上一篇写了贵阳美食《要一个去贵阳的理由?2人2天吃6顿,30种贵州特色美食让人大过瘾》,大家反应没看够。其实贵州的美食,何止在贵阳呀! 我从贵阳出发,绕安顺、兴义、平塘、黔东南,一圈下来,美景没少看,美食也吃得欢,下面就来看看,风格迥异的贵州各地美味特色吧!肇兴侗寨-长桌宴-侗郎 黔东南的人文气息真的是太赞了,在肇兴住了2天,随手拍的照片,就很漂亮。进到侗寨,当然要尝尝侗族特色了。 清晨路边的手工粉、糯米饭、油茶,寨子里的长桌宴,高山流水迎宾酒,劝酒歌,一定要亲自体会一下。 特色:位置环境好,菜品全 环境 肇兴侗寨一条长长的主街,一共五座鼓楼。侗郎就在义团鼓楼风雨桥的对面,推开临街的窗子,正对这一组侗族村寨的代表建筑。 这座酒楼是三层木制建筑,与周围的吊脚楼融为一体,位置好,环境好。尤其入夜后,窗边位置欣赏夜景,非常赞。 美食攻略 这里的菜单,精彩得很,可以吃到很多侗族特色,例如牛瘪火锅。 [侗寨牛瘪火锅] 牛瘪和羊瘪,可以说是让人望而生畏的黔东南侗族特色食物之一。让我来说说做法你就懂了。 将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入生胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,过滤掉杂质,加入食盐、葱蒜、辣椒即成。 牛瘪火锅的颜色是黄绿色,煮开后有浓郁的苦臭味道,一般是涮鲜牛肉和蔬菜。我还喝了一勺煮开的汤,嗯~ 十分难以形容,臭臭苦苦的。据说牛羊瘪对人身有大大的益处,但是颜色、味道、来历如此奇怪,难怪很多人接受不了。 [高山流水] 侗家的高山流水与长桌宴,是接待宾客的最高礼仪。 一般来说,侗家妹子会先唱一段响亮的祝酒歌, 寻常人家,可能四五人,村寨有活动的时候则会有一二十人分列在来客的两边,从中间到两边由低到高依次架起酒壶或者酒碗,如高山流水般向中间贵客的酒碗中斟酒。 宾客的规矩是"手不能碰酒碗,双手碰碗,喝酒不算;贵客不能站起来,屁股一抬,喝酒重来"。敬酒的阿妹会一边喂酒一边唱歌,只要歌声不断,酒就不会停。 当然,普通游客说试试举起酒杯也做个高山流水吧,也没有看上去容易,要求碗里的酒不能没,只要嘴边的碗里酒没了,就算敬酒结束。不熟练的,可能碗与碗之间连不上,就做不成高山流水咯。 [侗家白切土猪肉] 除了北京的酸菜白肉外,很少吃白切猪肉。土猪肉味道比饲料养的猪好太多,白切的肉片,沾一点贵州特色蘸水,肥而不腻,越吃越香。 [侗家石磨豆腐] 贵州人爱吃豆腐,也爱钻研豆腐,各个地区都有自己特色的吃法。侗郎家的石磨豆腐,真的一绝。微微炸过的豆腐,外皮超级薄,但内馅儿又特别柔软多汁。每一块都不小,裹上番茄味带一点点肉沫的芡汁,能连吃好几块。 [腊肉炒折耳根] 折耳根在贵州本地很常见,这道菜好吃的是腊肉,农家自己做的腊肉真的香,又十分下饭。 [农家腊味合蒸] 因为回北京很难吃到腊味,所以在旅游的时候,看到必点。腊肉腊肠和笋干,是很吃的一道菜。 [酸菜肉沫] 酸菜,也是贵州吃酸的一种体现。