南方VS北方，中国到底哪里的罐头最好吃？

　　▲ 罐头的发明，让人们能随时随地吃上各式美味。图/视觉中国
　　-风物君语-
　　天上飞的
　　地上跑的
　　海里游的
　　……
　　没有罐头装不下的！
　　每当冬日冷到极致，就到了能量与严寒交锋的时刻，而食物的生命力，顺势就成为能量的强大后盾。
　　罐头的身影一旦踏上中华大地，便以迅雷不及掩耳之势，在南北沃土上开枝散叶，更是能让人吃出满汉全席的丰盛。 香港阿一、上海梅林、广东粤花、丹东广天、辽宁红塔、温州熊猫…… 打开一罐菜肴平铺在热米饭上，待肉汁和菜汤化了冻，就是一份满满当当的 ＂罐＂浇饭 。
　　▲ 中国吃罐头指南。制图/伍攀
　　＂中＂罐头？＂洋＂罐头？傻傻分不清楚
　　罐头在食品界的正式登场，大概要追溯到十八世纪拿破仑征战欧洲时，法国人悬赏以求解决军队在作战过程中， 延长食物储藏期 的方式。之后，法国人和英国人先后发明了用 玻璃和金属容器，盛装熟食后再抽空 的办法。从此，罐头以其储存经久、即开即食、便携卫生的耀眼光环，一度深得人心，以食品中的新生宠儿成为了＂宝藏＂食品。
　　北戴河＂军工＂罐头 丨能量界的佼佼者
　　不同于市面上多数拉环罐头极具设计感的包装，河北的吃货们自小多是对秦皇岛生产的 北戴河牌罐头 颇感青睐。
　　北戴河罐头的前身，是特供部队的 军工罐头 ，生产最初延用 无拉环的密封方式 ，却成了许多人儿时垂涎罐头美味的苦恼。但对于纯正吃货来说，只有小心翼翼先在盖子上开启一个不大不小的洞，再用工具将盖子整体翘起，才具备了吃罐头的仪式感，也正是军工罐头血统＂纯正＂的标志。
　　▲ 牛肉罐头。摄影/evannovostro，图/图虫·创意
　　一罐满满当当的 高能量肉食 ，无疑是北戴河罐头的招牌菜。对于保卫边疆的英雄将士们来说，是保证体力的根本，也是能量的重要来源。肥瘦相间的 红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头 ……放在今日，依旧能一举俘获肉食主义者的芳心。
　　上海梅林 丨不只是＂洋＂血统
　　但要论起罐头的＂洋＂基因，上海以其＂十里洋场＂的身份享有发言权。
　　早在20世纪初，上海泰康食品公司率先从海外引进罐头食品，其中就有西餐厅一直使用的进口 番茄沙司 。价格昂贵但销量走俏的番茄沙司，让股东们逐渐生出仿制番茄沙司的想法。
　　▲ 英式早餐中的茄汁焗豆。摄影/hansgeel，图/图虫·创意
　　事实证明，采用江浙一带的番茄生产的国人＂番茄沙司＂，色泽红润、口感浓郁，丝毫不逊于进口货。英国人最爱的 茄汁焗豆 ，随势也坠入了这片沃土。此后，公司又开始研发国人口味的传统菜色。
　　▲ 圈粉无数的梅林沙丁鱼罐头，与茄汁焗豆有着异曲同工之妙。摄影/烁星
　　烤麸 ，是江浙一带特有的名菜。将带皮的麦子磨成粉，放入水中搓揉涮洗成面筋，发酵蒸熟切成块，再用油煎香，与焯水后的笋片、木耳、黄花菜和花生，一同入汤水煮收汁。此时，松软弹糯呈多孔海绵状的烤麸，吸足了汤汁的咸香甜蜜，搭乘上罐头快车，走进天南海北的千家万户。
　　▲ 多孔的烤麸浸透在鲜甜的汤汁中。摄影/烁星
