥肠的故乡,中国最好吃的肥肠在江油 。
江油,就属于绵阳。
▲江油红烧肥肠,得有多好吃,才能让陈晓卿"豁出性命"?图/图虫·创意
2008年,陈晓卿去四川救灾,途经江油,刚要了一份肥肠,余震来了,别人都四散逃命,只有他坐在小饭馆里,稳如泰山地吃完了那份肥肠。
江油的肥肠为什么这么被陈晓卿"一见钟情"?原因在其 地理与历史 ,也在其 烹饪方法 。
江油北部地区多是高山,村民们时常要上山劳动,但改革开放之前,江油地区经济落后,村民买不起肉,只能将猪大肠等下水炮制食用,以补充体力,久而久之,便有了独特的烹饪心得。江油人最喜欢 红烧肥肠 ,这样做出来的肥肠,味道偏辛辣,吃了既补充体力,又可以抵御山中的寒湿之气。
▲绵阳市的江油周肥肠,也是当地一家有名的肥肠店,深受绵阳市民追捧。 摄影/江湖吃货老高
于是,色泽黄亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不腻的红烧肥肠,逐渐成为江油人民的心头好。在江油, 吃肥肠的标配 ,是 一碗干饭、一碗由葱花、姜末冲调的酸汤 ,吃饭啖肠间,喝一口酸汤,那叫一个巴适,这才是江油人最大的享受。
北川,一种猪肉,多种味道
当然,炮制猪,绵阳的 北川 人民也是认真的,最著名的一道菜,就是 北川腊肉 。全国各地,有那么多地方做腊肉,但北川的腊肉,还是值得单独拎出来说一说,因为它和其他地方的腊肉真不太一样。
▲北川擂鼓镇的村民,正在制作腊肉。 图/图虫·创意
北川腊肉,选的是 全年用玉米喂养的年猪肉 ,这种肉肉质紧实,腌制过后,用松柏枝熏制而成的腊肉,色泽莹润、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴,吃起来十分可口,是当地的一大特色美食,也是一道郑重的待客美味。
除了腊肉之外,北川的" 九大碗 "也是非常有名的。
▲"坝坝宴",也叫"九斗碗坝坝宴",是川西客家人的宴席。"斗",是大的意思。 图/VCG
九大碗,也叫" 坝坝宴 ",是当地红白喜事上,必不可少的佳肴,有一半的菜,都用到猪肉,像 清蒸排骨、蒸肘子、咸烧白、夹沙肉 ,都是以猪肉为原料烹制而成,其中夹沙肉,以肥膘肉和绿豆沙为主料,肉裹豆沙入锅炸制后,外酥里嫩、肥而不腻,吃完之后,喝一碗当地的 咂酒 或者 北川茶 ,品味红白喜事背后的生老病死,也能咂摸出一点"人生的味道"来。
小吃里的绵阳,年轻又古老
当然,除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食,更加细微、更加容易被忽略的绵阳味道,还得从她的小吃寻起。
首先、一定、必须要尝的绵阳小吃,绝对是 冷沾沾 。串串每个人都知道,是四川的代表性美食之一,但冷沾沾是个啥,却鲜有人知。
▲冷沾沾不顶饱,但大家吃的就是那个味儿。 图/图虫·创意
冷沾沾 其实是 绵阳最具特色的小吃 ,荤菜、素菜几十种,都用牙签穿起来放在一起,旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料,每人面前一大一小两个盘子,蘸了料的冷沾沾,放在大盘子里,吃过之后,将牙签放在小盘子里。在江油,街头巷尾只要是看见许多人坐在一起,那就一定是在吃冷沾沾,这种小吃不管饱,但大家就是要那个"憨扎劲"。
如果说"冷沾沾"还比较年轻,那么绵阳的传统名吃 廖排骨 ,便可以出场了。
▲历史悠久的廖排骨,看看这个品相就忍不住想啃。 摄影/rhon
据说,绵阳廖氏家族的 蒸卤厨艺 ,可以上溯到清乾隆年间,而廖排骨家的卤味,也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品。如今,廖氏后人将其注册为商标,虽然叫" 廖排骨 ",但卤制的食材,并不以排骨为主,也多种多样, 肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌 ,样样都卤得入味又松软清香,每天都有人排队等着买。
▲绵阳永兴张鸭子家的春卷,跟他们家的烤鸭子一样出名。 摄影/江湖吃货老高
当然,篇幅所限,绵阳的小吃还有很多, 席凉粉、梓潼片粉 还有 窝窝店包子 ,都值得一尝,但这两天绵阳人正吃的小吃,一定是百吃不腻的 春卷 ——在今年,绵阳人常吃的这种寻常小吃,一定被寄寓了更深一层的感情: 暖风和煦、万紫千红的春天啊,全中国都在盼你快来啊!
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