不容错过的河南美食有哪些？

　　说到河南的美食，我们得按城市来展开，首先要提的是洛阳，洛阳是历史文化名城，有着五千年多年的文明史，是华夏文明的发源地之一、还有开封，安阳等这些千年名城，自然也流传下来相当多的经典美食。
　　洛阳水席洛阳水席是洛阳特有的汉族传统名宴。
　　水席始于唐代，至今已有1000多年的历史了，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
　　它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
　　洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱们大河南人一样包容兼并。
　　洛阳锅贴
　　和洛阳水席一样，洛阳锅贴也属于国家非物质文化遗产，是一种古老又美味的汉族小吃。制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
　　锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
　　洛阳汤：不翻汤
　　是一道色香味俱全的汉族传统名吃。味道纯正、酸辣利口、油而不腻。已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫＂不翻＂。把两张晶莹翠绿的＂不翻＂叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。
　　洛阳汤：牛肉汤
　　在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面＂薄油膜＂泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越＂美＂。
　　洛阳汤：羊肉汤
　　主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗香气四溢的羊肉汤就做成了。
　　洛阳汤：驴肉汤
　　驴肉汤是河南洛阳著名的汉族小吃。史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食
　　开封小笼包
　　开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有点馅料的颜色露出，让人立刻有了食欲。天下第一楼的小笼包久负盛名，很多吃货慕名而去，赞不绝口。
　　开封鲤鱼焙面
　　鲤鱼焙面是开封传统名菜，久负盛名。它是由＂糖醋熘鱼＂和＂焙面＂两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。
　　开封黄焖鱼
　　黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼，加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香，酱料浓郁，食后回味无限。
　　开封羊肉炕馍
　　羊肉炕馍，薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫。筋道面饼，焦香的肉沫，口感丰富，很有嚼头。鼓楼夜市上的老九羊肉炕馍非常有名。
　　开封杏仁茶
　　杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕，透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不腻。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子，可以选择人多的摊位进行品尝。
　　安阳粉浆饭
　　粉浆饭是安阳＂三大宝＂之一，安阳独有，香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火的功效。安阳市内很多餐厅都能吃到这道美味。
　　安阳血糕
　　血糕为安阳传统风味小吃。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美，营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠。
　　安阳皮渣
　　皮渣是安阳的名吃，用粉条加海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，口感筋道，香而不腻，后味绵长。
　　郑州烩面
　　烩面还用多说吗，这是检验看官是不是标准河南胃的唯一标准。味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。汤好面筋，营养高。郑州号称＂烩面之城＂，烩面馆遍布全市的华街冷巷。
　　郑州胡辣汤
　　油饼包子油条加胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，在享受美味的同时又免除了上火的烦恼~
　　郑州焖饼
　　焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对咱们郑州人来说是一家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱。葛记焖饼也不能错过。
　　都说南粉北面，但在没有到过北方或者没有到过南方之前，是很难理解这一点的。到了南方或是北方以后，才会隐约发现这两者的区别，继而发现区别很大，连盐巴、辣椒、香菜，似乎都是不同的，再继而，又觉得其中会有一些相同之处，那是在久了。在得更久，又觉得南北差异真正是大，惯吃面食、或是惯吃米粉、米线的肠胃，从来没有因为时间的而有所改变，即使早已经爱上了异地的饮食，最柔软、最经不起诱惑的那一块地方，永远留给家乡的面线，或是面食。
　　烩面
　　做烩面没有一定标准，羊肉的有，牛肉的有，三鲜的五鲜的，家常的，饭店的，路边摊的，只要好吃，巷子再深，河南人也能把它吃出名头来。烩面搭着糖蒜，再撒点香菜，河南人光是想象出这个画面就要淌口水。
