为毛主席做饭22年，却从来不敢放一滴酱油，为何饭后还要销毁菜单

　　1954年，在一次出巡专列上，毛主席结识了将为他做饭22年的厨师兼挚友。作为毛主席的＂专属＂厨师，在为主席做饭的22年时间里，这位厨师却从没在饭菜里放过一滴酱油，而且饭后还总是会把菜单销毁。这究竟是怎么一回事，这个人又到底是谁？他为什么从不给主席的菜里放酱油，还要在饭后亲自把菜单给销毁呢？
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　　身为一个国家的领袖，毛主席总是格外的忙碌，所以他很早就已经习惯了在空隙时间去商讨工作，这也导致他的饮食规律变得很不稳定。而1954年一次乘坐专车出巡的过程中，主席结束和其他人的谈话后，时间就已经过了正常的饭点，于是主席就非常热情的招呼工作人员一起吃饭。但也是主席的这个热情，让当时列车上的后厨变得忙碌了起来，因为在这辆列车上只有一名厨师，所以后厨的工作人员在那一瞬间也有点慌了。
　　于是来不及多想，列车上的有关工作人员就立即向铁路领导反映了情况，他们希望可以再派一个厨师来帮一下忙。而铁路领导在接收到这个情况后，也是对这件事十分的重视，并且第一时间就派了一个名叫程汝明的厨师前去进行。当程汝明得知自己这次是要为毛主席做饭的时候，他都不敢相信这是真的，就连情绪也是马上激动了起来。但他更不知道的是，之后他还会为主席做22年的饭，并且还成为了主席非常喜欢的一个厨师。
　　程汝明，1926年出生于山东省的一个普通家庭，因为父母都是农民，他们家里的兄弟姐妹也不少，所以家庭条件也是自幼就十分艰苦，很多时候甚至连饭都吃不上。为了能够养活一家人，程家父母每天都在早出晚归做着苦力活，但即便如此也很难维持一家人的温饱。无奈之下，只有9岁的程汝明也只能开始跟着父母干农活，可没想到这一家人如此拼命，程汝明最年幼的一个妹妹还是因饥饿丢了性命，
　　由于年幼的妹妹被活活饿死，程汝明的身心也因此遭受了很大的打击，而这也让他明白了饮食对人的重要性，他的心里开始萌生了一个＂厨师梦＂。于是在程汝明刚满13岁的时候，他就想选择离开了农村老家，义无反顾跟着同乡人去到了天津，并且在天津一家餐馆做起了学徒。在那里程汝明第一次感受到了饮食的魅力，不仅是传统的中式美食，还有一些西餐他也开始接触到了。
　　因为十分喜欢做饭，所以程汝明经常会花大量的时间去，甚至没日没夜的去研究各类菜肴的配方和火候。而时间一晃而过，等到程汝明22岁的时候，他就已经掌握了英、法、俄等西方国家的烹饪技术，也因此让他开始在天津有了一些小名气。到了1952年的时候，程汝明又转而去到了北京，并且在北京的铁路专务运输处有了一份工作。
　　考虑到程汝明对西餐比较有研究，所以在铁路局工作期间，他就被安排到了外宾乘坐的车厢做主厨。而程汝明也确实没让人失望，毫无意外地展示了自己高超的厨艺，甚至还有吃过他西餐的外国人曾疑惑，这列车上是不是有专门的外国厨师，就这样程汝明在外宾专列做了两年西餐厨师。
　　一直到1954年，毛主席在出巡列车上招呼会议工作人员一起吃饭，由于车上只有一个厨师不够用，程汝明被临时喊去帮忙。当时第一次见到毛主席的时候，程汝明整个人都十分的紧张，后来还是主席主动笑着和他说话，他才一点点让自己的情绪缓解了下来。而抬头望向眼前的主席时，程汝明觉得自己就好像是在做梦，看着身材高大、精神抖擞，并且还十分随和的主席，程汝明真实的感受到了主席确实没有一点架子。
