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云南特色美食

  云南不仅是旅游胜地,还是美食之都。这里的美食非常多,什么撒撇、手抓饭、大理生皮、野生菌、汽锅鸡、火腿,多得不得了!
  今天,和大家介绍一道菜——吹肝!
  吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法,几乎家家户户都喜欢吃。有宾客到家时,这就是一道招待宾客的拿手好菜!
  这道菜是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。
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  和我们一般常吃的猪肝不一样,这道菜非常爽口!吃起来也比直接切了炒的猪肝,味道要好很多。毕竟,它的制作工艺就比一般的猪肝要复杂。
  制作吹肝,是非常考验肺活量的。
  要制作吹肝,首先一定要选择新鲜的猪肝,然后找一根中空的竹管,拼命地往里面吹气,边吹边轻轻地拍,让气体均匀地分散在猪肝的每一个角落。
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  当然,这个过程对于技巧和力道的控制,是有讲究的。力气不够,吹不起来,力气太大,又很有可能把猪肝吹炸了,反而漏气。(如果真有漏气的情况,必须把破开的地方捆扎住再继续。)
  这样操作一段时间以后,吹好的肝,就会变得像一只烧透了的板鸭。
  这时候,就需要把事先准备好的作料,填塞到猪肝气孔通道里。塞得差不多以后,再在外表抹上一层精盐。最后找根绳子,把猪肝挂起来,自然风干。(在肝瓣之间用包谷核夹着,可以防止生蛆,或干不透产生怪味。)
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  耐心地等待一段时间,等到猪肝颜色慢慢变深,就可以食用了。"吹肝"可炖、可煮、可蒸、油炸。
  食用时,把吹肝略煮一下,你就会发现,吹肝就像海绵一样,切面密布着气孔,蘸一下佐料,味道也特别容易渗进去,特别可口。
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  据说,"吹肝"可自然保存10个月以上,制作时间也是有讲究的,一般要选在一年之中最冷的"三九"季节,这样制作的佳肴才不会变质腐败。
  佐料呢,一般会用当地人自家种的红辣椒,加上花椒、醋、酱油和食盐、葱花、芜荽和杨梅等调料。
  吃起来香酸四溢,味道独特,回味无穷。有机会到云南了,一定要试一试,感觉真的太爽口了!
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  不过,在当地吃"吹肝",还有个习俗,说是每位客人只能吃6片。
  绝对不是小气啊,这背后涉及到一个传说。
  传说,唐代初年,云南洱海一带居住着六个少数民族部落,历史上称为"六诏",他们是白族的始祖。每年,到给唐王朝进贡礼品的时候,每个"诏"都要献上一份贡品,然后,大唐会给每个"诏"一份回礼。
  所以,"六礼",是白族同胞根据祖先留下来的习俗,流传下来的。六,也有谐音的意思,"六六三十六,有福又有禄",以示庆贺。
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  有吃过的朋友吗?

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