俄国风情我在俄罗斯吃到的俄罗斯美食，和你想象的完全不一样

　　我们没有去过俄罗斯的人，对于俄罗斯餐饮的认识，可能仅限于在北京老莫西餐厅这样的地方吃过一两次的体验，可能更多的人去哈尔滨的俄式餐厅体验得更多一些。
　　现在中国比较大的城市都有很多各式各样的西餐厅，但是俄餐在西餐里面并不是主流，正宗的俄式西餐厅还是比较少的。
　　我本人在北京、哈尔滨、上海、深圳等这些大城市都品尝过俄罗斯餐饮，说句实话，大部分的时候是追求一些新奇的体验，实际上并没有对俄罗斯美食留下特别好、特别深刻的印象。
　　直到多年前我去俄罗斯外派工作，才对俄罗斯美食有了更加深刻的认识。因为工作的关系，我外派俄罗斯工作十多年，去过几十个俄罗斯的城市，从远东故土，到西伯利亚腹地，再翻越乌拉尔山，到达俄罗斯的发源地，几乎遍布俄罗斯的主要地方。
　　我在俄罗斯莫斯科、圣彼得堡、喀山、托木斯克、伊尔库茨克、乌兰乌德、索契等大约二十多个城市都吃过当地的餐厅，也算对俄罗斯的饮食有所了解。
　　我们知道，俄罗斯是一个地域广袤的国家，也是一个民族众多的国家，据官方的说法，有二百多个民族，所以这些特征带来的直接结果就是，俄罗斯的饮食文化也是丰富多彩的。
　　俄罗斯的主体民族俄罗斯族的餐饮当然是主流的，但是也有很多独有特色的地方餐饮，比如高加索地区的，中亚地区的，东亚地区的，这些地方都有各自的特点，经过长时间的民族融合，各民族的饮食习惯也互相渗透、互相借鉴。
　　所以，总结下来，俄罗斯菜是多变的，其特色和风味因不同的地区而不同。这些美食是在历史和宗教、生活方式、地理区域和恶劣气候的不同影响下形成的。
　　总体上来说，俄罗斯的饮食以肉类为主，高糖、高脂、高热量，蔬菜的种类非常少，这也和他们的地理以及气候特点是相适应的。
　　今天，我就根据我在俄罗斯吃过的俄餐，给大家介绍一些当地人经常食用的一些食物，看看和你所认知的，是不是一样？
　　1、红菜汤
　　红菜汤据说起源于乌坎兰地区，也就是历史上所说的基辅罗斯地区。
　　也是我们大多数人对于俄罗斯饮食印象最深的菜品之一。
　　其主料就是非常常见的红菜头，其实就是一种甜菜，以这种蔬菜为主料熬出汤底，可以加圆白菜、胡萝卜以及土豆等各种蔬菜在里面。
　　不论是在俄罗斯的餐馆，还是在俄罗斯的家庭，这种红菜汤可以从早饭开始，到午饭，再到晚饭，都可以一直在餐桌上，也几乎可以配任何食物来食用。
　　不过最常见的吃法还是红菜汤配面包在一起吃，面包就是大列巴，干了之后像木棍一样硬，要掰成小块，泡在红菜汤里面才可以咬得动。
　　还有，吃红菜汤的时候，最好配几片酸黄瓜和奶油，这样才正宗。
　　2、俄罗斯饺子
　　看了题目，很多人可能会有疑问，俄罗斯也有饺子吗？没错，俄罗斯也有饺子，而且俄罗斯人也经常吃饺子。
　　俄罗斯人会自己包饺子，但更多的时候是去超市买现成的饺子。
　　据俄罗斯的朋友们说，他们的饺子的历史起源于乌拉尔山区，当地的原住民在游牧和渔猎的时候，为了在寒冷而漫长的冬季进行户外活动，而发明了饺子。
　　但是大家请注意，俄罗斯的饺子和我们中国的饺子不论在形状上还是在馅料上，还是在吃法上都大不一样。
　　俄罗斯的饺子形状是圆形的，非常有点像我们在上海吃到的大馄饨那个样子。
　　俄罗斯的饺子的馅料也有很多种，肉馅的、素馅的都有，甚至还有水果馅的，巧克力馅的。味道基本上偏甜偏咸，对于我们中国人来说，味道比较寡淡，没有很丰富的层次。
　　我第一次吃到俄罗斯的草莓馅的饺子、巧克力馅的饺子绝对是颠覆三观，一时间无法接受，后来想一想也就释然了，我们中国人的饺子虽然没有这样奇葩，但是在汤圆、粽子和月饼的馅料里不也是很奇葩吗？加什么的都有。
