越南美食全攻略从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食

　　之前我们介绍过越南的小吃，今天我们来系统地聊聊越南的各种美食吧~
　　越南主要分为三个不同的部分：北部、中部和南部。每个地区的烹饪风格都有所不同，包括主要成分、口感和风味等。但是也会有一些共同点。比如他们会使用一些传统香料，如鱼露、虾酱、酱油等。
　　越南北部
　　越南北部起源于公元前2世纪左右的红河三角洲文明，有着深远的饮食文化。
　　北方人性格比较保守，他们非常重视传统和习俗，一些古老的食谱代代相传。
　　不过每个北方家庭都会有自己的调味方式，并且选择自己的食材来烹饪，所以一道菜可能有几百种版本。以越南米粉为例，米粉的原料、大小、形状都会有所区别。
　　越南中部
　　越南中部是一个绵延1500多公里的狭窄区域。越南最后一个王朝曾经的首都顺化也在这里。
　　越南中部地区的食物更注重精湛的烹饪技术，而且通常颜值也很高。中部菜的一大特色就是＂辣＂。
　　不过中部不像南北部那样物资丰饶，所以一直是在有限食材的基础上烹饪，集思广益之下，中部出现了很多新颖的越南菜。
　　越南南部
　　越南南部人更偏爱甜味。这里自然丰富，还有各种各样的异国情调食材，比如椰子蠕虫、蛇、老鼠、青皮柚、暹罗椰子以及榴莲等热带水果。
　　南部也发明了一些不同寻常的烹饪技术，比如用泥包裹鱼或鸡肉，然后放在火上烤（听起来好像还有些耳熟？）。
　　可以看得出来南部人思想上比较开放，接受新事物也比较容易。
　　在这里不得不提当初法国殖民对南部饮食的影响，比如很多人熟悉的越南三明治，就是使用法式长棍改良的本土版本，法式长棍结合了本土的香肠、香菜、黄瓜和腌菜等，再加上肉酱和蛋黄酱等法国调味品——如今已经是知名的越南经典美食。
　　说完了越南三个区域的一些美食特色，我们再来聊聊中国菜对越南菜的影响。
　　从历史来看，越南一直深受中华文化的影响。比如他们饮食上强调阴阳平衡，以海鲜为例，海鲜被他们认为是＂凉的＂，所以通常是趁热食用，并搭配辣椒、姜和柠檬草等。
　　下面我们提到的一些美食，或许你还能看到很多中国美食的影子。
　　接下来，我们就来好好盘点一下越南的各类美食吧！Cá kho làng Vũ Đại
　　Cá kho làng Vũ Đại起源于越南的大黄村，这是一种红烧鱼。它由狗鱼、高良姜、姜、五花肉、葱、辣椒、酸橙汁、鱼露、胡椒和糖制成。
　　先把姜、葱、辣椒和部分高良姜剁碎混合，其他高良姜切成薄片放在锅里，再在上面放鱼、五花肉片和上面剁碎的混合物。然后加入鱼露、糖、酸橙汁、胡椒等一起炖6-10个小时。
　　Cá kho tộ
　　Cá kho tộ是用传统陶罐烹饪鱼块而成的美食，通常选择鲶鱼或黑鱼，并加入鱼露、糖和椰子水等一起炖制，另外还有葱、洋葱或大蒜等调味料。传统上，Cá kho tộ和米饭一起食用，并搭配一碗酸鱼汤。
　　Gà Đen
　　Gà Đen其实就是一种在越南沙巴地区自由放养的乌鸡。这些乌鸡吃当地的天然食物，所以肉质鲜嫩，香气四溢。Gà Đen个头并不大，重约1.2公斤。
　　它主要用来蒸、煮或炒，最受欢迎的是烤，乌鸡用高良姜、蜂蜜、柠檬或青柠叶、芝麻、辣椒粉、鱼露、柠檬草、葱和胡椒等腌制，然后放在木炭上烤。这种烤乌鸡被称为＂Gà bản đến nướng＂。
　　Gà luộc
　　Gà luộc源自中国的盐焗鸡，由整只鸡、生姜、盐、葱、姜黄组成，有时候还有酸橙叶。鸡肉用盐揉搓后，然后放在冷水里加姜、葱和姜黄一起煮至金黄色。煮熟后，把鸡浸泡在冰水中，可以更好地保持鸡的色泽。这种鸡通常会搭配盐和酸橙制成的蘸酱。