　　刚开始给主席做饭的时候，程汝明并不知道主席喜欢吃什么，所以十分担心自己做的菜会不合主席胃口，于是反反复复问了李锡吾很多次主席的饮食喜好。从这里也能看出来，程汝明在对待主席饮食的问题上，确实是十分的重视。而在会议结束后，程汝明能和李锡吾一起随行在主席身边，并且成为主席非常喜欢的厨师，也足以说明他本人同样很有能力。
　　在为主席做饭的时间里，1956年6月曾发生了一件让程汝明印象深刻的事情，当时毛主席从武汉渡长江时作了一首诗，那句＂才饮长江水，又食武昌鱼＂也被很多人记了下来。不过关于这句诗，可能不少人理解的武昌鱼都是武汉的鱼，但事实却并非如此，因为在程汝明口中得知，这个＂武昌鱼＂其实是他们从长沙带上列车的。
　　原来他们当时乘坐的列车是在长沙停留的，而正当程汝明要开始做饭的时候，还没等饭菜下锅，就临时接到了列车要马上开往武汉的消息，所以就只能暂时先把已经备好的食材都收了起来。因为被收起来的食材里有那条＂武昌鱼＂，所以当列车到达武汉之后，面对程汝明烧制的＂武昌鱼＂，主席品尝后觉得味道很不错，才随手写下了＂才饮长江水又食武昌鱼＂。
　　而之后每当有人提起这件事，程汝明就会非常自豪的跟别人说，毛主席那次吃的那条＂武昌鱼＂就是自己做的。除此之外，在回忆起自己给主席做菜的过往时，程汝明还有一件非常印象深刻的事情，那就是自己把拿手菜红烧肉端给主席吃的时候，主席第一次只品尝了一小块就停下来了。面对这个情况，当时程汝明也忍不住开始怀疑起了自己，是不是自己做的红烧肉不合主席胃口，不然主席为什么只吃了一口呢。
　　看着程汝明面露难色，主席也第一时间察觉到了他的心思，就笑着和程汝明解释，并不是程汝明做的红烧肉不好吃，而是自己不喜欢吃酱油。对于主席不喜欢吃酱油这一点，程汝明当时觉得十分意外，于是便四处打听原因，后来终于得出了一个答案。原来是主席小的时候家里卖过酱油，但因为当时的条件有限，所以那些酱油都是通过自然发酵酿造的。
　　也因为是自然发酵，所以过程中有不少东西就不是能人为控制的了，而年幼的毛主席在一次玩耍时，刚好就在无意中看到了发酵过程。因为过程中酱油缸里飘出了白色物体，而仔细一瞅那些白色物体竟然都是小虫子，所以主席就开始留下了一个小小的心理阴影，也是从那个时候开始，主席就不再怎么吃酱油了。
　　而当程汝明了解到事情的各种缘由之后，他再给主席做菜的时候都会格外注意这一点，只是关于红烧肉的问题却让他犯了难。因为主席很喜欢吃红烧肉，而做红烧肉时酱油又是一个标配，所以程汝明一时间也有点不知道要怎么办了。不过，他并没有因此放弃红烧肉，反而是开始研究起了别的红烧肉做法。
　　都说功夫不负有心人，经过一段时间的不懈努力，还真让程汝明找到了可以代替酱油做红烧肉的方法。那就是用糖和盐来进行调色，这样就算是不放酱油，红烧肉的颜色做出来之后依然会非常漂亮，而且味道也一点都不差，甚至还变得更加鲜美了。
　　当毛主席品尝到程汝明新做法的红烧肉后，也是对这道菜非常称赞，并且之后只要有红烧肉这道菜，主席都不会让它剩下一块。当然除了红烧肉之外，主席也是有其他比较喜欢的食物，比如对于辣椒和苦瓜，主席就曾调侃过＂不能吃辣椒和苦瓜的人怎么能干革命呢＂。而这句话的言外之意也很好理解，就是想要干好革命，那就一定得能吃苦耐劳。
　　1960年受自然灾害影响，当时我们新中国的发展也受到了寻多困难，不少家庭别说是吃肉了，就连一顿三餐都保证不了。毛主席为了和人民共患难，就告知程汝明自己的饭桌上不能再有肉菜，得等到全国人民都可以吃上肉的时候，自己才能继续吃肉。所以包括那一年的春节在内，主席在食物方面也是选择了一切从简，甚至桌子上还有中午没吃完的剩菜。