　　不过俄罗斯的饺子绝大部分是肉馅的，牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉等都有，有时候也加一些蔬菜，基本仅限于胡萝卜、洋葱和圆白菜这几样，另外再跟大家说一下，俄罗斯人对土豆有无限的热爱和情感，有纯土豆馅的饺子，吃起来也挺好吃。
　　俄罗斯饺子的基本上是煎着吃、烤着吃和煮着吃三种方法为主。
　　他们在吃的时候也有各种蘸料，但是不像我们中国这么丰富，我吃过的有果酱、巧克力酱、奶油、糖这些蘸料为主，也吃过一种类似我国的椒盐的复合蘸料，在这些蘸料中，我比较能接受的还就是这种复合蘸料，如果没有我宁可什么蘸料也不加，干着吃。
　　在俄罗斯多年，我是没少吃俄罗斯的饺子，当然了，绝大部分是从超市买回来，自己弄熟了吃，蘸料当然是用我们中国的醋、辣酱、芝麻油、花椒油等蘸料了。
　　3、俄罗斯烤肉
　　烤肉是俄罗斯人日常食用最多的食物了，也是我们外界广为熟知的。
　　俄罗斯的烤肉据说来源于斯拉夫地区，和现在的东欧地区很多斯拉夫人的烤肉同源，我吃过白俄罗斯和波兰的烤肉，基本上和俄罗斯的差不太多，看样子同源的说法可以采信。
　　不过，经过几百上千年的独自发展，俄罗斯烤肉还是形成了自己独特的特征。
　　俄罗斯烤肉一开始的时候以猪肉为主，后来慢慢地加入其它肉类，牛肉、鸡肉、鱼肉等也成为烤肉的主角。
　　据说俄罗斯人在蒙古人统治时期很少吃羊肉，因为羊肉是蒙古贵族或者蒙古人的专供食品，不允许外族食用，后来沙俄帝国崛起，版图不断扩大，向南向西纳入了很多穆斯林，俄罗斯人也就开始吃羊肉了。
　　俄罗斯烤肉讲究新鲜、大块，不添加过多调味料，腌制的时候只加盐和胡椒粉等少数几种调料，然后用炭火烤，也有用烤箱烤的。
　　俄罗斯烤肉上来之后，一般是外焦里嫩的，保持食物的原汁原味，但是不像我们看到的西餐那样分成几分熟，几乎全部是全熟的，当然也有应客人要求烤的不太熟的。
　　吃俄罗斯烤肉的时候，可以蘸着各种佐料一起吃，盐、胡椒什么的为主，最近一些年，亚洲人逐渐增多，受亚洲饮食的影响，也提供辣椒粉、咖喱粉之类的佐料。
　　再配上俄罗斯的伏特加或者格瓦斯，就很美了。
　　4、俄罗斯大列巴
　　俄罗斯大列巴就是一种面包，是俄罗斯人离不开的主食。
　　一说起俄罗斯大列巴，我们国内就有很多人熟悉了，最起码有一些人吃过哈尔滨那里的俄罗斯大列巴。
　　实际上，如果你去俄罗斯吃过当地的大列巴，发现还是有很大的不同，毕竟两地的列巴独立发展上百年，已经各自形成自己的体系了。
　　其实，即使在俄罗斯，列巴也有很多种口味，很多种形状，不是单一的。
　　传统的俄罗斯列巴为什么是有点黑色的呢？因为那时候粮食稀缺，俄罗斯人在磨面粉的时候，小麦是不去皮的，也就是连麦麸都一起磨成粉，做出来的列巴就发黑。
　　大家可能去过欧洲，或者看过文学作品，在欧洲那里也经常看到黑面包的描述，其实也是这样的。
　　现在情形肯定不一样了，除了黑列巴之外，也有各种精粉制作的列巴，还有各种软的面包，选择性就很多了。
　　俄罗斯的列巴能够保存很长时间，吃的时候要切成片，在面包机或者烤箱内烤制一下，才能使列巴变得松脆，人才能够咬得动。
　　列巴可以配任何食物一起吃，酸黄瓜、蔬菜汤、烤肉、果酱、巧克力酱、黄油之类的都可以。
　　5、酸奶炖牛肉
　　这是我最喜欢的一道俄罗斯大餐。
　　据说来自于沙俄贵族的食谱，是当时在上流社会和精英阶层广为流传的一道菜。
　　当然了，现在早已经飞入寻常百姓家了。