　　Cà ri gà
　　Cà ri gà是越南版的咖喱鸡，它的成分有鸡块、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、椰奶、鸡汤，以及香草和调味料，比如柠檬草、鱼露、月桂叶和咖喱粉等。
　　在越南，它常搭配白米饭或法式长棍一起食用。
　　Thịt kho tàu
　　Thịt kho tàu类似我们的红烧肉，主要由五花肉、煮鸡蛋、大蒜、葱、糖、鱼露、酱油等制成。红烧汁由油、大蒜、葱和椰子水制成。五花肉切片后蒸熟，然后用鱼露、糖、洋葱和酱油腌制，随后和香草、红烧汁、鸡蛋等一起炖煮。
　　最后，它通常和米饭或腌芥菜一起食用。它在越南新年期间特别受欢迎，是一道家常菜。
　　Bò né
　　Bò né是一种传统的越南菜，在芽庄特别受欢迎。它可以说是一种铁板牛排，牛排用香料腌制，放在铁板上煎煮，并配上煎鸡蛋、洋葱、辣椒酱和肉酱。
　　Bò né通常配有调味品和法式面包，还有生菜、洋葱、番茄和黄瓜等。传统上，这种牛排和鸡蛋一起在早餐供应。
　　Bò kho
　　Bò kho是一种越南炖牛肉，可以单独食用，也可以搭配法式长棍面包或面条食用。
　　这种炖牛肉包括牛肉块、胡萝卜、柠檬草、肉桂、辣椒、胡椒、大蒜和青葱等成分，这些食材都放在辣汤里炖煮。Bò kho传统上是早餐时食用的。
　　Nem chua
　　Nem chua由腌制和发酵的肉制成，传统上使用的是猪肉，也可以选择其他类型的肉，比如牛肉。
　　把瘦肉剁碎以后，再和猪皮、香料、辣椒和大蒜混合，然后用香蕉叶包裹以上混合物，放在低温的地方存储3-5天进行发酵。它有甜、咸、辣和酸的味道，通常作为小吃或开胃菜，上面放着生大蒜，旁边放着鱼露或辣椒酱。
　　Bò lúc lắc
　　Bò lúc lắc主要由腌牛肉制成，牛肉需要先烤一下，再放在豆瓣菜和番茄上，其他配料可能有腌洋葱、蘸酱等。过去，Bò lúc lắc主要在特殊活动中供应，现在是越南餐厅的特色菜。
　　Nem nướng
　　Nem nướng是一种传统的烤香肠，这种香肠由肥猪肉和瘦肉末、大蒜、鱼露、葱、糖、黑胡椒和小苏打等混合制成。
　　香肠被串起来烧烤，它可以搭配米饭和米粉食用，也可以用米粉皮包裹食用，或者是放在三明治中。
　　Bò lá lốt
　　Bò lá lốt由牛肉末制成，里面加入洋葱和香料，然后用罗洛叶（也被称为野生槟榔）包裹。然后卷起来放在木炭山烧烤，传统上和米粉、米粉皮、生菜、香草、泡菜和蘸酱等一起食用。
　　Mực một nắng
　　Mực một nắng是起源于潘切市的海鲜菜。它由鱿鱼干制成，新鲜的大鱿鱼晒干后放在火上烤，鱿鱼逐渐变黄并散发出诱人的香气。上桌时，烤鱿鱼被切碎，然后配以鱼露和辣椒，吃的时候蘸着吃。
　　Thịt đông
　　Thịt đông就是越南版的肉冻。它是把猪肉和猪蹄、猪肘等切块，加上猪皮、胡萝卜、蘑菇和不同的香料慢慢煮熟。煮熟后，把这些混合物放凉，直到达到果冻般的质地。
　　Thịt đông常出现在越南北部，经常在新年期间享用。
　　Tiết canh
　　Tiết canh是由新鲜的动物血液和鱼露混合制成的，所以颜色是鲜艳的红色。然后加入烤肉或炸肉，让其凝固。凝固后，底部会变成厚厚的凝胶状，再用切碎的花生、香菜和薄荷装饰。
　　传统上，它是在特殊场合准备的，但是因为其卫生问题一直备受争议。
　　Chả Lụa