尤其是无盐酸菜,用粮食与大叶芥菜一起发酵而成。用肉沫翻炒一下,就是一道好吃的下饭菜。 [苗家竹板鸡] 相比一桌子酸辣浓重的口味,这道竹板鸡是非常清淡的风格了。鸡肉烤过,鸡皮薄而脆,鸡肉特别嫩。 [侗家酸汤鱼] 其实侗寨的美味太多,就不显得酸汤鱼出色了。 Tips 一定要选高层临窗的位置,人多可以预约高山流水迎宾酒以及长桌宴。寨子里的米酒好喝呢。 【侗郎酒楼】 地址:肇兴侗寨信用社桥头(义团鼓楼对面) 营业时间:10:00-14:30 18:00-21:30 人均消费:80元 兴义万峰林-酸笋牛肉 贵州人爱吃酸真不是开玩笑的,来到兴义,这里酸汤里面还加上了酸笋,红嘟嘟的汤水更为浓郁,下鲜牛肉就成了酸笋牛肉火锅。 特色:酸笋配红汤 兴义万峰林,是布依族的聚集地,街面上主打布依酸笋牛肉的餐厅一家挨一家。因为牛肉要用新鲜宰杀的,所以基本热门的餐厅,早早卖完就关门了。 这家不在主街上,我们到得晚,还有的吃,特别开心。 老板一家人好客,我们涮火锅的过程,不停地过来指正我们的吃法。他们在屋里吃完饭,也是火锅,只不过是清汤打边炉涮一些普通的野菜,看桌上有一盆没见过的牛肠,我问好吃吗?老板还夹了一些让我们尝尝。 这种待人接物的热情劲儿,让异乡人特别温暖。 环境 这家店是前往乡愁市集的必经之路上,门口一株挂着红灯笼的大树格外惹眼。几张桌子,几个煤气灶就是店里简单的家具。 美食攻略 [酸笋锅底] 兴义的酸笋与广西螺蛳粉里的酸笋是一个东西。不过因为锅里还有毛辣果,所以闻起来味道不像螺狮粉那么臭。不习惯的人不宜多吃酸笋,容易造成肠胃不适。 [生牛肉] 火锅里的牛肉一定是鲜牛肉,新鲜牛肉肉质鲜嫩,在煮沸的汤底里稍微涮一下,不用蘸料,味道就很足了。贵州的消费水平很便宜,一斤的牛肉两人吃足以。这里的牛肉便宜大碗,比我们在广州吃到的牛肉分量大多了,性价比非常的高。 [泡萝卜] 贵州各地的酸菜做的好,这里自己做的酸菜是泡萝卜,有点日本浅渍的意思,腌制的时间短,口感脆,味道清淡。 Tips 兴义做酸笋牛肉的餐厅,也做酸汤鱼,味道与凯里的不同。 【黄小川布依特色酸笋牛肉】 地址:兴义万峰林小菜园农庄西北 营业时间:10:00-22:00 人均消费:50元 天文小镇-带皮牛肉-蔡记干锅牛肉 贵州平塘县,因为天眼FAST出了名,建造了的天文小镇科技感十足。 落脚这里,为了第二天去荔波方便。当地人推荐到天文小镇外觅食,就找到这家蔡记干锅牛肉。 特色:带皮牛肉,软糯 环境 克度镇很小,只有一条主街,两旁几家餐厅,入夜,灯光也不是很亮。但就偏偏是这里,隐藏着从没吃过的美味。 刚坐下,老板端了一盆刚摘的杨梅送给我们吃。正是季节,杨梅又大又甜,贪吃几个又觉得酸,哈哈,就是如此纠结。 美食攻略 [黄牛肉干锅] 贵州黄牛肉,是非常出名的牛肉品种。这家主打带皮牛肉。切成薄片的肉,每一片都有肉皮、肥肉和瘦肉,夹起一片,肥肉的部分透着亮光,有点像回锅肉的肉片。 干锅端上来,下面的火一直不断,随着温度升高,牛肉、芹菜越来越入味。带皮的部分软糯,肥瘦的部分劲道。果然是品种好,越嚼越香。 