一块钱的榨菜，做出香炸天的早餐！一蒸就松软喷香

　　好事多磨，小师妹的婚礼因为杭州疫情，从冬天推迟到春天。
　　小姑娘打电话给我，千叮咛万嘱咐，一定要去婚礼现场。
　　那是当然了，我磕的CP终于修成正果（温习小师妹故事戳这里），可不得去看看美满的大结局
　　而且那会正是江南莺飞草长的时候，参加完婚礼，还能去散散心。
　　这兴致一上来，就开始做杭州周边游攻略了，头号目的地敲定在了—— 衢州市开化县 。
　　原因就俩：景美（开化是钱塘江源头）；好吃（食材好怎么做都好吃）。
　　连中国最会吃的男人陈晓卿，都多次专门安利。
　　一篇篇攻略看下来，马金豆腐、清水鱼、清水螺蛳、烤饼、泡泡馄饨……这是要馋死我！
　　其中几乎每一篇都会推荐的早点，引起我的强烈好奇—— 开化汽糕。
　　开化汽糕，也叫 焙糕 ，顾名思义就是用＂汽＂蒸出来的糕点。
　　汽蒸糕点全国各地都有，不过开化做法更为特别，在糕上铺满馅料，跟披萨类似，因此又被称为＂ 东方披萨 ＂。
　　它的起源已经不可考，据说是为祭祖拜佛而创。
　　至今每年中元节和端午、立夏、中秋、重阳等重大节日，开化人都会在家蒸上几屉汽糕。
　　起源是仪式性的，发展中却慢慢变得家常、接地气，成为舌尖上的乡愁。
　　当地人每天早晨靠它唤醒胃口，离乡的游子、慕名的外地人也要想方设法托人代购。
　　开化甚至形成了专门的汽糕代购产业，还能定制口味。
　　有传闻说，开化汽糕离了开化的水土环境，就发不起来。
　　当然有钱塘江源头的水质，出落的糕点必然更清甜，但别地做不出属实是夸大其词。
　　我这不就做成了！（得意叉腰）
　　老底子的做法是：自制酒酿 泡米 磨浆 发酵 蒸制加配料。
　　按部就班倒也不难，就是有点费时，光是自制酒酿就得三五天，咱等不起。
　　左思右想，还真给我琢磨出现做现吃的方子，马上就来献宝了。
　　改进一：用市售酒酿+酵母代替自制酒酿
　　原版用自制酒酿，一来提供独特的酒香，二来含有酵母菌可充当发酵剂。
　　而普通市售酒酿经过灭菌处理，没法继续发酵，因此我想到了一个取巧的法子：
　　采用 市售酒酿+酵母 的组合拳，在保留风味的基础上，省了自制酒酿的麻烦，还大大缩短发酵时间。
　　改进二：用粘米粉兑水代替大米磨浆
　　汽糕的原料首选早稻米（籼米），它黏性低、涨性好，做出来的糕松软中带着韧劲。
　　不想费劲选米、浸泡、磨浆，我就直接用了粘米粉（籼米粉）加水调和成米浆，反而更细腻。
　　经我这么一通操作，这个糕体就简化成 加了酒酿的米糕 。
　　类似用酒酿来发酵米糕的做法，还有顺德伦教糕、湖北米粑。
　　大家也可以参照这个方法来改进，学会一个等于学会一类，赚大了！
　　再在上头铺上丰富的料头，这糕点就完成了。
　　东方披萨可不玩虚的，常见配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等，＂味重喜辣＂的衢州人还喜欢放点红椒丝。
　　加料这一块相当随意，自由发挥就好，我今天加的是辣萝卜、腊肠和虾皮。想口味更地道，也可以学当地人改用榨菜。
　　这糕儿刚蒸出来 松软柔糯 ，隔餐用油煎到金黄，就稀饭吃，更是赛神仙！
　　做好之后放冰箱冷冻，可以保存半个月，当早餐特别落胃。
　　而且发酵食物不费牙、易消化，对老人小孩尤为友好~
　　- 开化汽糕 -
　　[ 食材 ]
　　水磨粘米粉100g 水（兑粘米粉）100g 酒酿100g 酵母2g 水（兑酵母）10g 盐3g 油15g 辣萝卜干适量 腊肠3根 虾皮2大勺 盐1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 葱末1大勺
　　此配方为2人份
　　1大勺 1 table spoon 15ml
　　1小勺 1 tea spoon 5ml
　　[ 食谱 ]
　　1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g凉水、100g酒酿搅拌至没有干粉
　　凉水要用凉白开或者矿泉水，生自来水里面的氯会杀灭部分酵母菌，导致发不起来
　　用料理棒搅打至细腻备用
　　2.打好的米糊隔热水边加热边搅拌至黏稠，再晾至40 以下
　　3.酵母用40 以下的10g温水化开，加入已降温的米糊中搅拌均匀，38 发酵至原体积1.5倍
　　室内温度较低可以延长发酵时间，发酵至出现小泡，不能是大泡，否则发酵过头，口感偏酸。
　　4.发酵至1.5倍后，将5g盐、30g油放入米浆中搅拌均匀备用
　　5.辣萝卜干、腊肠切成小丁备用
　　6.锅中加入1大勺食用油，油热倒入姜末炒香，再倒入辣萝卜丁、腊肠丁、虾皮炒出香味，放入1大勺生抽、1小勺糖调味
　　7.米浆发酵好倒入铺上蒸布的蒸屉约1.5cm厚，均匀铺上炒好的料头
　　8.水开上锅大火蒸12分钟，最后撒上葱花即可
　　一块优秀的开化汽糕，凭颜值、手感就能相认。
　　洁白晶莹，各色配料镶嵌其中，截面有均匀的蜂窝状气孔，触感Q弹但不粘手。
　　趁着氤氲的热气一把扯开，米香、酒香温柔地袭来，足以叫醒任何一个昏沉的胃口。
　　嘴唇刚触到糕体，第一感觉像是在吃一朵香甜的白云。
　　正当想要沦陷时，鲜的腊肠、脆的萝卜、韧的虾皮纷纷涌过来，牙齿一一碾过，口感对比很有趣。
　　末了带出一点微微的发酵酸，中和甜腻，余味悠长。
　　因为做过很多别处的美食，经常有粉丝闹不清我是哪里人。
　　我总爱答一句：我是潮汕人，但胃口是世界的。
　　吃不只是我的爱好，而是跟读书、旅行一样，是我认识世界的途径之一。
　　汽糕做完了，可攻略还有一大半没完成，关于杭州、衢州乃至整个浙江，你们有啥推荐，快来告诉我，待我用嘴一一认识