　　这是一种用猪肉制成的食物，也是越南最常见的肉制品之一，在越南中部和南部它被称为＂chả lụa＂，在北部被称为＂giò lụa＂。先把肉捣成糊状，然后用各种香料、淀粉和鱼露调味，再用香蕉叶包裹蒸熟。
　　Chả Lụa的质地紧密均匀，颜色灰白，总是在越南新年供应，也可以是日常菜肴的配料。
　　Canh chua cá
　　Canh chua cá是一种以鱼尾基础的汤，它结合了甜、辣和酸的味道。
　　大多数品种都是用鲶鱼制作的，但有些版本也会选择鲤鱼、黑鱼、鳗鱼或三文鱼等。汤里通常加入了罗望子，还会有菠萝、番茄、秋葵、豆芽或其他蔬菜，上面用香菜点缀。
　　Canh bóng
　　Canh bóng是一种传统的猪皮汤，在越南农历新年期间的河内特别受欢迎。它的主要成分是猪皮干，猪皮洗净后用姜汁和醋腌制，然后晒干，烤至表面起泡即可。
　　猪皮通常用葱、鱼露、姜和胡椒调味，然后加西兰花、胡萝卜和蘑菇等烹制。汤上面漂浮着猪皮和其他成分，看起来很丰盛。
　　Canh măng
　　Canh măng是一种传统汤，以竹笋为主要原料，里面还加入了糖、鱼露、油葱酥、葱或香菜等。竹笋切片加糖，和小葱一起煎炸，然后锅里加水，炖一个小时，再用鱼露调味，再撒上油葱酥和葱或香菜。
　　传统上，它是在越南农历新年期间供应的，可以和蒸米饭一起食用。
　　Canh chua
　　Canh chua是一种有着酸、甜和咸味的汤。传统上，这种汤和米粉或蒸米饭一起食用。
　　汤里加入了海鲜（鳗鱼、虾、黑鱼、鲶鱼）、番茄、秋葵、菠萝、罗望子、豆芽和新鲜香菜等食材。除了鱼之外，它也可以使用鸡肉、猪肉、牛肉、菠菜、竹笋、芥菜等制成。
　　Bò nhúng dấm
　　Bò nhúng dấm就是越南版的火锅。火锅的基本版是酸汤的，其中可能包括椰奶或椰子水、柠檬草、洋葱或其他添加物，典型的配菜包括牛肉片和各种新鲜蔬菜和香草，比如豆芽、白萝卜、生菜、黄瓜、薄荷、罗勒和紫苏叶。
　　除了最常见的牛肉外，它也可以有其他类型的肉，比如鱿鱼或虾。
　　Bánh tôm
　　Bánh tôm是来自河内的特色美食。红薯丝裹上面糊，然后放上一只虾，再炸至酥脆。它通常作为开胃菜或小吃食用，并搭配生菜、腌菜和酱汁等。
　　Cốm
　　Cốm也被称为绿糯米，它只在秋天准备。糯米收获后筛选、洗涤、干燥，再放在石臼里反复捣碎（需要7次），直到完全去壳。
　　大米被包裹在绿荷叶里蒸熟就可以吃了，米饭带有坚果味、甜味和黄油味。Cốm也可以用来制作糕点。
　　Cơm hến
　　Cơm hến是来自顺化特产美食，它是由煮熟的蛤蜊或贻贝和蒸米饭制成的，通常冷藏后或直接在室温下食用。
　　它的其他配料包括花生、香菜、辣椒、虾酱、杨桃、香蕉花、芋头、洋葱、炸猪皮、烤芝麻等等，通常旁边还放着一碗蛤蜊汤，可以直接淋在米饭上食用。
　　Cơm tấm
　　Cơm tấm传统上是使用那些碎米制作的，配有多种配料，如煎鸡蛋、猪肉丝、烤猪排或炸鱼饼、番茄、黄瓜、腌菜或蘸酱等。常见的配菜有酸橙、葱和薄荷等。
　　Xôi
　　Xôi是越南最受欢迎的食物之一，无论是路边摊还是高档餐厅，随处可见。它以蒸糯米为基础，可以做成咸味（xôi mặn）或甜味（xôi ngọt）。
　　咸味Xôi一些最常见的成分包括越南火腿、中国香肠、鸡丝、虾米和猪肉丝或鸡肉丝。然后用大蒜调味，淋上酱油或葱油，再撒上辣椒片。
　　而甜味的Xôi几乎可以用任何水果制成，比如芒果、榴莲、椰子水，也可以用绿豆、木薯等。
　　Xôi gà
　　Xôi gà就是鸡肉饭，它由糯米、炸鸡或煮鸡肉制成，传统上是放在香蕉叶上的。其他改良版可能是有色和调味米饭、油炸蔬菜或新鲜蔬菜，甚至是叉烧。它通常会在最后撒上虾粉和辣椒酱。