锅里的肉还有一半,这时候放蔬菜、豆芽、洋葱下到锅里,翻炒几下,用余温和锅底的油焖熟,配上贵州的辣椒,绝对是米饭杀手。平时只吃一口米饭的我,忍不住添了2、3次。 除了干锅牛肉,人多的话也可以点几个炒菜,都是普通家常味道,胜在物美价廉。 Tips: 天文小镇可以租电动自行车,骑车到克度镇吃饭,5分钟足以。 【蔡记干锅牛肉】 地址:克度镇984县道敏洁宾馆旁边 营业时间:9:30-23:00 人均消费:60元 荔波-豆花鱼-邹胖哥好好吃 荔波,已经到了黔南,属于布依族、苗族自治州。 这里有著名的景观IP小七孔景区,人多的地方,美食餐厅肯定也少不了,食物的也是融合了各民族的特色。 荔波县城内的美食一条街,餐厅一家挨一家,位置最好的,就是卖当地特色豆花烤鱼的店。 特色:豆花烤鱼、香辣酸肉 环境:在南方城市,餐厅室内都出露天大排档。夜色降临,露天的位置更有感觉。这里还有现场点歌服务,可以请背着功放的歌手唱歌。 美食攻略 [特色豆花烤鱼] 游览小七孔,会看到青绿色的溪水中,有一种又大又黑的鱼。 县城里卖的豆花烤鱼,就是用这种叉尾鱼制作的。刺少,鱼鲜,没有土腥味,是我吃鱼对食材的最简单要求。叉尾鱼个头不小,一般2.5斤-3斤大小,中间一根主刺,小刺很少。 软绵的豆花像松软的棉被一样盖在鱼身上,豆花和鱼肉,缠缠绵绵分不清楚。从贵阳的豆花面,豆腐果,豆腐圆子,到荔波的豆花鱼,贵州对豆腐的热爱真是无处不在。 [布依族-香辣酸肉] 贵州吃酸,这不在荔波,遇到了布依族腌酸肉,推荐尝尝。 当地家家户户都有坛子,也都会腌制酸肉,酸肉成为夏季当地人爱吃的一味菜,开胃又下饭。做法也很神奇,猪肉切薄片,与小米充分浸泡后炒干炒熟,入坛腌制,3周后开坛就是酸肉了。 [金牌烤鸭] 黔南,黔东南地区,烤货也特别常见,例如烤猪肉、烤鸭肉、烤腊肠等等。这家的烤鸭,也是现烤现卖,不过和吃惯的北京烤鸭、广州烧鸭比起来,荔波的烤鸭给人印象不深。 [荔波米片] 看上去很简单,其实做法有点复杂。糯米浸泡一晚,第二天蒸熟,然后平铺成一层,米粒不能重叠,切成方块后下锅炸透,晾凉就能吃了。香酥的糯米香,越吃越香吃。 [喀斯特杨梅汤] 赶上季节,一定要喝酸梅汤,新鲜杨梅的鲜榨果汁,离开杨梅产地可是喝不到了。 Tips 虽然在景区,算是当地半个网红,但的确不难吃。 荔波啤酒很好喝。 【邹胖哥好好吃】 地址:荔波美食街(小吃一条街) 营业时间:11:30-23:30 人均消费:70元 安顺黄果树-土灶柴火鸡-重庆华飞柴火鸡 特色:黄果树瀑布景区附近很好吃的柴火炖鸡,蔬菜免费 环境 在景区周围吃饭,总有点担心选不好会挨宰或者吃不好。因为地主推荐,距离酒店步行10分钟,直接就找过来了。 开放式的店面,可以选择露天也可以选择室内。室内几个"桌子"都是用红砖垒砌的灶,灶上坐着大铁锅。一侧开了小门,方便加柴点火。店名不夸张,真的是用木柴做燃料。 美食攻略 虽然也卖酸汤鱼,但我很推荐吃柴火鸡。问老板为什么叫"重庆柴火鸡?"老板说其实没关系,是加盟所以只能这么叫。