　　最喜人的 江南小菜油焖笋 ，也一头扎进了罐头的怀里。谨遵时令出产的白胖小子，浑身挂满了油酱姿色，清甜香脆的味道，不再只是短暂春冬的专属。
　　50年代之后，泰康食品公司进行公私合营，就成立了如今家喻户晓的罐头品牌——梅林。
　　▲ 香煎午餐肉。摄影/烁星
　　梅林和 午餐肉 是cp，许多人买罐头的时候，总会先拿上一罐午餐肉；哪怕是合租的东北宿友，只需拿上一根勺儿，就能开始一顿午餐肉的奢华独享大餐。
　　坚实有肉粒的午餐肉，可盐可甜，可片可丁，可煎可炒，可涮可汤，香煎午餐肉、蒜苔炒午餐肉、鸡蛋炒午餐肉、什锦炒饭、涮火锅、三明治夹午餐肉、彩椒芝士午餐肉披萨……不论是一日三餐还是小零食，午餐肉总能以粉嫩的身形混迹其间。
　　▲ ＂借＂着米饭温度，一同出锅的四喜丸子罐头。摄影/烁星
　　广东鹰金钱 丨＂下南洋＂的家乡味
　　如果说，上海梅林是国人自己研发的罐头口味，那么广东人的罐头里，装下的还有梦想和远方。19世纪，广东人掀起 ＂下南洋＂ 的打工热潮，远在异国他乡之时，一口来自家乡的鲮鱼鲜味，就成了许多＂洋漂＂的渴望。
　　选用 广东南海、番禺或顺德地区出产的鲮鱼 ，在锅中将其煎至两面金黄，再混拌上 阳江的豆豉 ，放入罐中，豆油浸没其上，就制成了耐储存的＂初创版＂ 豆豉鲮鱼 。与古人在《周礼·大业拾遗》中记载的＂罐头＂制法颇有类似——＂将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜绝空气进入，五十至六十日过后，鲜同往日＂。
　　▲ 豆豉鲮鱼炒苦瓜，一道能让许多人爱上苦瓜的家常菜。摄影/烁星
　　就着豆豉的醇香和鲮鱼的鲜嫩，能让人大口吃上好几碗米饭，豆豉鲮鱼也就成了数代粤人的＂下饭神菜＂。如若有了新鲜时蔬的加入，豆豉鲮鱼便摇身变成菜肴的佐料，一把油麦菜，或者一颗苦口多汁的苦瓜，切成片段，加入蒜末，大火爆炒，鲜香扑鼻。爽口多汁的蔬菜，混合着豆豉鲮鱼的酱香，至今都是粤人离不开的家常菜。
　　壕肉与海鲜，罐头乐趣要多少有多少！
　　北方人能吃肉，一口肉下肚，全身立马舒畅。
　　▲ 冬天围着热锅吃羊蝎子，身心满足。摄影/吴学文
　　张北草原上的 羊蝎子罐头 ，分量之足可以塞满一整个火锅的胃口，配上白红萝卜这先天的羊肉搭档，细心啃剔干净羊蝎子之后，涮上几根蔬菜，再喝上一碗热乎的羊汤打底，寒冷的冬日都少了几分凛冽。
　　沈阳 的罐头里， 小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜 ……少不了的家乡味儿。 大连的竹岛红烧牛肉和红烧牛腩 ，牛肉酥软、牛筋软弹，是一碗清汤牛肉面的绝佳选手；连皮带筋的筋 头巴脑 ，在罐子里凝足了肉冻，Q弹耐嚼，即便用土豆和胡萝卜一块炖上一锅鲜，也是十足的硬菜。
　　▲ 剔透如果冻状的猪皮冻，最爱入口即化的那一刻。摄影/反省，图/图虫·创意
　　一人食的晚餐，想吃一顿爽滑的 猪皮冻 ，来一罐罐头切足一盘，撒上葱花香菜，就着调好的料汁，颤颤巍巍送入口，晶亮的凝冻入口即化，猪皮留在尾声越嚼越香。