　　Cơm chiên
　　Cơm chiên就是越南炒饭，通常由白饭、大蒜、盐和胡椒制成，米饭先煮熟，然后放在热油里炒。几乎任何食材都可以添加到米饭里，比如各种蔬菜、鸡蛋或香肠，它的调味料有酱油或鱼露，并以葱来点缀。
　　Cơm lam
　　Cơm lam是越南版的竹筒饭。把糯米塞入竹筒里，然后用香蕉叶包裹，放在火上烘烤。Cơm lam通常搭配烤猪肉或鸡肉，还会撒上芝麻或烤花生。
　　Cháo lòng
　　Cháo lòng是一种粥，由猪骨汤、米和各种猪内脏，如猪肝、猪肾、猪脾、猪肠或猪心等制成，有时候还会加入猪血。
　　粥总是趁热吃，搭配猪内脏、油条、葱、辣椒片等食用，旁边可能还有豆芽、酸橙、蔬菜、香草、鱼露和生姜等。
　　Phở
　　Phở就是我们熟悉的越南河粉。如果越南要选一种国菜，那肯定是越南河粉。越南河粉主要指的是汤粉，传统上是用鸡肉或牛肉汤制成的，这种汤需要慢炖至少3个小时。常见的成分有米粉、肉片、豆芽、香草和香料等。
　　越南有两种主要类型：一种是越南北部的Pho Bac，简单而又精致；
　　还有一种是越南南部的Pho Nam，里面添加了各种配料、香草、香料以及海鲜酱等，内容更加丰盛。
　　Phở xào
　　Phở xào就是炒河粉，被认为是经典越南河粉的简易版，两者的成分类似。Phở xào由牛肉（也可以是鸡肉）、河粉和各种蔬菜制成。所有食材被炒熟，还会用蚝油、酱油、鱼露等调味。传统上，它会搭配一盘新鲜香草或生蔬菜食用。
　　Phở trộn
　　Phở trộn可以说是一种拌河粉，由河粉和肉组成。
　　肉（牛肉或鸡肉）片用盐、姜、胡椒、大蒜、酸橙汁和五香粉腌制，然后放在平底锅里煎成褐色，并和米粉、新鲜蔬菜（薄荷、泰国罗勒、生菜、香菜、豆芽等）、葱以及醋、鱼露、糖和罗望子酱等调料混合。这种河粉通常用花生碎和红辣椒装饰，旁边放着酸橙。
　　Bún bò Huế
　　Bún bò Huế是一种传统的早餐食物，由猪肉和牛骨汤、面条、柠檬草、虾酱、酸橙汁和各种香草制成，其他常见的添加物包括牛腩或蟹肉丸。它的汤比大多数越南汤要辣得多，味道也很丰富。
　　Bún thịt nướng
　　Bún thịt nướng结合了烤猪肉、米粉、绿叶蔬菜和香草。这些成分通常放在一个碗里，然后和鱼露混合。除了猪肉外，它也可以使用豆腐或其他类型的肉类和海鲜等。
　　Cao lầu
　　Cao lầu是会安的招牌美食，这是一种米粉，米粉由当地种植的新鲜大米制成，并加入了当地树木燃后灰烬制成的碱液以及当地的井水制成。除了米粉外，它还包括切成薄片的烤猪肉、青菜、豆芽、粉块等。
　　Cao lầu的来源是有争议的，有人认为它的灵感来自中国，也有人认为它是仿照日本面条制作的。
　　Bún bò nam bộ
　　Bún bò nam bộ直译就是＂南部牛肉面条＂。它的主要食材包括牛肉、米粉、打散、香草（香菜、薄荷）和蔬菜（胡萝卜、黄瓜、生菜、豆芽），还可以加入烤花生和油葱酥。
　　面条、蔬菜和香草放在碗里，牛肉炒熟后放在上面，再用花生和青葱来装饰。
　　Bún riêu
　　Bún riêu是一种以螃蟹为基础的汤面。它有几个版本，最受欢迎的是使用番茄制作的，叫做＂bún riêu cua＂。
　　汤里总是加入蟹酱，搭配粉丝和浇头，浇头通常包括蟹肉、猪肉、豆腐、番茄、猪血和新鲜蔬菜，如紫苏或豆芽。Bún riêu是一种酸甜口味的面条，很受欢迎。
　　Bún đậu mắm tôm
　　Bún đậu mắm tôm由米粉、炸豆腐和虾酱制成。它的所有成分都是分开供应的，还有很多新鲜的香草。有时候，它还会配上几片猪肉，再淋上柠檬汁或金橘汁。
