法国香槟指南去哪里和喝什么

　　法国北部华丽的起泡酒是美好时光，庆祝和放纵的代名词。它们也很严肃，非常复杂和有益。Simon Tam将带您简要游览该地区，葡萄酒及其美食。
　　香槟是法国最可爱，最容易参观的葡萄酒产区之一。TGV距离巴黎以北只有一个小时的路程——事实上，我认识许多当地的champenois，他们每天通勤到首都工作，就像巴黎人逆向旅行，在香槟地区众多一流的餐厅之一享用午餐一样。
　　拿起一辆租车，整个地区都是你的牡蛎。香槟区有两个主要公社。Epernay是一些最着名的房屋的所在地，Moët & Chandon，Pol Roger和Perrier Jouët只是其中三个最着名的房屋。从Epernay高原，您可以轻松看到Côte des Blancs，这是一个以霞多丽为主的地区，葡萄酒爱好者对其年份流口水 - Krug的Clos du Mesnil和Taittinger的Comtes de Champagne Blanc de Blancs都是精美的例子，只要有耐心和适当的储存条件，两者都能够陈酿数十年。
　　兰斯是该地区的非官方首都;兰斯圣母大教堂令人印象深刻且上镜，拥有美丽的彩色玻璃窗和哥特式雕刻门户。同样重要的是总部设在这里的大香槟酒庄。
　　经过深思熟虑的行程将帮助您充分利用您的时间。许多香槟酒庄都提供酒窖的导览游，但不要太雄心勃勃：悠闲地参观两到三家酒庄，每天抽出时间享用豪华的午餐。他们中的几个人收取的小额费用将包括品尝他们的香槟系列。
　　专注于几种风格的香槟是个好主意。有很多可供选择，但风格主要分为复古和非复古类别。年份酒主要由一年的收成制成，而非年份（或NV）则由年份的混合物制成。香槟地区位于葡萄种植的最北端，那里的日照时间几乎不足以使葡萄成熟。因此，NV混合过程使酿酒师能够补偿这些困难的地理环境。通过长时间陈酿葡萄酒，它们会发展出更丰富的特征，当与香槟酒屋配方混合时，不仅应该美味，而且还会赋予生产商可识别的商标味道。
　　为了简单起见，香槟区种植了三种主要的葡萄品种：白霞多丽，黑皮诺和黑比诺。这些品种中的每一个都有其首选的，有时是法律定义的葡萄园面积。例如，白海岸种植了80%以上的霞多丽和很少的黑比诺。马恩河谷的情况恰恰相反，那里的黑比诺种植率约为70%，霞多丽的种植量不到20%。从前几代人那里吸取的教训已经发现了某些葡萄品种，地理，土壤和其他自然元素的自然亲和力和配对。在春季萌芽期间避免霜冻是最重要的决定因素之一。
　　由于每个香槟酒庄都有自己独特的土地所有权和不同的葡萄，因此它们的成品混合物不可避免地会有所不同。因此，导游中的主要问题之一是混合的比例。一般来说，黑比诺赋予葡萄酒一个框架和结构，黑比诺通常被认为是果味成分，霞多丽带来新鲜感，并在一定程度上带来香味。这种对不同葡萄百分比的洞察将帮助您了解房子的味道和风格。
　　最重要的是，混合是酿造NV风格的香槟的最重要过程，涉及来自不同葡萄园地区的葡萄品种和几年的收获，同时也考虑到各种酿酒技术和葡萄处理实践所产生的微妙细微差别。它不仅是一个令人难以置信的可能性矩阵，而且随着每次新收获和新葡萄酒添加到储备库存中而变化。最大的挑战是确保品牌的标志性NV混合物年复一年地品尝相同的味道，即使进入混合物的原材料也在不断发展。
　　要了解混合的重要性，请与您的朋友一起尝试这个有趣的练习。拿一瓶NV Blanc de Blancs，如Champagne Henriot，Ruinart或Laurent-Perrier，然后自己与Champagne Cattier或Palmer & Co.的黑比诺和meunier主导的Blanc de Noirs混合，单独品尝它们，你会注意到Blanc de Blancs提供了一种前期的参与 - 一种立即的味道感觉，只会慢慢消失。另一方面，Blanc de Noirs起初很害羞，但在最后逐渐浓烈起来，就好像霞多丽和黑比诺轮流处于由霞多丽领导的跷跷板的高端一样。
　　香槟在典型的洞穴中陈酿在瓶子中，其特征是颈部向下倾斜。
　　NV香槟通常至少是霞多丽，黑比诺和黑比诺的混合物，尽管有些酒庄也使用白比诺，灰皮诺，小梅斯利尔和琵琶。没有＂正确＂或＂错误＂的混合 - 这完全是香槟酒庄的偏好。然而，需要说的一件事是，几乎总是，具有更持久回味的NV被认为具有更高的质量;在那之后，其他一切都取决于个人品味。
　　品尝香槟时，用水冲洗口腔真的不是一个好主意，其他葡萄酒风格就是这种情况。根据气候和风格的性质，香槟是更清脆，更酸的葡萄酒之一，pH值徘徊在2.9左右，因此非常酸性。另一方面，水（取决于其来源）位于pH值7左右。在品尝之前用水漱口会夸大香槟的低pH值或酸性，无论香槟的平衡或制作精良。我想大多数读者都会同意我的观点，当我建议最好的品尝技巧是用更多的香槟冲洗口感以适应酸味时。
　　然后是气泡 - 因为这些，当然，是香槟的一个非常重要的特征，也是发酵的关键产品。简单地说，气泡的口感应该是柔滑和天鹅绒般的，与巴黎河相比，非常像圣佩莱格里诺。事实上，在超豪华香槟的顶端，气体是轻盈的棉花糖般的。
　　哦，如果您有机会很快去那里旅行，该地区至少有八家米其林星级餐厅，这意味着至少有八家一流的餐点，不包括早餐！Bon appétit – 和toujours champagne， toujours champagne！
　　四个值得探索的非年份
　　CHAMPAGNE RUINART BLANC DE BLANCS NV （廣泛可用）
　　100% 霞多麗。它芬芳，带有柠檬和核果的可爱香气。清爽活泼，非常适合作为开胃酒或搭配您最喜爱的寿司和生鱼片。
　　CHAMPAGNE DELAMOTTE BRUT NV（来自Altaya
　　Wines）55%霞多丽，35%黑比诺，10%黑比诺。一款完整而令人满意的香槟，丰富而美味，但保留了大量的精致和优雅。它是海南鸡饭的好朋友。
　　CHAMPAGNE JACQUES SELOSSE LE MESNIL-SUR-OGER LES CARELLES NV（来自 Avize Wine Cellar）
　　100% 霞多丽，产自 Le Mesnil-sur-Oger 的 Grand Cru 葡萄园。就像Selosse的所有东西一样，这款酒没有什么＂通常＂的。它以生物动力学方式培养，在勃艮第橡木桶中用天然酵母发酵，并在释放前陈酿四年。它不适合胆小的人。把它放在白色的勃艮第玻璃杯里，摸起来很凉爽。
　　香槟泰廷格预备曲 GRANDS CRUS NV （来自 Fine Vintage）
　　50% 霞多丽，50% 黑比诺，来自最高葡萄园分类，特级葡萄园。经过五年的酒窖成熟，酿造出一款既丰富又复杂的葡萄酒。它是天鹅绒般的，与一个长，挥之不去的妆感。尝试搭配日本牛肉涮涮锅。