叉烧肉可以自己在家做吗？怎么做最好吃？

　　对于无肉不欢的人来说，叉烧肉其实不难做，不管是用纯瘦肉，还是用五花肉，或者 用前臀尖后臀尖，按自己喜欢的来挑肉，主要是腌肉要充分入味。腌料可以用现成的叉烧酱，也可以自己调配。
　　我平时也喜欢做叉烧肉，虽然算不上正宗，但也极受家人的喜欢。因为肥而不腻，瘦而不柴（估计我也就会用这句来形容了，哈哈~~)
　　【叉烧肉】
　　材料：带皮五花肉710克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，盐3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量
　　制作过程：
　　1. 带皮五花肉清洗干净后，切成宽3厘米、长8厘米左右的长块
　　2. 肉块入盆中，根据口味倒入适量蚝油；
　　3. 倒入适量酱油；
　　4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉；
　　5. 倒入适量的白酒，白酒比料酒和黄酒烤出来的肉更好吃；
　　6. 充分拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果着急吃，可以不时地翻动并且扎小洞；
　　7. 取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，这样清洗烤盘可就方便多了；
　　8. 入预热好的烤箱中层，200度，15分钟；
　　9. 从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面，再将蜂蜜挤在肉块表面；
　　10. 重新入烤箱烤8-10分钟左右，出炉。
　　小贴士：
　　1. 肉块提前几个小时腌上入味，调料可以随口味来调整；
　　2. 为了便于肉块入味，可以将肉切小一点的块，用叉子扎洞，利于腌肉汁渗入；
　　3. 腌肉汁不要倒掉，刷在烤了15分钟的肉块上，继续烤，可以着色漂亮还有味道；
　　4. 蜂蜜抹在肉块上，虽然经过高温加热，其中的营养会流失很多，但是甜润的口感是其它调料所不能代替的；
　　5. 烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。
　　用同样的方法，还可以做叉烧鸡腿、叉烧鸡翅、叉烧排骨。
　　我是头条号美食原创作者＂ Meggy跳舞的苹果＂，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！
　　不久前在网上看见叉烧肉也可以在家做，不禁地好奇起来。大家都知道叉烧肉是广东著名的特色小吃，制作方法肯定不容易，自己在家怎么做？后来发现制作者用电饭煲代替烤炉，真是简单又新奇的做法。强烈的好奇心驱使我马上要尝试一下，下面我们看一下具体的操作步骤。
　　【蜜汁叉烧肉】
　　主料： 梅花肉（或者五花肉） 500克 姜片 10克 大葱 50克 大蒜 100克
　　辅料： 叉烧酱 6汤匙 白酒 2汤匙 蚝油 2汤匙 生抽 2汤匙 老抽 0.5汤匙 蜂蜜 2汤匙
　　【制作步骤】
　　1、先把猪肉清洗干净控干水分放入一个大点的容器内，准备好加入的材料。将姜片、大蒜切成碎末倒入其中。将准备好的叉烧酱、白酒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然后搅拌均匀，让猪肉充分和调料接触。这是非常重要的一步，关系到肉的味道。最后在把腌肉的容器用保鲜膜封住，放入冰箱的冷藏室，建议冷藏时间24-48小时，这样肉腌制的非常入味并且很鲜嫩。
　　2、等肉腌制好以后，把肉和腌制的调料都倒入电饭煲，并加入1节大葱在里面，记住这时候就不用再放水。电饭煲盖上盖子，按下煮饭键就可以了。等煮到15分钟的时候，可以打开盖子把里面的肉翻翻，让肉的成熟度相同。在煮肉期间也可以多次翻转，直到里面的汤汁收干即可。
　　3、把电饭煲里面的煮好的肉拿出来，切成匀称的薄片摆盘，在用刷子蘸上剩下的汤汁给叉烧肉刷上一遍，增加香味和亮点。这时候家常版的叉烧肉就做好了。
　　【无若悄悄话】
　　1、首先选择猪肉的部分最好是梅花肉，因为这部分的肉肥瘦比例均匀，而且鲜嫩可口。
　　2、在腌制的时候千万不能加水，也不用加盐。调味料中盐分含量已经非常高了，其次腌制的时间尽量采用建议时间。
　　3、电饭煲在煮肉的时候，一定多翻面，避免成熟度不一样。
　　叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。那么你们知道叉烧肉的做法最正宗的做法吗，叉烧肉的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。
　　家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。
　　做法一
　　材料：
　　料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
　　做法：
　　1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
　　2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
　　3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
　　4、烤箱预热。
　　5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
　　6、放入烤箱190 上层20分钟。
　　7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170 中层10分钟即可。
　　小诀窍
　　1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
　　2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
　　做法二
　　材料：
　　猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。
　　做法：
　　1.猪肉洗净切大片。
　　2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
　　3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
　　4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
　　做法三
　　材料：
　　猪前臀尖500克，叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
　　做法：
　　1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;
　　2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下;
　　3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中;
　　4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;
　　5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
