蜕变中的北顺城街，隐藏着外地人不熟悉的郑州老味道

　　这是有趣郑州第 688 篇原创文章
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　　每时每刻 ，多爱郑州一点点
　　「干饭人」火了，不得不说，对于任何关于吃的事儿，真不想去抗拒。
　　美食，是许多人幸福生活的源泉，有趣君有个朋友曾说： 「如果幸福有等级，吃，是最简单的一种。」
　　丨吃，是这个世界上最简单的快乐
　　以人类发展历程来说，居住的聚集意味着食肆扎堆出现，天然地形成了或大或小的美食区块。
　　对吃颇为讲究的郑州人，如数家珍般谈论着属于自己喜好的美食，更有趣的是：大部分的老饕特别讲究美食区域化。直白点说就是： 除非特别情况，对自己喜欢的美食，轻易不会换地儿尝试。
　　北顺城街 市井烟火，鲜香浓郁
　　管城回族区，是郑州最古老、最有历史的一片土地。
　　高楼大厦之中，至今还保留着老郑州最市井的一面。
　　翻翻有趣郑州之前的文章，对于管城区的美食介绍真是不少， 不论是法院西街路边小店高门台，南关街的西三烩面，桥头的郭老三卤肉，都是起码20年以上的存在。
　　丨一砖一瓦都在诉说这个区域的历史
　　管城区的美食，突出的就是一个「老」字，字号老、味道老。而在管城区，有一条总长1200米，宽10米的小街， 在这里，美食口碑相传，有家族味道的秘密，也有融合的精彩，都成了老郑州们舌尖上的乡愁。
　　这就是目前正在升级改造中的北顺城街，许多粉丝发来私信，担心这条承载着儿时记忆的美食街就此销声匿迹。
　　丨北顺城街同一区域时光对比图上图：2019年12月下图：2020年11月
　　先给大家吃颗定心丸，基本看来，对于老饕们来说影响不大，但还是有些老店搬迁了，具体的咱往下看吧。
　　丨 将来应该是**美食街之类的街牌吧
　　不急不躁，白记饼店
　　最早的时候，白记饼店在清真寺对面，现在搬到了北顺城街与北下街之间的一条胡同里。位置变了，其他都没变，就连算账的阿姨还是那副慢悠悠的模样；也依旧是下午5点半开门。
　　丨5点半开门，急也没用寸土寸金的地儿，「任性」俩字写在门上
　　由于性价比高，深受周围食客的喜爱。和我们印象中炉子里烤的馅饼不同，白记的馅饼更类似于开封的羊肉炕馍，是在锅里炕出来的，每种不同馅的饼烙法不同、火候不同。
　　因为每种都是现点现烙，新鲜出炉，所以吃他家的馅饼要耐着住性子。千万别催，催了也是白催。
　　丨焦香葱花饼
　　外皮的金黄中裹藏着面饼的焦香，一个个金黄的烙印后面是老板对火候最好的理解，十足的馅料搭配是对食客莫大的尊重，一口下去，饼皮、馅料在口中充分贴合，咬着舌头都不嫌疼。
　　丨用料十足，羊肉饼做美食选题实在太痛苦了，又饿了
　　羊肉饼和葱花饼是有趣君的最爱，跟父亲来吃的时候，总是去旁边胜利家要点肠、胗、肝，星光小区里羊肉小车来几根尾骨，吸溜出骨髓就着馅饼，这feel，倍儿爽！
　　丨虽然翻山越岭，但依旧挡不住想吃的步伐不搬迁，放心前往
　　「晚上喝口汤」也是老郑州人的习惯之一，白记饼店除了饼，各种粥类也是特色之一。
　　喝过几次后会发现，和咱平时早上匆忙街边买的各种添加的粥完全不一样，绝对不存在假模假样的黏糊感，这里粥的香浓更近乎于家里的味道。推荐玉米糁儿，稠糊，解腻，舒服。
　　丨喝粥养胃
　　和老板简单聊了几句，他乐观地表示： 不搬地方，虽然生意暂时受到了改造的影响，但统一了门头、门前的路更好，生意会更好的。
　　七十多年的西兰轩
　　「羊肉哪里鲜，郑州西兰轩。」
　　西兰轩在郑州已经有70多年了，听祖辈说，当年河南的省会还在开封，郑州在开封以西，西兰轩的名字或由此而来。
　　经过四分之三个世纪的磨砺，西兰轩已经从一家小店，变成现在的模样。
　　丨2004年西兰轩外景（网图资料）
　　丨2018年西兰轩外景
　　丨升级改造中的西兰轩