　　Bún ốc
　　Bún ốc对于很多人来说，可能有些难以接受，因为它的主角是淡水蜗牛，米粉成了陪衬。
　　此外还有番茄、香草、鱼糕、炸豆腐、油酥葱、葱或香菜等，旁边还放着酸橙皮、虾酱或辣椒酱等。
　　Bánh đa cua
　　Bánh đa cua是一种汤面，汤是猪肉汤，还有其他配料，比如蟹肉、猪肉丸、香肠、肉末和香草等。面条是当地制作的面条，这种面条呈淡红色。旁边放着酸橙、生菜、紫苏叶或辣椒片等。
　　Bánh canh cua
　　Bánh canh cua也是一种汤面，它的面条由大米和木薯粉制成类似日本乌冬面的厚度，富有嚼劲。
　　面条的汤加入了蟹肉，浓郁鲜香，其他常见的添加物包括鹌鹑蛋、葱、大蒜或虾球，通常会用葱、香菜和豆芽装饰，旁边放着酸橙片。传统上吃这种面条的时候会比较＂豪放＂，能听到唏哩呼噜的吃面声。
　　Bún cá sứa
　　Bún cá sứa是一种起源于芽庄的传统汤米粉。这种米粉搭配炸鱼酱和海蜇。熬汤和鱼酱都需要使用新鲜的天堂鱼或马面鱼。
　　海蜇需要先浸入明矾水中，冲洗干净后切成小片蒸熟。先把米粉放在碗里，然后放上海蜇片和鱼酱，最后把汤淋在上面。通常，它还会有其他配料。比如生蔬菜、柠檬皮和辣椒等。
　　Bún mắm
　　Bún mắm起源于越南朔庄，它包括圆米粉、鱼汤、鱿鱼、虾、鲶鱼、茄子、鱼糕和烤五花肉等。还有一些必不可少的新鲜香草，比如香草、豆芽、葱、香蕉花等。
　　这种米粉还会配上酸橙和红辣椒等。Bún mắm的香气非常浓郁，通常带有辛辣味。
　　Mì Quảng
　　Mì Quảng通常由扁平米粉和黄鸡蛋面组成，配以少量汤、新鲜蔬菜和香草，如香蕉花、生菜、香菜、大葱等。更丰盛的版本可以加上五花肉、鸡肉、虾、鱼、煮鸡蛋、烤花生和鱼饼等。
　　Bún chả
　　Bún chả是一种起源于河内的猪肉面条。这种面条融合了三种元素：烤猪肉丸子、米粉以及新鲜蔬菜（比如紫苏叶、生菜、香菜和牵牛花等）。
　　Bánh canh
　　Bánh canh是一种传统的越南汤面，这种粗面由木薯粉或米粉制成，汤是由猪骨汤或鸡汤，加了火腿、黑鱼或螃蟹等食材，通常比其他面条的汤要浓稠。面条用糖、盐和鱼露调味，常见的配菜有薄荷和葱等。
　　Bún chả cá
　　Bún chả cá是一种传统的越南汤面，是岘港的特产。
　　这种汤面的汤传统上是用鱼或猪骨和番茄制成的，其他常见的成分包括面条、鱼露、葱、大蒜、香菜、莳萝、虾酱和黑胡椒等。煮好的汤浇在面条上，然后再放上鱼饼。
　　Bánh mì
　　Bánh mì是一种越南三明治。最早版本的Bánh mì由法式长棍面包、肉和调味料制成，后来内容变得更加丰盛。
　　今天看到的Bánh mì里面可以找到鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、香肠、肉酱等肉类，也可以找到黄瓜、腌菜、大蒜、香菜、法式黄油、蛋黄酱等成分。
　　Bánh bèo
　　Bánh bèo是一种蒸糕，由米粉、鱼露、青辣椒、虾或猪肉等成分制成。里面也可以加入面条、烤花生或洋葱等。除了咸味蒸糕，还有甜味版本，不过通常只能在会安找到。
　　传统上，这种蒸糕是放在瓷碗里的，用勺子食用。
　　Bánh tẻ
　　Bánh tẻ是一种咸味糕点，主要流行于越南北部和红河三角洲地区。它由米粉和猪肉馅组成，里面还加入了木耳、洋葱和香料等。这种年糕用香蕉叶或柊叶包裹，然后蒸或煮。它最好是趁热食用，并配以鱼露。