　　你要是问埋头在面碗前西里呼噜大吃特吃的河南人，这烩面到底好吃在哪儿？河南人在一秒钟内感慨万千，嘴张了张却终究不说出什么来，因为他们立马就得出了判断：这是怎么讲也讲不清楚的。不如请你坐在旁边吃一碗，连汤都喝去一半，总比我讲的强吧。到那时候，河南人倒是要为难为难你：你说说吧，烩面到底好吃在哪儿。
　　胡辣汤
　　北方人可能想不到，胡辣汤在一些南方人看来基本就是黑暗料理。首先，名字还不错，可以想象出和酸辣汤的鲜香酸爽差不多的香气，那些觉得无论如何不能把面食当饭的人，就会想着胡辣汤下饭应该不错，可等到真正见到胡辣汤的样子，犯难了，是吃呢，还是不吃？这不是一碗勾芡汤吗？浓稠稠的，像糖稀像绸缎，可就是不像一碗好吃的东西。它是甜的吗？甜咸的？一想到是甜咸口的，又筛下去一批南方人。
　　被糖醋汁惊吓过的人，面对这样一碗，是更很难下口的，看见本地人吃的大汗淋漓、欲罢不能，心里挣扎得不行，抱着就义的决心抿一口，一点点的咽下去，恩？怎么，香香的，不那么奇怪，再抿一口，这次确定了，能吃！接下来就开始大口吞咽了，喝下去半碗，发现本地人是就着烙馍、油炸饼吃，那么就照样买上两块来，搀和着吃，吃完也有点意犹未尽，心里早已经确定了：胡辣汤，好吃！照这样子，北方的其他食物大可以都尝尝嘛。
　　南方人初看胡辣汤，大多以为是甜的，不知道是为什么。这是很多南方人吃胡辣汤的一个大坎。
　　油馍头
　　类似油条，不是油条，面更充实，圆的椭圆的长条形的没有形状的，粗看起来就是炸发了的面疙瘩，实际倒也是，但是面香，什么都不放，这股面香都能把你吸引到摊子旁边去，等着吃新鲜出锅的。要是恰好附近小摊上就有好吃的胡辣汤，嘿，那就啥也不说了，吃它个走不动道再说。
　　小笼包
　　南方的汤包出名，北方的汤包也不赖，各有千秋。河南的小笼包分汤包和普通小笼，做的好的，既好吃又精致，乍一眼，南派手法和北派技巧都分不出来，要咬开来，吃到里头的馅儿，大抵才能辨出南北来。冬天，热腾腾的来上一笼小包子，卸下手套棉服，搓搓手，一鼓作气吃完，嘴里的热气和蒸笼上的热气仿佛是一个温度的，瞬间就暖和上来了。吃完又重新把手套棉服装备上，外面就算是下雪了，走出好几里地去，手心还是热乎乎的，攒着吃进去的热气。
　　枣馍
　　以前，一个村子的人，除了婚丧大事、节令尝新，很少聚到一起来吃喝。除了这两个时候，就数年前村子里最热闹，这家端板凳，那家理桌子，男青年从公房里收拾出两人合抱都抱不圆的一个个大蒸笼来，妇女们忙着打水洗锅生火，一村人和和气气，笑意融融的，准备蒸馍吃了。
　　馍上点上红枣，更加喜气，捏出十二生肖的形状，连不知事的小孩子也快活起来了：就快过年喽。
　　连汤肉片
　　连汤肉片是洛阳水席的一道菜，也是最方便做家常了的菜，汤水连带，成品像不辣的水煮肉片，汁水收干些，就像小炒肉片，样子和香味都是很馋人的那种，日常烟火饮食的味道。
　　黄焖鱼
　　小鱼或是青鱼切段，拖面糊炸香，再到卤汤里焖煮制成，感觉居然有点北京卤煮的意思。
　　红焖羊肉
　　无论是涮的、清汤、红汤、白切、生焖，北方的冬天，大多少不了一口羊肉。
　　卤味
　　豆沫
　　小米磨浆，和煮熟的花生、黄豆、海带、粉条等煮成糊糊，这豆沫吃的也是咸口。不用汤勺，直接转着碗吃，才叫够味。
　　鸡蛋面汤
　　南方吃鸡蛋醪糟，河南与之相对应的可能就是甜面汤，这是一种经过醒面、洗面，加蛋液调煮出来的蛋花汤，不放油，更不放糖，偶尔放点盐。这也是让南方人摸头不着脑的食物，有语言上的也有习惯上的理解障碍。
　　（图片整理自网络）
　　诚邀。我是豫东平原农村来的，我来说两道河南的特色美食吧。先来第一道——芝麻盐。
　　书面语叫芝麻盐，在我们老家当地称之为＂麻古盐＂。做这道菜的食材相当简单，就如同它的名字一样，只需要准备芝麻和盐就可以了。
　　做法也是相当简单。
　　先把清理过的干净的芝麻倒进炒锅里，然后加热开始炒芝麻，炒的时候还要借助农村的一种工具，用高粱秸秆顶部的部分做成的刷锅的那个东东（实在抱歉，不知道该如何形容那工具的名称，我只知道在我们当地叫吹住（chui zhu） ），一边加热一边用chuizhu翻炒，差不多等到芝麻开始弹跳的时候，差不多就能闻到芝麻的香味了，再翻炒一会就可以熄火了。
　　然后，把炒好的芝麻倒在案板上，用大擀面杖擀压芝麻，直到擀碎出香味儿，然后撒上适量的食盐就可以吃啦！小时候，吃完饭不炒菜的时候就把芝麻盐当菜吃，直接夹在馒头里，嗯 现在想想都要流口水啦！再说第二道菜——鸡蛋蒜。
　　如同芝麻盐一样，鸡蛋蒜顾名思义就是鸡蛋和蒜一起做成的美食。
　　具体做法如下：
　　先把鸡蛋煮熟，然后把蒜去皮用蒜臼子捣碎，接着把煮熟的鸡蛋也放进蒜臼子里面一起捣碎，混合均匀后放点盐和香油就可以吃啦！是不是超级简单？ 额( o )…好像也可以放醋，记不太清了，根据自己口味儿可以都尝试一下。
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　　我就来推荐几种我很喜欢吃的美食，毕竟我也是河南人，可以说好吃的特别多，因为河南地处中原，所以美食也很兼容。我推荐的都是从小吃到大的，你们如果去的话，可以去尝尝啊！
　　1.郑州号称＂烩面之城＂，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。河南烩面，＂中国十大面条＂之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
　　烩面是河南三大小吃之一。
　　2.胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。
　　3.鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。
　　4.扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
　　5.炸菜角是一道河南特色美食，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