　　顾名思义，就是把牛肉放在酸奶中炖出来的。把大块的牛肉放在酸奶油中，让牛肉在酸奶油的酱汁中慢慢煮，烹制而成。
　　这样出来的牛肉，不但软烂入口，保留牛肉的口感和味道，而且渗入酸奶的奶香味、酸味、甜味等，特别好吃。
　　就是吃多了有点腻，建议大家如果感兴趣的话，选择加入洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等蔬菜的酸奶炖牛肉，口味更加清淡一些。
　　6、俄罗斯手抓羊肉饭
　　这个我就不多说了。
　　基本上全世界的手抓羊肉饭都是和穆斯林的饮食习惯分不开的，实际上做法也大同小异，就是用料稍微有所差别。
　　前面我说了，俄罗斯人吃羊肉的时间不长，俄式的手抓羊肉饭也是从西亚、高加索、中亚等穆斯林聚集地区传过来的。
　　据说和当时的奥斯曼帝国有很大的关系。
　　7、白菜卷
　　白菜卷不是俄罗斯独有的食物，据说这种食用方法在东欧斯拉夫地区都广为流行。
　　早期的做法是把牛肉剁碎，拌入各种佐料，把圆白菜的叶子铺开，放进碎肉，包起来，放在蒸锅里面蒸熟，或者开水里面煮熟，也有用烤箱烤熟的，装盘食用。
　　大家是不是看着很熟悉，我们国家也有类似的吃法，不过我们中国的是肉馅，不是肉碎。
　　后来，俄罗斯白菜卷就不止包裹牛肉一种了，猪肉、鸡肉、鱼肉等都可以制作白菜卷。
　　这也是我在俄罗斯的时候最喜欢的一道俄罗斯菜。
　　8、俄罗斯肉饼
　　俄罗斯肉饼也是我最喜爱的俄罗斯食物之一。
　　俄罗斯肉饼从外形上看，有点像我国的肉丸子，用料也是以牛肉、猪肉和鸡肉为主，鱼肉的也有，不过比较少见。
　　俄罗斯肉饼一般采用炸制或者煎制的方式做熟，吃起来有点Q弹。
　　9、俄罗斯薄煎饼
　　俄式的薄煎饼是俄罗斯儿童最美好的记忆，因为那里面包含着祖母的味道。
　　俄罗斯薄煎饼用面粉、蜂蜜或者酸奶和面，然后在煎锅里面煎熟。
　　吃的时候抹上果酱、巧克力酱或者加一些煎蛋、蔬菜、肉片、香肠或者酸黄瓜都可以。
　　我认识的朋友有很多人喜欢吃俄式薄煎饼，我不太喜欢，总感觉太腻了，还是中国的煎饼好吃。
　　10、俄式沙拉
　　蔬菜沙拉如今传遍全球各地，作为一种健康的食用方法，如今在我国也越来越流行，尤其是在年轻人中、在年轻的女性群体中，接受的程度会更高一些。
　　在西方，蔬菜沙拉是一种传统食物，可繁可简，几乎可以出现在任何用餐的场合。
　　跟大家说一下，在我们中国稀松平常的各种蔬菜，说买就买到，但是，在俄罗斯不一样，他们的蔬菜不但品种少得可怜，而且价格贵，除了常见的几种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜等少数几种蔬菜价格比较亲民之外，就连他们常吃的西红柿、黄瓜的价格都很贵。
　　也就是说，在俄罗斯，某种程度上，吃肉比吃菜要便宜，所以，只有殷实之家才能够经常吃到蔬菜沙拉，尤其是那些绿叶菜，比如生菜等。
　　所以，在俄罗斯，常见的沙拉就是马铃薯沙拉，用料以土豆为主，再加上胡萝卜、豌豆和鸡蛋、火腿丁、腌黄瓜片、切成碎末的莳萝、切成碎末的欧芹等。
　　然后加入大量的蛋黄酱，搅拌均匀，有时候会加入黑胡椒，使味道更加醇厚浓郁。
　　今天就先介绍这些俄罗斯的食物，如果大家感兴趣的话，我再多介绍一些俄罗斯的食物，请大家在评论区发评论即可。
　　至于那些我们经常在各种媒体上看到的俄罗斯鱼子酱、阿拉斯加帝王蟹之类的，这些食材不但稀少，而且小众，不是一般老百姓能够吃得起的，只不过其名声在外，广为大家熟知罢了，我们在这里也不予详细讨论。
　　如果大家有感兴趣的，我可以单独拿出来一篇文章来写，想要看的就在评论区留言吧！