　　过去，这些糕点主要是在特殊场合准备的，现在一年四季都可以作为小吃食用。
　　Bánh chưng
　　Bánh chưng的主要成分是糯米、绿豆、肥猪肉和香料，比如盐、胡椒、大葱和鱼露。猪肉经过调味后，放入米饭和豆沙中，然后用香蕉叶或柊叶包裹，再放到水里煮熟。
　　Bánh chưng现在常出现在家庭祭祀场合上，表达对祖先的尊重。
　　Bánh giò
　　Bánh giò类似我们的粽子，通常出现在越南北部。它是由米粉、猪肉或鸡汤等制成，里面还有猪肉末、葱、木耳和其他调味料的咸馅。外面用香蕉叶包裹，再上锅蒸。Bánh giò最好是趁热吃，它可以直接吃，也可以配上各种酱汁食用。
　　Bánh bao
　　Bánh bao是中国包子的翻版。它的馅料通常由猪肉末、蘑菇、煮鸡蛋和香肠等。Bánh bao在越南全国都很受欢迎，常作为早餐或小吃享用。
　　Bò bía
　　Bò bía就是越南版的春卷，据说是潮州人带到越南的。它是由米粉皮制成的，馅料包括豆薯丝、胡萝卜丝、香肠、蛋皮、虾米、泰国罗勒、生菜或薄荷等。传统上，春卷会配上蘸酱，作为街头小吃享用。
　　Chả giò
　　Chả giò是越南南部的名称，在北部它被称为＂nem rán＂。其实这就是炸春卷，它的常见馅料是猪肉和虾，也可以加入胡萝卜、卷心菜或蘑菇等蔬菜、绿豆粉和豆芽等。除了猪肉和虾外，也有人会使用蟹肉或豆腐。
　　Chả giò通常搭配生菜、黄瓜和鱼露或糖醋酱使用。
　　Gỏi cuốn
　　Gỏi cuốn是一种夏季的春卷，最常见的馅料包括米粉和肉类或海鲜，通常是牛肉、猪肉、虾或虾肉，另外还有新鲜香草和蔬菜，比如薄荷、香菜、黄瓜和蘑菇。
　　这种春卷总是在室温或冷藏后食用，通常搭配鱼露、花生酱或海鲜酱食用。
　　Phở cuốn
　　Phở cuốn类似春卷，是用米粉皮制作的，里面的馅料有牛肉、大蒜、姜、胡椒、洋葱、生菜和薄荷、紫苏和香菜等香草。
　　卷好以后，蘸上由鱼露、糖、大蒜、辣椒和醋制成的酱汁食用。Phở cuốn可以作为小吃或开胃菜， 在夏天尤其受欢迎。
　　Bánh cuốn
　　Bánh cuốn是一种蒸米粉卷（类似我们的肠粉），里面的馅料是猪肉或（和）蘑菇。它通常搭配葱酱、鱼露、各种香草和酸橙酱食用。
　　Bánh xèo
　　Bánh xèo的常见成分是米粉、水、姜黄、椰奶或椰子奶油，然后放在铁板上煎制。煎饼里可以包裹其他食材，比如大葱、豆芽、虾和猪肉或牛肉等，这些食材需要先炒好。
　　传统上，煎饼会搭配生菜、胡萝卜和黄瓜等蔬菜，并用新鲜香菜、薄荷和欧芹调味，当然也少不了鱼露。
　　Bánh khọt
　　Bánh khọt是一种煎饼，由米粉糊制成，米粉糊倒入模具中，撒上各种咸味配料后烹制。这些蓬松的煎饼通常会搭配香草和绿叶蔬菜食用，通常还有鱼露。
　　Bánh căn
　　Bánh căn由米粉糊制成的煎饼，米粉糊倒入圆形模具中，然后放一整只虾和大葱，也可以是猪肉或鹌鹑蛋。这种煎饼通常配上鱼露和各种新鲜的香草和叶类蔬菜。
　　Bánh căn和上文的Bánh khọt经常被混淆，两者很相似，但不同之处在于，bánh căn是用少许油煎熟的，保持柔软的质地，而bánh khọt是直接用油炸的，外皮酥脆，而且里面还有姜黄。
　　Bánh ướt
　　Bánh ướt是一种薄如纸、几乎半透明的饼，由米粉和木薯粉或土豆粉制成。传统上，它是在蒸笼上蒸熟的，里面可以卷鱼露、香肠、猪肉和葱等。
　　Bánh bột lọc
　　Bánh bột lọc的外皮是用木薯粉制成的，里面的馅料由虾和肥猪肉制成。它可以煮熟或者用香蕉叶包裹后蒸熟。传统上，它会搭配以鱼尾基础的蘸酱食用。
