机器人烧本帮菜，老年人吃得香？上海现全国首个社区AI食堂

　　《中国经济周刊》记者 王雨菲|上海报道
　　（虹桥社区AI食堂）
　　上海新开了一家智能餐厅，在这里，所有菜品都由机器程序自动烹饪。自助面档区从和面到煮好面条，机械臂操作2分钟即可完成，结算支付柜台通过AI识别菜品显示价格……这么多高科技新奇体验汇集的餐厅，是虹桥街道的虹桥社区AI食堂，主要服务附近的老年居民。
　　（后厨正在工作的智能烹饪系统 ）
　　葱烤大排、狮子头…机器人烧菜煮面不见油烟
　　位于上海市长宁区的虹桥社区AI食堂，开业已有一个多月。每到中午就餐时间，这个占地130多平方米的小食堂里坐满顾客，其中80%是老年人，也有附近的上班族，他们过来吃一顿放心简餐。
　　（虹桥社区AI食堂中午坐满顾客）
　　《中国经济周刊》记者中午11时许探访食堂发现，当天提供了11种中餐菜品和米饭，还有自助面档的牛肉清汤面和各类浇头。菜品标价为大荤8元、小荤5元、蔬菜3.5元、米饭2元。牛肉清汤面6.6元，浇头4-6元。
　　（社区AI食堂的中餐菜品区 ）
　　菜品大多适应本帮菜口味，葱烤大排、糟带鱼、狮子头、百叶包、笋烧肉等，都是比较受老年人欢迎的菜式。一位正在用餐的爷叔告诉记者，自从这家食堂开业，他隔几天就要来一次。＂一个人不愿烧菜，到这里和大家一起吃饭觉得热闹，吃完再买个荤菜打包，回去晚饭也解决了！挺不错！＂他说。
　　社区食堂的概念，顾名思义，是开在社区里、方便社区居民尤其是老年人解决日常用餐问题的餐厅。据了解，上海目前有社区食堂200多家，还有1000多家老百姓家门口的助餐点。而这家社区AI食堂，还是上海智慧城市的示范点之一。
　　（食堂的虹桥街道社区老年助餐服务地图）
　　人民透过食堂玻璃可以看到明亮的后厨烹饪间。机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分钟后成品就能出锅，全程清爽无油烟。而自助面档区，顾客只需要把碗放在取面位，窗口里的机械臂就得到指令开始运转。面条是从小麦粉和矿泉水和面开始现制，压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂将面条送入汤篓煮熟，加汤。全程约1-2分钟。
　　（前厅摆菜台与后厨智能烹饪系统）
　　（自动压面机8秒压出面条）
　　自助结算柜台前，顾客将餐盘放在智能识别区，智能系统就能秒算菜品价格，并清晰呈现在菜品投影的荧幕上。虽是自助结算柜台，食堂目前还是配备了工作人员进行及时指导。除此之外，工作人员还向记者介绍了食堂的后台大数据系统，例如每道菜都有营养成分的分析、原材料的溯源信息，还有库存统计计算、菜品受欢迎程度的数据分析等。
　　（结算柜台智能识别秒算菜价）
　　一位阿姨一边等面＂出锅＂，一边和记者聊天。＂你说多神奇！现在机器人真的能烧菜了！原来想都不敢想，今天就在这吃上了！＂阿姨表示，吃一顿机器人烧的饭心里都觉得与时俱进了。＂下次孙子周末回来，我得带他来看看！＂阿姨兴奋地说。
　　（自助面档区全程机器操作完成的牛肉清汤面）
　　便民惠民，老年人享受现代科技
　　AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区。截至去年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%。其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现＂程度深、高龄化、独居多＂的特点。
　　虹桥社区AI食堂由长宁区虹桥街道牵头，秉持建设＂15分钟社区生活圈＂的原则，结合虹桥街道老龄化特点，邀请了上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称＂熙香＂）进行打造和经营。
　　熙香自2014年开始致力于做中餐标准化智能烹饪。虹桥社区AI食堂负责人、熙香运营总监范艳萍接受《中国经济周刊》记者采访时表示，从食品标准到现在所有流程的标准，从全自动智能烹饪设备的研发到数据化精细运营系统的开发，熙香经历了很多年，光是菜品目前就有中餐八大菜系的1000多种。
　　＂把科技带给群众，让老百姓更能体验科技的力量。＂范艳萍说道，＂社区AI食堂其实重点的服务群体是老年人，一开始我们也有担心，老年人对智能的东西会不会排斥？他们不会用怎么办？但现在发现，老年人其实很感兴趣，适应能力也非常强。＂
　　（很多老人能够熟练使用现代化支付方式）
　　大部分老人使用敬老卡支付方式，一方面，刷卡动作简单好操作，另一方面，长宁区对使用敬老卡的老人有额外优惠政策，满20元减3元，不满20元减1元。范艳萍告诉记者，一般老年人一顿饭也就十几块钱，可能还能打包回去解决晚饭。
　　科技养老，上海将建1000家社区AI食堂
　　范艳萍介绍，目前AI食堂一期只能将烹饪好的菜品由人工端上选菜台，并由人工为顾客打菜。二期就会实现后厨直接通过传输通道送达前厅，并且实现自动打菜标准化操作，一期二期的投入加起来为200万元左右。她介绍，传统餐饮业的人力成本较高，从长期看，AI食堂的机器成本每年递减，后期会有稳定的收益。
　　她还称，AI食堂能实现智能烹饪系统产品标准化、加工流程标准化，保证菜品口味可控；保证食品安全可溯源，无论是食材还是生产链的全过程追溯，都让顾客吃得更放心。
　　谈及未来发展策略，范艳萍告诉《中国经济周刊》记者，把社区AI食堂的模式走出来后，会让它可复制可推广。熙香计划今年在上海做20到30家社区AI食堂，明年完成100家的目标。而且，在上海全市推广100个社区AI食堂也是上海市经济与信息化委员会的初步规划。
　　AI食堂一经推出，成为了市民和网友的热议话题。其关注焦点包括，老年人是否愿意接受冷冰冰的机器？机器又能否真的安全可靠？有网友称，社区AI食堂是一个尝试，目前来看，很多老年人把AI食堂当做一种新鲜体验，他们愿意来尝试，但如果一日三餐都由机器程式化烹饪，老人还会不会愿意呢？
　　责编：杨琳