　　因此在这种情况下，程汝明为了更好的保证主席的饮食健康，也采取了一些策略去应对。由于主席本人也很喜欢吃葱油饼，所以程汝明特地买了肉来熬成油，然后又把肉和葱花一起剁碎掺在了一起。最开始主席在吃的时候，其实并没有发现什么猫腻，只觉得程汝明的手艺又见长了，但纸终究包不住火，没过几天主席就意识到了其中的问题。
　　于是主席非常严肃的批评了程汝明，并告诉程汝明以后不要再继续做葱油饼了，因为葱油饼已经行不通，所以程汝明又开始想尽了其他办法。他深知主席之所以不愿意再吃肉，其实就是为了能够省钱，因此他开始每天试着用最小的开销，去尽量做出最美味营养的食物。就像主席喜欢吃辣，程汝明就经过多次试验做出了烤辣椒，而主席对这道菜也是很赞不绝口。
　　除了对主席口味很注重之外，程汝明在另一个和主席饮食有关的问题上也非常在意，那就是他每天给主席做饭的菜单，等到吃完饭后都会亲自进行销毁。关于这一点，其实一开始程汝明也没太在意，甚至偶尔还会觉得这些行为很多余，但毕竟也是上级吩咐下来的事情，所以他每次也都没落下来。
　　不过时间一场程汝明心里多少也会有点好奇，为什么一个普通菜单还要费心去销毁。对此有一位老师傅后来告诉了他原因，原来这份看似不起眼的菜单，一旦落入敌人手中，很可能就会造成极大的严重后果。因为如果敌人通过菜单，掌握了主席每天的饮食规律和习惯，那就能从中判断出主席的身体情况，这无疑是会给人留下一个很大的安全隐患。
　　也是因为这一点，所以程汝明在了解到事情的严重性之后，此后每次他给主席做完饭，都会亲自把当天的菜单进行销毁。并且只要是和主席有关的事情，他都会牢牢记在心底，绝不会向其他人多说一句，甚至就连他的家人都不知道他是在为毛主席做饭。因为每次给家里寄信的时候，程汝明都会特地去到中南海，所以他的家里人一直都以为他只是在中南海的一个食堂工作。
　　当然了，虽然主席对吃的一些方面也有所讲究，但主席本身对身边的工作人员也都十分的照顾，甚至很多时候还十分的宽容。大家都知道主席工作一旦工作起来，就会全身心的投入到其中，所以很多时候根本就不可能按照固定时间去吃饭。因此主席身边的厨师，都是会提前把食材准备好，等主席工作完要吃饭的时候，在立刻去着手去做。
　　而有一次主席工作到深夜之后，意识到自己还没有吃饭，就让厨师随便准备了一份，当时负责值班的是主席身边的另一个厨师于师傅，因为对主席的口味同样很了解，所以他准备做一份辣一点的宫保鸡丁。但没想到在做的过程中，不知道是不是自己半夜脑子不够清醒，就不小心把一份切好的苦瓜给倒进去了。
　　等他意识到自己倒错了食材的时候，这份宫保鸡丁已经要出锅了，如果再重新做一份，肯定就又会让主席等上好大一会儿，所以于师傅就做好了受罚的准备，把那份菜端给了主席。但主席却并没有不高兴，反而还笑着安慰于师傅说，苦一点刚好能提神继续工作。而且主席也知道，就是因为自己吃饭的时间太晚，所以才会让于师傅已经休息了，还要再重新起来给自己做份饭菜。
　　因此从那之后，主席再工作到半夜的时候，就很少会要求吃饭了，而由此也能看出来，我们伟大的领袖毛主席，不仅大多数时候都没有什么架子，还总是会尽可能的去照顾和关心身边的人。后来程汝明成为了＂国宝级烹饪大师＂，但每当有人问其他这一生中最骄傲的事情时，他的回答总是给主席做了22年的饭，就是让自己觉得最自豪的事情。
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