　　云南人 介绍起家乡的特色来，少不了 德和牌的云腿罐头 。上好的山地黑猪肉，是云南美食的金字招牌，不仅能做出上好的火腿，也能成就罐头的经典滋味。
　　海鲜罐头，不只是广东人的专利，但凡水边人家，就有拿得出手的海鲜本味。
　　▲ 醉泥螺。摄影/金运，图/图虫·创意
　　宁波舟山的醉泥螺 ，晶莹剔透，甜咸的口味将肉壳的肥嫩凸显的极佳，唇齿轻轻启阖，咯嘣一身脆响，别有一番趣味。
　　大连 靠海，大颗完整的 蒜香扇贝 、骨刺酥烂的 带鱼 、调制沙拉的 金枪鱼 ……这里是海鲜罐头的天地，也是吃货们的天堂。
　　▲ 肉质紧实的金枪鱼罐头。摄影/HandmadePictures，图/图虫·创意
　　凭借100公里时速高速游动的金枪鱼，赢得一身紧实肉质。制成的金枪鱼罐头，要数油浸和水浸两个口味最受欢迎， 油浸金枪鱼 肉色亮丽，味道浓郁，制成披萨不易烤干； 水浸金枪鱼 平铺在三明治上，口感更加清爽。如果要想给味蕾添加一些新的体验，那就来一罐 茄汁金枪鱼 ，番茄鲜香，酸汁酣畅，与金枪鱼一同协奏，也许会是一曲美妙的乐章。
　　内蒙古呼伦湖干烧白鱼罐头 ，得名于中国第四大淡水湖呼伦湖。纯净天然的呼伦湖，到了冰天雪地的冬季，水面封冻后，就是捕鱼的黄金时期。湖中盛产的白鱼，个头小巧，银白色的鱼腹，在烹饪之后也能闪烁光芒。
　　吃肉吃腻了？总得来些蔬菜配！
　　儿时在幼儿园最爱吃的什锦炒饭，大米粒粒分明，翠绿色的青豆，金黄的玉米，粉嫩的午餐肉丁，色香味俱全，让人到长大都还在惦记，直到有一天在超市货架上发现了 玉米和青豆罐头 的身影，仿佛才参透了其中的奥秘。
　　▲ 什锦炒饭。摄影/anna_shepulova，图/图虫·创意
　　福建 人自小吃大的 古龙香菜心罐头 ，脆口咸香，是清粥的好搭档，也是隔壁湖南大姐家自小就离不开的小菜。
　　天津长城牌冬菜罐头 ，至今还保留一身酱色的古坛包装，混着蒜泥的半干冬菜，要发酵至第二年。煎饼果子里夹上薄薄一层，馄饨面条里捎上一筷子，配上老豆腐，喝粥下饭……地道老味儿就此恰到好处。
　　▲ 橄榄菜炒豇豆，豇豆和四季豆都是橄榄菜的绝配。摄影/kenpqyp.dfic，图/图虫·创意
　　橄榄菜 ，迷惑了众人的双眼，实乃芥菜叶和橄榄的配伍，隶属粤菜系中的潮州菜。选用碧绿肥厚的橄榄，去苦涩，用油盐翻炒，再加入精选的老芥菜叶，慢火熬炖直到黝黑发亮，橄榄的甘醇浸入到芥菜的叶脉中，便可入罐储藏了。待到想念那一口南北风靡的 榄菜肉末四季豆 时，买上一捆豆角切丁，与肉糜、橄榄菜一同煸炒，装盘上桌，轻轻松松就能点燃新手大厨的骄傲。
　　产于岭南一带的 黑橄榄 ，游离在北方朋友们的视野外。却是大家每次吃赛百味时必点的开胃小菜，酸酸涩涩的橄榄圈，总能恰到好处中和了冷鲜肉料的厚腻口感；调和沙拉时，加上几个黑橄榄圈，总能先被夹入口中，后槽牙轻轻一咬，榨出汁水，不知不觉也能让人胃口大开。
　　▲ 开胃解腻的酸黄瓜。摄影/wdovich33，图/图虫·创意
　　异曲同工之妙的开胃小菜，还有哈尔滨市民们吃得最多的瓜—— 酸黄瓜 。最早由俄国侨民传入的酸黄瓜，常被标的上＂俄式美食＂。即便如此，哈尔滨人民也早已深谙其道，用东北土地里尚未完全长大的薄皮小旱黄瓜，清洗干净，倒上米醋，撒上糖、盐、茴香籽和苏子籽，再放几片苏子叶，上锅蒸上十分钟，静置放凉，就成了酸酸甜甜入口爽脆的酸黄瓜。