　　如果不是附近的居民，不是回民的话，很少会去了解这家饭店。
　　招牌的扒羊肉必点，质地软嫩，肉香味醇。肥瘦相间，入口即化的香滑。懂行的人明白，根据汁料的不同，扒羊肉分为红扒和白扒。知识点，要记下来，吹牛的时候用得着。
　　丨扒羊肉（粉丝一妞供图）
　　西兰轩经久不衰的原因除了饭菜一流之外，还有就是它是郑州做回族穆斯林「经堂席」很出名的一家，依旧使用着传统的技法。
　　知识点来了，「经堂席」 阿拉伯语称之为「尼叶提」，是穆斯林和宗教礼仪密切相关的一种席面，先由从清真寺请来的阿訇诵经，以求祈祷祝福之意，而后再与亲朋好友分享美味。所以在菜色、置办方法都有严格标准。
　　丨家族聚会好去处（粉丝花语供图）
　　而 「八大碗」就是经堂席的必备菜品，一般包括：原油肉、酥肉、蒸块鱼、黄焖鸡、烩丸子等，但菜式并不固定。基本上以蒸菜、炖菜为主，也配有肚肺汤这样的汤菜，搭配合理。运用了炖、煮、炸、烩、烧、蒸等多种烹饪方式，西兰轩在以上这些烹饪方式上都有自己的独特之处。
　　因为有趣君的亲朋有回族人士，所以家族聚会一般来说西兰轩是首选，也算是目睹它一步步成长， 从大堂吃到包间，单桌间吃到双桌间，家族在不断扩大，没变的，是每次聚会对味道的称赞。
　　丨玫瑰甜米饭（粉丝一妞供图）
　　除了扒羊肉和八大碗外，扒牛舌、广海双吃、鞭打绣球、京式涮羊肉、锡纸包烧鲈鱼都是西兰轩的招牌菜。 对了，孩子们最爱的是甜米饭，有趣君学着做过几次，每次都不是那个味儿，放弃了。
　　说起来，好久没吃到正儿八经的回族宴席了，好想念儿时隔壁家送的开斋节油香，不知小伙伴你们还好吗？
　　面临搬迁的大红牛羊肉
　　判断一个郑州人是不是标准老饕，就问他哪里的生羊肉最带劲，90%的标准吃货会缓缓吐出外地人一脸懵的两个字：「大红」。
　　「冬天涮、夏天烤、春秋两季炒一炒」 有趣君小时候的顺口溜就是从大红附近 传开 的。
　　丨周三早上9点多，排队的人挤满了
　　特别是眼下这种季节，凌晨天刚蒙蒙亮，大红家就热闹起来，进货的、买肉的、几十斤、上百斤的往车上放。特别是周末早上10点左右，中午应了在家吃火锅的吃货，提前盘算好种类、数量，接踵而至。
　　丸子、肚、肉、酥肉，顺带买上几包蘸料，一顿丰盛涮锅的荤菜部分就齐备了，川渝人笑涮羊肉单调乏味，北方人说你们不懂什么叫冬天的味道。
　　丨是切片，还是打卷？这是个问题
　　试想屋外北风呼啸，白雪纷飞，只需围坐涮锅旁边，听着碳火噼啪，夹起一片大红，放入清汤之中，筷不离手，上下翻滚几次，捞出，沁入各式蘸酱，滑入口中，嚼一下，满口香。
　　半盘肉过后，芫荽、葱花、盐巴早已忍不住，期待一场羊汤的包围，真正好羊肉涮过的汤，喝下后浑身舒爽，再来二两「浊贤」也不惧。
　　丨满载而归的人们
　　在大红，有两个不，不用担心买到假货，不要期待店员会对你多热情。懂的人自然懂，不懂的人解释了也不懂。
　　可惜的是，因为街道的改造，大红要搬迁了，新址还没选好，店门口贴了老板的微信，待通知。
　　丨期待早日回归
　　不过，老板答应了，第一时间通知 （有趣君一有消息就会第一时间通知大家啦） ，待改造完成后尽力搬回来，绝不会让大家等太久。
　　走得完的北顺城街 吃不够的老味道
　　海豫楼的包子、胜利家的鸡、五顺斋的烤鸭、丹姐的元宵、龚记的锅盔、张记的螺丝转……
　　丨这里的美食，一个月都写不完
　　在北顺城街，随便推开一家店门，就有写不完的美食故事和回味无穷的味道，如果给有趣君足够的食量（money），君君敢承包上一个月的美食选题。
　　丨要加油哦
　　希望改造的进程稳中带快，也希望下一个二十年，三十年，一百年，这些老字号美食还能继续陪在我们身边，在这个飘香的北顺城街，延续老郑州的美味回忆。
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