吴哥味道

　　来源:经济日报到柬埔寨旅游，一定要尝尝当地的特色菜。高品质的食材、丰富的香料和颇有特色的烹饪手法，加上来自印度、中国、泰国、越南等地的＂异国元素＂，共同形成了柬埔寨美食与众不同的味道。
　　柬埔寨是中南半岛国家，与泰国、越南和老挝接壤，湄公河自北向南贯穿全国。其境内有东南亚第一大淡水湖――洞里萨湖，还有大片原始森林和广阔平整的土地。旱雨季分明的热带季风气候、优越的自然条件与生态环境，为柬埔寨人提供了丰富的食材和香料，也使柬埔寨美食名扬四海。
　　在上千年的发展进程中，柬埔寨饮食吸收了来自印度、中国、泰国、越南等地的元素，用米和鱼这两种主要食材做出了不一样的味道。其特点不仅在于烹制方法，还在于独具特色的香料。比如，在柬埔寨菜中有一种名为＂Kroeung＂的调味料，它由丁香、肉桂、八角、豆蔻、生姜、姜黄等调味料，加上本地新鲜的高良姜、大蒜、青葱、柠檬草、香菜和青柠叶等，混合捣碎制成，被认为是＂柬埔寨的咖喱＂。由于香料配比不同，各种不同类型的＂Kroeung＂会呈现出不同的颜色和口味。不过总体来说，由于没有添加辣椒，口味偏向温和。
　　发酵鱼酱（Prahok）和虾酱（Kapi）也是柬埔寨饮食中常见的佐料，被广泛运用于各种食物的烹制中，还可以用做蘸酱。例如，当地传统美食＂Prahok Kties＂就是用猪肉和鱼酱炒制而成的，＂Samlor Korko＂则是炒米饭与鱼酱、猪肉、南瓜混合而成的炖汤。而且，随着时代的演变，配方也有所调整，比如最近就很流行把猪肉换成鱼肉或鸡肉。
　　米饭是柬埔寨人的传统主食。作为世界主要大米出口国之一，柬埔寨的茉莉香米正越来越为世界所熟知。中国也是柬埔寨大米出口的主要市场，约占其出口总量的一半。柬埔寨稻谷种植历史悠久，充足的光照、湄公河和洞里萨湖沿岸肥沃的土地、充沛的水源，使得柬埔寨大米粒长油润，口感香糯。更重要的是，由于这里几乎没有工业污染，且没有使用农药的习惯，因此柬埔寨大米是货真价实的绿色无污染食品。
　　用稻米制作的米粉也是柬埔寨人经常吃的一种食物。将米粉放入由鱼肉、椰肉末、黄咖喱和其他香料等一同烹制的鱼汤中，配以绿豆芽、生香菜、生豆角等蔬菜，撒上炒制后的花生末和辣椒，不仅物美价廉，而且味道极其鲜美。
　　在柬埔寨的菜市场里，经常能看到卖米粉的小摊点，摆上几套桌椅，准备好米粉和调料，就可以开张了。别说，不少小摊虽然看着不起眼，但味道一级棒，真有些＂人不可貌相，海水不可斗量＂的意思。
　　柬埔寨的特色美食多到数不清。除了以上几个种类，还有不少菜品也颇值得尝试。比如，用新鲜河鱼肉与椰奶、鱼露放入蕉叶中蒸制的＂Amok＂，用米粉、猪肉、调料做成的＂Kuyteav＂，用稠米粥佐以咸香鱼干、鸡丝制成的＂Bobor＂，用大虾、柠檬草、辣椒等做成的酸汤等。
　　2021年初，柬埔寨外交与国际合作部专门发行了一本名为《吴哥味道》的食谱，并将其视作＂2021年至2023年柬埔寨经济外交战略＂的重要组成部分。该书精选了包括甜点、配菜和正餐等在内的38种菜肴，相当于为世界各地的老饕们直接＂划出了重点＂。
　　得益于旅游产业的高速发展，除柬餐外，柬埔寨还开设了大量法餐、中餐、日餐、印度餐等餐厅，其中一些还颇有些年头，口味也很正宗。这些店铺为柬埔寨餐饮市场提供了更多元素，即便是长了＂本国胃＂外国游客，也无需担心找不到中意的美食。
　　当然，小吃也是不得不提的美味。在皇宫门前的广场上、湄公河畔的步道或者市中心人流密集的地方，总能见到各式各样的摊贩。他们有的兜售独立包装的菠萝蜜、小香蕉，有的推着摆满竹筒饭、烤猪肉、炒面、炸蜘蛛、炸蚕蛹、鲜榨甘蔗汁的流动小车。
　　通常来说，摊点附近都会有一大片供人席地而坐的凉席或小凳，没事邀上三五好友饱餐一顿、吹吹牛皮，也是件乐事。（张 保 来源：经济日报）