　　Bánh ít
　　Bánh ít是一种蒸糯米糕，里面的馅料有多种选择，常见的有猪肉、绿豆和虾等。然后用香蕉叶包裹蒸煮。Bánh ít通常用作小吃或开胃菜，并搭配以醋或菠萝为基础的蘸酱。
　　Cơm nắm
　　Cơm nắm是一种饭团，米饭煮熟后揉成一团即可。它可以单独食用，也可以混合芝麻盐或炒肉末食用。因为方便，这种饭团常用于旅行或野餐。
　　Bánh tét
　　Bánh tét是越南南部特产，是一种可咸可甜的糯米糕。它主要由糯米制成，里面塞满绿豆或猪肉馅，并用香蕉叶包裹。然后把糯米糕煮沸或蒸熟，除去香蕉而又后，切成圆柱形的块状。
　　Cơm cháy
　　Cơm cháy是越南宁平的特色美食。它主要由糯香米制成，米饭蒸熟后切成扁圆形的片状，然后放在油里炸至酥脆。Cơm cháy通常和羊肉、牛肉、猪心、胡萝卜和蘑菇一起食用。
　　Bánh bò
　　Bánh bò是传统的椰子味蛋糕，通常由大米或木薯粉制成。根据不同的成分、形状和制作方法，它有很多品种，但是它们的质地都是蓬松的，所以也被称为＂蜂窝蛋糕＂或＂蜂巢蛋糕＂。
　　Bánh bò可以烤或蒸，并用各种天然色素着色。
　　Xôi gấc
　　Xôi gấc是由糯米和木鳖子（木鳖果）制成的，把木鳖子的果泥和米饭混合，然后蒸熟，通常还会加入椰奶和糖。木鳖子赋予了它深红色的颜色，被认为可以带来繁荣和好运，所以它通常在各种特殊场合供应，比如婚礼和农历新年。
　　Xôi gấc略带甜味，但是可以搭配咸味菜肴，比如猪肉干和猪肉香肠等。
　　Bánh đậu xanh
　　Bánh đậu xanh是传统的越南甜点，这是一种绿豆糕，由绿豆、植物油或猪油、糖和调味剂等制成，形成光滑柔软的质地。传统上，几片绿豆糕会搭配一杯绿茶或莲花茶食用。
　　Bánh da lợn
　　Bánh da lợn通常由绿豆泥、木薯淀粉、米粉和椰奶或水制成，有时候也会加入榴莲或芋头。传统上，每块糕点都有一层由绿豆制成的淡黄色层和一层用香兰叶调味和着色的绿色层。蒸熟以后冷藏，通常会被切成菱形。
　　Bánh gai
　　Bánh gai是一种深色糕点，里面塞满了甜馅。糕点由米粉和苎麻等混合而成，里面的馅料通常由绿豆、椰丝、芝麻、莲子、糖、肥猪肉和调味料制成，有时候还可能有生姜、南瓜酱或烤花生等。它会用香蕉叶包裹再上锅蒸。
　　Bánh chuối
　　Bánh chuối是经典的越南甜点，主要由蒸香蕉或烤香蕉制成，其他成分包括炼乳、糖、椰奶，也可以加入面包、鸡蛋或椰丝等。根据成分和烹饪工序的不同，它的形状和质地都可能会有所不同。
　　Bánh trôi
　　Bánh trôi是一种糯米甜点，由纯米粉和糯米粉混合制成，里面包裹着甜馅，通常是一块棕榈糖。糯米球煮熟后，上面撒上烤芝麻或椰子碎。它主要是白色的，但是也可能会添加食用色素。
　　据说，这种甜点起源于中国，和中国的寒食节有关，主要用来祭奠祖先。
　　Chuối chiên
　　Chuối chiên就是炸香蕉，通常是由成熟的小香蕉制成。香蕉纵向切开后，裹上由大米、小麦粉、椰奶、糖等混合而成的面糊，再放到油里炸。炸香蕉最好是趁热吃，有时候也会撒上芝麻，佐以椰子酱。
　　Ô mai
　　Ô mai是一种传统越南小吃，也是河内的特产。它是指腌制的加糖或盐渍水果，比如杏、桃、李、菠萝、芒果、杨桃、金橘、银莲果、罗望子等。