　　6.郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹＂舒脾健胃，养生至宝＂。
　　7.水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为＂锅贴＂，主要在山东东营市、滨州市、淄博市部分区域流传，今天主要以开封、周口水煎包最为著名。两市县街道上分布着很多各具特色的＂水煎包铺子＂，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。历史传＂水煎包＂是豫东、鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为＂煎包＂，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。
　　8.道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇＂义兴张＂世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
　　用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有＂烧鸡之乡＂的称号。＂义兴张＂的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
　　其中，郑州的杨记清芳牛肉拉面、萧记三鲜烩面、马豫兴桶子鸡、葛记焖饼独具特色；洛阳不翻汤、洛阳水席、胡辣汤、鲤鱼跃龙门各付代表；套四宝、黄焖鱼、小笼包、羊肉炕馍、炒凉粉更是味美。
　　今天我们就来介绍几道很有特色的河南美食：
　　一、开封小笼灌汤包
　　河南风味小吃，开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
　　二、河南烩面
　　河南烩面烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
　　三、胡辣汤
　　胡辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
　　四、洛阳不翻汤
　　＂洛阳不翻汤＂，鏊子上烙成豆绿薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——＂不翻汤＂。此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。
　　洛阳人亦称其为＂九府门不翻汤＂，距今已有120余年的历史。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起喝荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，就是一顿晚饭。
　　去河南的话，给你安利一个美食地图吧。
　　然后挑几个介绍一下：
　　1、郑州烩面
　　＂中国十大面条＂之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
　　2、开封小笼包子
　　开封小笼包子的名声可谓如雷贯耳，到开封不吃小笼包，等于白来，河南人都知道！
　　小笼包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为＂放下像菊花，提起像灯笼＂这样一种称法。其中以开封第一楼的小笼包最为出名。
　　3、洛阳水席
　　自古以来，游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝，在民间更有＂不进真不同，未到洛阳城＂之说。
　　贵为水席的头道大菜，牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜，而且完全没有萝卜味儿！
　　水席可大可小、丰俭随己。在传统名店，可以选择花费数百元甚至几千元上全24道菜的全席，也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合，再随意些，街头巷尾的小型水席店，点上几道代表菜色，人均不过几十元就能吃得很好
　　4、红焖羊肉
　　红焖羊肉，起源于祖国中原大地－－河南新乡。说起红焖羊肉的历史，那最早红焖羊肉是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。
　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些食客也抓住这一商机，变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，各式红焖羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了＂红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊＂的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
　　5、逍遥镇胡辣汤
　　正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是＂中华名小吃＂＂河南十大名吃＂。
　　逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名＂小陶＂，因沙、颍河傍镇而过，又名＂合流镇＂。
　　宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河＂四大码头＂，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞。其中有＂天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥＂之句，故逍遥由此得名并沿用至今。