　　在云南遍地生长的可爱菌菇，绝不会被罐头遗落在外头。 德和牌鸡枞油平菇罐头、鸡枞菌罐头和牛肝菌罐头 ，不只是云南人的最爱，外地人如若吃上一口，都能成为魂牵梦绕的地域美味。
　　▲ 风物君曾推荐过的＂云南三珍菌＂——鸡枞油、油松茸、牛肝菌。摄影/吴学文
　　福建漳州 的 清水马蹄罐头和玉米笋罐头 ，不知道该被称为是蔬果还是零嘴，清脆甜口，还带声响的美食，必然要被吃货们收入自己的解压宝库。
　　水果罐头，私藏的自家滋味
　　小时候每到寒暑假，就坐上绿皮火车，踏上由南及北的漫漫归乡路，长达十几个小时的枯燥路途，让人坐卧难耐。这时候，只要掏出水果罐头，饱满的果肉和甜蜜的汁水能立马驱散所有的疲惫。 雪梨、橘子、苹果、山楂…… 每到此刻， 南北地区 的水果缤纷让人眼花缭乱。
　　罐头总能紧跟上时令的步伐，南北各地刚成熟的瓜果，第一时间就能新鲜入罐。待到萧条严酷的冬季，一口气吃上四季水果大荟萃，是人生最美妙的滋味。
　　▲ 黄桃罐头。摄影/luoluoivy，图/图虫·创意
　　黄桃罐头 ＂包治百病＂，是许多东北人都有的童年回忆。小时候每次发烧感冒，都能收获平日里少见的黄桃罐头，长辈们也总是会说， ＂吃完罐头，病就好了＂ 。久而久之，生病感冒的难受也抵挡不住黄桃的美味诱惑。不知怎的，如今能吃到的新鲜黄桃，相比罐头，差了些许点甜蜜，也差了点口感上的温柔抚慰。
　　哈尔滨 群众在＂吃瓜＂一事上可谓占足了＂便宜＂，每到 香瓜 的丰收季节，远远就能闻到瓜地里此起彼伏的身形，和钻进鼻腔里的浓郁飘香。这时，拿一只罐头瓶就能封藏起这份瓜香，待到冬日，还是解腻的烤串伴侣。
　　先天担负着＂解腻＂重任的 山楂 ，做成罐头后却变得酸甜可口起来，饭前饭后吃上几颗，开胃消食，更舍去了繁琐的剔核步骤。
　　▲ 枇杷罐头。摄影/shabbydecor，图/图虫·创意
　　如果要找罐头中的土豪，那就瞅向 江浙一带的枇杷罐头和杨梅罐头 ，身价不菲的江南尤物，制成罐头后，拿在手里多了份重量，眼中却充满期待。
　　炎炎夏日，是 广东人 最爱的丰收季，剥皮的 荔枝 一气儿吃完，总少不了担心上火。保存在罐头中，白胖的荔枝肉裹着汁水的清透，更显的俏皮惹人爱。＂ 玻璃罐里菠萝块，铁罐里头菠萝圈 ＂是南方人总结出的忍俊不禁。进入罐头里的菠萝，为了博得更多的好彩，收敛起了酸涩，平易近人了起来。
　　▲ 菠萝圈罐头。摄影/shaiith，图/图虫·创意
　　吃完果肉、将汁水一饮而下，余下的玻璃空瓶，还能 另做他用 。 泡上一杯清香的绿茶 ，看枝叶在热水沸腾中开花旋转。或让家中长辈，在空闲时，根据杯型的身材，勾编出独一无二的罐头外衣，既能随身背带，又能避免烫伤，冬天拿在手上还是一个 多功能的暖手宝 。就这样，被装扮一身的罐头瓶就成了各家娃到学校pk的对象。
　　在冷链发达的今日，＂罐头＂早已淡化了＂外貌（贸）协会＂和＂储藏经久便携＂的定义，但在数代人的心中，它却有了更多的身份——也许是 对故土和家乡的一份深情 ，对一个 时代的怀念 ，亦或是对 当下生活的一份崭新解读 ……