　　挑选好的水果彻底清洗并刺破，这样可以更好地吸收糖分。其他配料包括糖、盐、水、姜和辣椒以及少许酸橙汁等。水果经过煮熟、发酵和干燥就可以食用了。O mai 在 Tet（越南新年）期间作为小吃特别受欢迎。 建议将这些水果与一杯莲花茶一起食用。
　　Rau câu
　　Rau câu是一种越南果冻，由琼脂、椰奶、炼乳和椰子、香蕉、巧克力、摩卡和香草等调味料制成。在东南亚其他地区也有类似的甜点。
　　Bánh flan
　　Bánh flan是越南版的焦糖布丁。很明显，它也是受到殖民时期法国美食的影响。Bánh flan通常使用浓郁的香草味或咖啡味的牛奶和鸡蛋混合，倒入焦糖覆盖的小模子里，煮熟后，把它倒置，就可以看到一层浓稠的深色焦糖酱从顶部流淌下来，覆盖了整个布丁。
　　越南版本通常使用炼乳作为基础，质地更加浓稠致密。它有冷热两种吃法，夏天的时候可以加入刨冰等当做冷饮。
　　Chè
　　Chè其实指的是一类食物，包括任何传统的甜汤、饮料、布丁或任何类似奶油冻的甜点，这些食物由水或椰子奶油制成，可以热食或冷食。制作Chè的其他原料包括各种果冻和水果、豆类、大米和谷物，甚至还会有块茎类植物。
　　Chè Thái
　　Chè Thái是一种奶油基质的饮料，典型的添加物包括各种罐头水果，如荔枝、菠萝蜜、龙眼，以及椰奶、香兰味果冻和水果汁等，最后还会加入冰块。
　　Chè bưởi
　　Chè bưởi是越南的柚子汤，由柚子、绿豆和椰子制成。
　　柚子去壳后切成块状，加盐浸泡在水里，再冲洗、煮沸，再加入木薯淀粉、蒸绿豆、水、椰奶和糖等，直到形成浓稠的质地。这种柚子汤在夏季特别受欢迎。
　　Chè trôi nước
　　Chè trôi nước是一种越南汤圆，汤圆是糯米制作的，里面的馅料传统上是由椰奶和绿豆制成的，汤里加了姜，有着浓郁的姜味，并用棕榈糖增甜，有时候也会用香兰叶调味。
　　Chè trôi nước总是趁热食用，通常还会用椰奶和烤芝麻装饰。
　　Rượu
　　Rượu就是越南米酒，它有两种主要类型：rượu gạo（rượu đế）和rượu cần，前者通常是一种注入水果的蒸馏米酒，后者通常是一种在陶罐里酿制并用吸管饮用的发酵酒精，有时候还会加入草药。
　　还有一种受欢迎的米酒叫＂rượu thuốc＂，这是一种药酒，里面会加植物、草药或动物。
　　越南的米酒主要是在农村地区的家庭酿酒厂生产，最常用的糯米，有时候也会使用其他类型的大米。通常是把米煮熟后和酵母混合，然后发酵。大米的类型、酵母的成分以及技术都会影响米酒最终的风味。
　　越南咖啡
　　咖啡文化是越南人日常生活的重要组成部分。19世纪中叶的时候，法国殖民者把咖啡带到了越南，很快就在越南人中流行起来。目前，越南是世界最大的咖啡生产国之一，也是罗布斯塔咖啡的主要生产国和出口国。
　　罗布斯塔也是越南最常见的品种。由于长时间的深烘焙，它获得了强烈的味道和坚硬的质地。有时候，咖啡豆还会加黄油和糖来烘焙，甚至有人在烘焙过程中加入可可和香草。
　　越南冰咖啡
　　越南冰咖啡结合了浓咖啡、炼乳和冰块，传统上是由中等烘焙或粗磨的越南咖啡制成的，通常是罗布斯塔咖啡。它是用滴漏式过滤器冲泡的，然后倒在装着炼乳和冰的玻璃杯中。
　　莲花茶
　　越南莲花茶是一种用莲花调味的绿茶。据说它和越南阮朝的嗣德帝有关，夜里的时候，侍从会把莲花装在绿茶里，到了早上，绿茶有了淡淡的莲香，就可以冲泡了。
　　到了现代，越南人会把绿茶和莲花雄蕊混合，重复几次以后，茶叶就可以冲泡了，茶成琥珀色，味道清新，带有微妙的香气。
　　以上就是越南一些常见的美食~
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