　　逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
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　　河南是美食大省，有太多太多的美食，各市都有特色美食。
　　(1)，五大面:烩面(以郑州最有名)，拉面，鹵面，炒面，饸烙面。
　　(2)，五大汤:糊辣汤(以逍遥镇，北午渡最有名)，牛肉汤，羊肉汤，丸子汤，豆腐脑。
　　(3)，五大包饺:水饺，蒸饺，小笼包(以开封最有名)，水煎包，普通包。
　　(4)，五大饼:牛肉饼，大烙饼，煎饼，手抓饼，壮馍(产于濮阳)。
　　(5)，五大肉菜:红烧肉，扣肉，酥肉，酱牛肉，烤羊肉。
　　(6)，五大素菜:大烩菜，王桥豆腐，炒凉粉，缠丝蛋，花生米。
　　(7)，五大鸡鸭:烤鸭，烧鸡(以道口烧鸡最有名)，筒子鸡(马豫兴最有名)，清炖鸡，炸鸡。
　　(8)，五大鱼:清蒸鱼，红烧鱼，大鱼头，黄闷鱼，酥炸鱼。  做鱼以商丘一家人餐饮集团的各店最有名，特别是秘制大鱼头，是各店的招牌菜，必选八斤以上大鲢鱼才行，是香港食神传授的技艺。
　　以上美食很多是地方特色，其他省特别是南方不多见。
　　河南烩面
　　拉面和鹵面
　　炒面和饸饹面
　　灌汤小笼包和蒸饺
　　酱牛肉和黄闷鱼
　　糊辣汤和豆沫
　　牛肉饼
　　酥肉和炒凉粉
　　炒
　　‘缠丝蛋和变蛋(缠丝蛋全国只有淇县产)‘
　　筒子鸡和羊肉汤
　　酥肉和牛肉饼
　　饸饹面
　　豆腐脑和水煎包
　　每当人们说起河南的时候，大家想到肯定就是各种面食，虽然河南人确实很爱吃面，但其实在河南人的生活中还有很多的特色美食，以下列举的几种美食颇具河南特色，也是河南人常吃的几种美食，供大家参考：
　　胡辣汤：胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐，河南胡辣汤以逍遥镇最为知名，目前胡辣汤已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子，油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之＂豆腐脑胡辣汤两掺＂简称＂两掺＂。＂胡辣汤＂作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。
　　鲤鱼焙面：鲤鱼焙面是＂糖醋软溜鱼焙面＂的简称，它是开封当地一道传统著名菜肴，也是＂豫菜十大名菜之一＂。来开封旅游不品尝一下鲤鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。鲤鱼焙面是开封的传统名菜,豫菜经典名菜。它是由＂糖醋熘鱼＂和＂焙面＂两道名菜配制而成。
　　河南烩面：河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
　　道口烧鸡：道口，是河南安阳滑县的地名，道口烧鸡作为河南北部滑县道口镇的一种烧鸡，是我国著名的特产，其中最著名的品牌是＂义兴张＂。道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口，道口烧鸡距今有着300余年的历史，1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为＂天下第二鸡＂。
　　河南卤面：河南卤面，又名炉面、蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，一般做法要先蒸，再和炒的豆角黄豆芽肉丝之类的拌在一起再蒸，虽然是细面但是非常劲道，香味浓郁，怕干的话配上一碗西红柿蛋汤，赞！
　　开封灌汤包：开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，开封灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
　　河南蒸菜：要说蒸菜，河南的做法真的是一绝！最简单的茼蒿菜、萝卜丝、野菜之流，洗干净控干水，只需要拌上面粉用手慢慢的像和面一样去揉蔬菜，揉软之后放在蒸屉上蒸熟即可，河南蒸菜保留了蔬菜本身的风味，蔬菜蒸的软软的，带着一层薄薄的糯糯的面衣，配上鲜鲜的调好的蒜汁，又饱嘴又解馋，怎么吃也吃不够。
　　浆面条：作为河南传统美食，以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃。有的地方也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足，河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，浆面条制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
　　开封炒凉粉：炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
　　河南的菜种属于豫菜，虽然说是不在我国的八大菜系之中，但是河南的菜也是非常有名的有着非常多的美食，像河南作为一个典型的北方城市，所以说对于面食还是尤其热衷的，而河南的美食也都是以面食见长。
　　其实来过河南的朋友或者说对河南有些了解的都知道，河南的面还是特别的有名的，其中最典型的就要数河南的烩面了，一碗热腾腾的羊汤烩面然后再配上一个大烧饼，那吃起来也是美滋滋，说起羊汤我就不得不提一下豫东地区的垛子羊肉了，那在当地可以说也是一绝。
　　吃垛子羊肉当然不能够只吃肉，还要配上当地独特的烧饼，当地的一路口头禅说到，烧饼加肉越吃越瘦，其实也不是没有道理的因为平常吃五花肉或者鸡肉，我们都容易发胖，但是吃羊肉的话就不一样了，吃羊肉和牛肉都不会发胖。
　　说到羊肉和牛肉，洛阳地区的羊肉汤和牛肉汤那也是当地的特色美食，洛阳地区气候干燥，所以说人们都是喜欢没事喝上一碗汤，再配上当地独有的饼丝，美味至极。
　　河南农村这一碗地道的美食，要不要来一口？