丹阳!味道!莱斯
今年两会期间
参会的代表委员
报到时收到了一本
由市旅游协会、市餐饮行业协会出版的
"丹阳美食宝典"——《丹阳经典美食三十道》
小编被书中的内容所吸引
来来来~
丹阳的"吃贪们"
请速度集合
你们大显身手、自信放光芒的时候到了
你知道丹阳传统四大名菜是哪些吗
你知道金刚脐"改名"了吗
你知道歪周是什么吗
……
老实交代
是不是懵圈了
肚子上好几道游泳圈
是不是瞬间觉得白长了
别慌
大家快拿好笔坐下
一起来学习一下
一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、高装细什烩、冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜,当年十九路军军长蔡廷锴路过丹阳,品尝了四大名菜,还顺便捎了很多冰糖扒蹄赶到淞沪前线,犒劳抗战将士。
美
食
/ 一刀不斩狮子头
"狮子头"在丹阳俗称"斩肉",顾名思义,是要花功夫把猪肉用菜刀乒乒乓乓剁(斩)成肉泥后再做成肉丸子。但是,丹阳狮子头为什么"一刀不斩"呢?
从前丹阳城里有家鸿运楼饭店,店里有个打杂的小伙计偷学厨艺,常找一块边边角角没人要的五花肉,到一边偷偷练习做斩肉。为了不发出声响,他就一刀一刀地切肉,先切成薄薄的肉片,后切成细细的肉丝,再慢慢地切成细巧均匀的肉……最后把切好的碎肉配上佐料做成肉圆,放进小砂锅里,砂锅锅底垫一层青菜,青菜上面蹲六个狮子头,文火慢慢地煨,便做成了一道肉末颗粒细润均匀、纹理饱满清晰、口感十分酥香爽嫩、别有一番劲道在其中的白煨狮子头。因为是"一刀不斩",全靠手工切出来,故称"一刀不斩狮子头"。
一刀不斩狮子头曾经跟随丹阳名厨走出国门,遍及多个驻外使领馆,美味香飘海外。
美
食
/ 塘鳢炒索粉
塘鳢炒索粉,过去在丹阳民间广泛流传,是举办喜庆筵席等必不可少的上乘佳肴。其制作方法:采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢(又名痴咕呆呆)为主料,取其鱼肉切片,然后再用本地窦庄生产的水索粉,以及蟹黄肉、虾仁等高档配料,用旺火热油炒制而成。
美
食
/ 高装细什烩
高装细什烩是丹阳传统四大名菜之一,它食材多样,选料考究,做工精细,营养丰富,既养眼,也养胃。
此菜最大的特点是内容十分丰富,口感杂糅和顺,既可满足大快朵颐的冲动,也经得起细嚼慢咽的品味。传统的高装细什烩由精选的海参、蹄筋、鱼片、肉丸、猪皮、腰花、鸡块、虾仁、蟹黄、鲜菱、笋尖、白果、板栗、香菇等十几样荤素材料搭配组合,也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性,按先后顺序下高汤烩制而成,达到荤素搭配,色泽明亮,互相衬托,互相借味,咸里带甜,杂而不乱,味美爽口,鲜香浓郁,回味无穷的效果。
"高装"一词包含两层意思: -是指食材的讲究:二是指器皿的高档,一般选用一种高底宽边的器皿,盛菜给人以视觉上的饱满和高贵之感。"细",代表菜选料精致,做工精细,是一道用心之作。
美
食
/ 冰糖扒蹄
选用猪肘子精心烹制的冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜之一,历史悠久,工艺成熟,制作精细。烹制完美的冰糖扒蹄,色泽红亮,汤汁稠润,香糯诱人,酥烂入味,口感甜蜜,肥而不腻,冬春季节经常食用,还有美容养颜、气血双补的功效,在民间举办的各类宴席中,与红烧斩肉一样,是必上的一道大菜。
到了冬天
丹阳的吃货们都知道
拽一点金刚脐搭配羊肉汤
是顶呱呱一绝
但是怎么就改名叫"金刚蹄"了呢
美
食
/ 金刚蹄
金刚蹄(俗称"老虎脚爪"),是丹阳地区传统糕点中的名点,起源于嘉山龙庆寺。因其外形像嘉山龙庆寺泥塑金刚之肚脐而得名"金刚脐",后以"脐"不雅改为蹄。
金刚蹄的口味分咸、甜两种,以咸味为主。传统的金刚蹄由木炭烤炉烘烤而成,耐咀嚼,易消化。在每年的秋冬季节,吃羊肉、喝羊汤是丹阳人的一大美食时尚。食时如佐以金刚蹄,则肥嫩可口,油而不腻,风味独具,是一大绝配。
知道这是啥吗
歪周咸肉汤
歪周(指河蚌,丹阳人称歪周)
丹阳河塘众多,歪周产量十分丰富。
清明前后的歪周最干净、肉质最肥厚,丹阳地区清明前后不仅家家户户烧"歪周咸肉汤",更流传着"春天喝碗歪周汤,夏天不生痱子不长疮"的说法。由此可见,歪周咸肉汤在丹阳历史悠久,不仅家家户户会烧,也是大酒店"家常菜"里的一道珍品,广受欢迎。
分享了这么多
你可能不知道的事情
是不是都饿了
那……
反正饿着也是饿着
再来一波丹阳味道刺激一下
掐指一算
距离春节还有15天了
出门在外一年
面对将要迎来亲戚各种的
催婚、催娃、催二胎、催车房
我们嘴上应付着
讨厌唠叨
但这一切比一个人在陌生的城市拼搏
夜深了只有一个人回家
吃饭总是点外卖、泡方便面
这样看来
这一切的唠叨真的很美好
而我们在外最念念不忘的
就是丹阳的味道
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