都说烘焙是个坑。一入烘焙深似海啊！但是烘焙也有一种魔力，让你在制作的过程中能够全神贯注。 上一期和大家分享了烘焙新手需要的工具。干货分享：新手烘焙工具怎么选（剁手基础版+进阶版+高级版）所谓工欲善其事，必先利其器。但是巧妇也难为无米之炊啊，这次和大家说一下烘焙新手可能会涉及到的原材料。 一、饼干蛋糕类 1、低筋面粉 大多数做饼干、蛋糕类甜品使用的都是低筋面粉。官方说法： 低筋面粉（低粉）是小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 目前自己使用最多的是新良蛋糕粉，一袋500克，价格4块不到，够用一阵子了。其他平价的有风筝牌蛋糕粉，安琪百钻低筋面粉。金像蛋糕粉相对价格高一点。 2、各种糖：细砂糖,粗砂糖,绵白糖，糖粉，红糖 以上这几种糖，在各种烘焙食谱里或多或少都会见到。下面和大家分别说一下，希望有帮助。 1）细砂糖,粗砂糖 不论细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，根据分类精制级为最高。细砂糖相比粗砂糖更容易融入面团或面糊里，所以制作饼干或者蛋糕的时候会较多使用。 粗砂糖口感较粗，一般撒在面包或饼干表面，比如制作蝴蝶酥，或者烤面包片的时候表面撒上粗砂糖。 2）绵白糖 绵白糖比砂糖含水量高，从实物图参照可以对比出。绵白糖和细砂糖一般情况下可以互用，没有发现口味的太大差别。 3）糖粉（糖霜） 粉末状的白糖，出售的糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，可以用于表面装饰或较松软的西点。 关于糖粉想说一点，其实如果家里有料理机的话，是可以直接将砂糖放进去打就好。但时间不能放久，所以现吃现打。市售的糖粉都是加了淀粉的。是不是也是生活小妙招？ 做曲奇饼干的时候需要放入糖粉，可以让曲奇更加美观，花纹也较为清晰。 4）红糖 最后说一下红糖（也叫红砂糖，黄糖和黑糖也属于红糖）。红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点，比如红糖发糕，红糖核桃饼干等，还有最近大家一直关注的红枣蛋糕，也是可以加入红糖。 3、黄油butter 一般烘焙选择的都是动物黄油，英文BUTTER。另外一种是植物黄油，英文margarine，是人造黄油，很少用来烘焙。黄油有无盐和含盐两种，通常情况下会选择无盐黄油，如果你刚好买的是含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但实际上不同含盐黄油里的含盐量不一定相同，难以估计，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。如果需要使用有盐黄油，可以按照无盐黄油：盐=4:1的方式来配置。 黄油品牌较多，总统黄油的反馈比较好，特别是总统黄油卷。网络上购买的较多的是威士宝WESTPRO。总统口感好，威士宝性价比高。 4、淡奶油cream 我们通常说的淡奶油都指动物奶油，可以用来裱花造型，或者做蛋糕卷、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。奶油本身不甜，所以打发的时候要加糖，一般淡奶油和糖比例为10：1。我们平时也会听到鲜奶油的说法，一般蛋糕房鲜奶蛋糕，但是鲜奶油是人造的植物鲜奶油，甜的，对心脑血管特别不好，不建议使用。另外，淡奶油也会用于面包制作中，比如北海道，可以让面包更松软。西餐中也会使用，比如奶油蘑菇汤。 比较推荐的品牌有安佳，总统，蓝风车。安佳，特别好打发，打发性堪比所有淡奶油中的NO.1。如果你想裱花蛋糕，千万不要买雀巢，打发性差，造型力也不够。 5、小苏打 小苏打会使面团膨胀，在饼干和蛋糕制作中会使用，比如核桃酥。 6、泡打粉 使用的时候一般和面粉一同筛入，比如玛芬。新手要按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。泡打粉可以替代小苏打，但是小苏打不可以替代泡打粉。 7、马苏里拉芝士 马苏里拉芝士是做披萨必备原料，在烘烤时会融化，变得很粘稠，作出的披萨有长长的芝士丝。可冷冻室保存。 平时也可以用来做拉丝南瓜或者土豆泥。 Part 2:面包类原材料 主要为高筋面粉，糖，鸡蛋，酵母粉，盐等，有些方子需要淡奶油。这里主要说一下高筋面粉和酵母粉。 1、高筋面粉 一般制作面包，高筋面粉已经足够。当然，如果你想做全麦面包，全麦面粉是必须。 有时适当的添加一些低筋粉也有好处，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使面包更加松软。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整。 高筋面粉品牌一般使用新良或者风筝。金像面包粉口碑不错，但是市场上很多假冒 产品，需要学会辨别真伪。 2、酵母粉 最常用到的是高活性干酵母，也就是酵母粉，适合做面包、馒头类。可以事先用温水化开，也可以直接投入面粉混合后加水。高活性干酵母有高糖酵母和低糖酵母两种，含糖量低的面包（通常8%以内）用低糖酵母，反之则用高糖酵母。 另外，法国燕子牌酵母口碑不错。个人最经常用的是安琪酵母，有大小各种规格的。如果烘焙间隙比较长，建议用小包装的。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。听说日本有贴心的3克装，不知道这次日本游会不会有更好的发现呢！ 先和大家说这么多，最后来一点碎碎念吧！ 1、和大家分享的是烘焙面包或者蛋糕需要的主要材料，不代表全部的。比如要做冻芝士蛋糕，吉利丁片、消化饼干等就需要纳入剁手计划啦！ 2、像鸡蛋、油、盐等家里都会有，也没有终点强调，大家按照配方说到的量采用就好。说到油，一般建议用无味道的色拉油，像橄榄油，花生油，亚麻籽油，菜籽油，豆油都不适合。 3、淡奶油等易耗品的话建议买小包装，保持食材的新鲜。 4、可可粉，抹茶粉、杏仁粉等粉类，可以考虑买罐装，拿取都比较方便，但还是要注意保质期哦。毕竟现在购物还是蛮方便的。不要一下买很多，否则柜子里又是满当当啦！ 所谓学以致用，大家可以根据我之前发的方子自己操作下，两种口味我都简单说了下，可以根据自己的喜好选择，有什么问题欢迎直接留言提问哦。 方子一： 《没有泡打粉的红枣蛋糕，这才是你们爱吃的味道，对么》 这个方子做出来的蛋糕口感比较实在，厚实。 方子二： 《做了不止一遍的红枣蛋糕，好吃停不下来（最最最简单的做法）》 这个方子做出来的蛋糕口感松软。 最后，愿大家都有一份好心情。冬天来了，春天还会远么？