郑州这家科技餐厅里,藏着轻松吃到泰斗级大师菜的秘密
这是有趣郑州第652篇原创文章
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你有没有吃过泰斗级大师烧的菜?
有趣君吃过。(炫耀的口气)
前几天,朋友说郑汴路东明路那儿新开了一家科技餐厅,会有一位豫菜大师到现场,一定要拉有趣君去尝尝。
等下,「科技」餐厅,和「大师」,怎么感觉不太搭架呢。
丨「科技」和「大师」怎么结合?
「很搭,去了你就明白。」
搞得这么神秘,那就走去吃吃看。
科技餐厅是真「科技」
来到郑汴路东明路附近,老远就看到路口处一家招牌颜色非常醒目的餐厅。
橙色一侧写着「佚鲜科技餐厅」,蓝色一侧写着「重现泰斗级大师菜原味」。
丨「科技」和「大师」都出现在招牌上
和朋友上到二楼走进餐厅,装潢风格颇有「科技感」。
蓝紫色的灯具排成基因序列的形状蜿蜒在半空;金属包裹着梁柱,在圆形镜子的反射中,呈现出宛如科幻电影的场景。
丨从镜子里可以看到对面的透明厨房
餐厅的「科技」元素随处可见。
小到全自动感应的牙签盒、垃圾桶,大到头顶上排布的传菜用的自动传送器。
丨看起来很是蒸汽朋克的方形管道,就是自动传菜装置
不过最吸引有趣君目光的,当属隔着一面巨大玻璃的全透明厨房。很清楚地看到里面整齐排布着各种机器设备。
丨佚鲜的全透明智慧厨房
和有趣君印象中的饭店后厨不同,每一个炒菜位旁都架着一个操作屏,机器上还有各种数字显示,数字化厨房之名,不虚。
丨显示屏上都显示的啥,后面告诉你
这些科技装备,到底跟大师做的菜有啥关系呢?
国宝级豫菜泰斗吕长海
矗在玻璃窗外看厨房,突然一位白发老爷爷出现在眼前,坐下后还冲着窗外的有趣君摆了摆手。
这位爷爷看着有点眼熟啊。
丨大师正一起确认每一种食材的重量
「他就是吕长海大师。」朋友提醒有趣君。
啊,他就是传说中的国宝级豫菜泰斗、中华八大名厨之一、国家一级评委、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事、河南省烹协常务理事、河南省餐饮行业委员会荣誉会长吕长海。(前缀还可以更长)
对有趣君而言,他是位只闻其名、从未吃过他手艺的豫菜大师。
丨吃到烹饪大师的料理,不容易
看到大师身边围了好几位厨师,有人用电子秤逐一称重各种调料,有人手里拿着小本子一直记录,有人拿着一片切好的肉片来大师边上反复摩挲……
这是干啥呢?
丨吕大师烧的油浸鱼,看着家常,吃起来超乎想象,有人说:大师做菜,用普通食材也能提炼出原滋原味
旁边朋友告诉有趣君,这是吕大师把自己一道菜的配方详细告诉佚鲜的厨师。
这些配方的配料比会记录在厨房机器中,而在烹饪阶段,具体到每一步骤的时间和火候也会有精确记录。
这些配料精确到0.1g、火候精准到1℃的数据,就是佚鲜用信息化技术重现大师菜的「秘密」。
来尝尝大师菜是啥味道
有趣君落座后,听到头顶上哔哔发出声响,一道道美味佳肴从天而降:京葱烧海参、蟹黄辽参豆腐、萝卜丝饼、瑶柱白菜、佚鲜茶香翅、罐焖牛腩……
丨盘子端下后,托盘就会自动升上去,超有趣
京葱烧海参,是吕大师的得意之作,深海黄玉参个头饱满,用牙齿切开,脆而弹牙,蘸上带着微甜酱香的汤汁,居然还非常下饭。
丨这个酱汁味道特别棒
蟹黄辽参豆腐,是佚鲜另一位合作的大师——陈氏官府菜传人陈大师作品,舀起一勺浓稠汤汁,嫩滑的豆腐、Q弹的虾仁、脆爽的海参都在鲜美的蟹黄包裹中,呈现层次丰富的滋味。
丨多种食材的奇妙搭配
萝卜丝饼,外皮焦酥,萝卜丝清爽,三两口吃完,丝毫没有炸物的油腻感,是一道虽然很常见,但一定要来尝尝的美味主食。
丨朴素又单纯的好吃
连汤汁带菜都很鲜美的瑶柱白菜、带着些微荆芥清香的罐焖牛腩……这些都是佚鲜和大师们合作配方的大师菜,特别之余,最直观的感受还是——真的很好吃。
丨好看更好吃
正吃着呢,一道大葱爆羊肉从厨房端出来,朋友招呼说这是吕大师亲手做的,过了这村没这店了,快来吃。
丨迄今吃到的最好吃的葱爆羊肉
片得厚薄适中的羊肉很是滑嫩,嫩到难以置信这居然是羊肉,更神奇的是连一丝丝羊膻味儿都没有。到底施了什么神奇魔法,第一次品尝如此口感的爆炒羊肉,
朋友告诉有趣君,等下次来,这道菜说不定就出现在菜单上了。
科技厨房的「每一次都好吃」
吃完后,有趣君穿戴上帽子和衣服,进入了那个满是精密机器的厨房参观。
佚鲜的师傅向有趣君演示了一道菜的制作过程:
食材提前称重备好,按下机器上的开始键后,架在炒锅旁的显示屏会以精确到秒的时间,显示制作这道菜的步骤。
丨烹饪步骤和细节一目了然
到了放调料那步时,机器上有个会旋转的调料机,精确计量的调料依次放出,厨师用炒菜勺接住调料,翻炒即可。
丨下调料的过程超炫酷
全程旁观的有趣君顿时自信心爆棚,想象有朝一日这种机器如果有家用版本,自己岂不是也分分钟能变身大师。
这些机器是中餐操作标准化的辅助。
丨人机协调合作的智慧厨房
用数字化和信息化的现代科技,复刻制作大师菜的精密数据。
不是「佐料适量」「中火转小火」「大火翻炒一会儿」这些模糊的计量单位,而是精确的标准化作业。
丨标准化不是固化,而是精确还原味道
从而让同一道菜,即使由不同的师傅制作,也能做到味道上的还原和统一。
这便是佚鲜招牌上所描述的「重现」泰斗级大师菜「原味」的「科技」所在。
看起来新潮酷炫的科技,归根结底,是为了「每一次都好吃」,这么一个简单而朴实的目的。
丨创新做法+传统美味,或许这便是「科技」和「大师」的完美搭配
佚鲜科技餐厅
郑州管城回族区
郑汴路东明路交叉口西北角
11:30-14:00
17:30-22:00
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