重庆有没有这个吃法我不知道,北京郊区倒是有柴锅炖鱼什么的,但吃京吃现宰的火鸡,价格可是贵上天。 [土灶柴火鸡] 人多可以点整只鸡,门口挑好了,现杀现做。公鸡会比母鸡分量沉一些。后厨会做初步烹饪,端上来再放到柴火锅里焖煮。再开火就可以吃了。鸡肉非常嫩,即使是公鸡,肉质是透着劲道的鲜嫩。 [野菜] 门口的保险柜里是各式各样的蔬菜,我认识的不认识的野菜非常多,只分辨出薄荷、香椿‘茼蒿、生菜等等。还有魔芋、土豆片,点整鸡这些都免费自助。贵州本地的土豆淀粉质均匀,因此各种洋芋食物都非常好吃。火的热力让柴锅里的食材充分受热,越煮越好吃。 [玉米锅粑] 吃不够土豆片还想吃点主食,那我推荐玉米锅粑,有点像北方的玉米面贴饼子,但可能掺了精面,这里的锅粑更细腻。 Tips 百姓自己经营,价格实惠,某网还有团购,人多建议点整鸡,丰富的自助蔬菜就能赚回花费。 【重庆华飞土灶柴火鸡】 地址:博园路龙行酒店 营业时间:9:00-23:00 人均消费:50元 兴义万峰林-蛋炒饭 来到万峰林,就到了贵州东南部,这里属于贵州与云南、广西的交界处。万峰林地区有上纳灰村,中纳灰村,和下纳灰村,居住的大部分是布依族。蛋炒饭,就是布依族农家常吃的一种日常主食。 特色:布依族特色,有点不同的蛋炒饭 环境 在将军桥附近的村子里,有很多蛋炒饭的门店,都是当地人在经营。味道差别不大,环境很普通,毕竟只是山里的村落。 美食攻略 [蛋炒饭] 问我家家都会做的蛋炒饭,万峰林的到底有什么不同? 我总结有两点: 1、食材的差别。万峰林是中国三大喀斯特地貌之一,山峰之下是肥沃的农田,这里产出的大米、玉米、柴鸡蛋、包括葱花、辣椒,都是蛋炒饭直接取材。人生中第一次见到,玉米面混合白米制作蛋炒饭哟。玉米面需要提前蒸熟过筛,才能在翻炒的时候与白米均匀混合。在后院落座,边吃边看当地人处理玉米面,蒸汽腾腾,烟火气浓浓。 2、调料的差别。兴义万峰林的蛋炒饭,精华就在那一勺糟辣椒和猪油渣。辣椒剁碎,和其他调料一起入坛发酵,十几天的腌制,就做好了,当地家庭都是一做一坛吃一年。 用糟辣椒和猪油渣调味,不仅让平凡无奇的蛋炒饭增加了浓重的地方风味特色,也让食客获得了更丰富的口感体验。 [凉菜] 进门有凉菜柜台,按照盘子大小收费,可以自己自助搭配。拌木耳、拌海带、拌黄瓜比较常见,腌萝卜、腌酸笋就很贵州了。一口蛋炒饭,一口酸萝卜,再咬一口小酥肉,快速补充热量,正是旅途中所需。 [小酥肉] 一口油锅,小酥肉现点现做。酥肉本身没有什么特别,和凉菜、蛋炒饭,可以称为"兴义简餐三件套",比较适合旅途中的简单一餐罢了。 Tips 兴义万峰林附近,蛋炒饭出了名,几乎家家都能做,差别也不大。价格也都统一,12元一份,饿了找一家吃即可。 【将军峰建平蛋炒饭】 地址:万峰林风景区将军桥100米 营业时间:10:00-22:00 人均消费:20元 更多贵州旅游,请戳 要一个去贵阳的理由?2人2天吃6顿,30种贵州特色美食让人大过瘾 贵州还能这么玩!走入神奇的原始溶洞,向下生长的世界充满神秘 在贵州丹寨,体验非遗苗族蜡染,亲绘一幅蜡染画是最好的旅行纪念