　　6、ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;
　　7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
　　老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
　　做法四
　　材料：
　　里几肉1条，姜片，蒜2瓣，叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。
　　做法：
　　1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。
　　2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
　　3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。
　　做法五
　　材料：
　　猪肉100克，葱、姜适量调料酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。
　　做法：
　　1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。
　　2、烤箱预热至190 ，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
　　3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。
　　说到叉烧，是不是经常困惑为什么饭店的出品那么好吃，但是市场上买到的却不尽如人意？
　　因为稍微上档次的饭店，叉烧从选材到做法，都跟市场不一样。
　　看完这篇，你在家也可以自己做。
　　叉烧分为肥叉与瘦叉。
　　前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉。
　　而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。
　　在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。
　　港式叉烧的话，选李锦记的叉烧酱最为合适。
　　南乳主要为了提点味，增加着色，有更佳，没有也无妨。
　　材料如下：
　　首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。
　　切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。
　　加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。
　　后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。
　　如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。
　　上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。
　　充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。
　　腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。
　　烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。
　　同时调制蜂蜜水，2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。
　　烤箱预热200 ，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。
　　这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。
　　如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。
　　将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。
　　烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。
　　同样200 烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。
　　期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。
　　如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。
　　10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。
　　这是梅头肉切出来的效果，肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。
　　之前也做过一次肥叉烧，五花肉切出来的效果大概是这样。
　　不过我觉得单纯拿来吃太腻了，肥叉烧我主要是为了做叉烧包用。
　　这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，第一选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。
　　如果自己家有烤箱不妨试试，尤其是热腾腾刚出烤箱现切的那种口感，吃过一次就着迷。
　　说到自制叉烧肉！蓝蓝特别有发言权！因为我做的叉烧肉好吃到甩别人几条街！
　　今天就赶快和大家来分享一下我的做法~让你做的叉烧肉也能变成家宴的保留曲目哦！
　　叉烧肉就是那种甜蜜蜜，又很劲道，老人小孩都喜欢，今天不吃就会惦记的肉肉
　　我家差不多半个月一个月就会做一次，自己做叉烧肉，不加色素和香精，都是食物本身的味道，更好吃，更健康！用瘦瘦的肉肉做出来的叉烧肉也能很好吃昨天烤完都8点多了，大民民9点多还吃了一块~撑的第二天早饭都吃不下去啦~哈哈~上班带给同事，她们也都赞的不行~150度+热风循环烤的很久会不好吃，但是没想到哦！低温烤出来的肉肉，外面干干的里面却格外的鲜嫩多汁！8过哦~还是要200度烤才更好~只要25分钟，而且表面更亮！颜色更好~这次肉肉买的部位也不是很好~下次会买梅花肉！肥瘦相间没有筋膜~烤出来更嫩~爱吃肉肉的，新手！这个菜一定要学哦~因为简单的不能再简单了~哈哈~都是半成品啦~搅合搅合就好~ 材料：梅花肉500g，叉烧酱2大勺，老抽1勺，醪糟20ml，香葱2根，姜片5片，蜂蜜2勺，老抽1勺做法：1，梅花肉不要洗，切成3-5cm宽，3cm厚的条，姜去皮切片，香葱切段2，叉烧酱+醪糟+老抽混合，把肉肉放进去，按摩一下，再放葱姜3，冰箱冷藏24小时。中间的时候取出葱姜，不然腌制24小时的葱会有臭味…4,24小时候，取出来，去掉表面的调料，放到烤盘或者烤架上风干20分钟，表面变的稍微干点哦~5，烤箱预热200度，肉肉表面刷蜂蜜+老抽的混合物~第一面中上层烤18分钟6，翻面，刷蜂蜜混合物，再烤8-10分钟~7，凉透切片~要说下哦~根据肉肉的大小，调解下烤的时间~大块就稍微烤的久一点，小块可以提前拿出来~味道可以根据自己的喜好调节~喜好辣味的可以稍微加点辣椒酱~哈哈~肯定也好吃
　　这么好吃的叉烧肉做法告诉你啦！赶快和我学起来吧
　　要是有什么不会的，评论区给我留言哇~看到我一定答复
　　更多美食，关注＂蓝猪坊＂都有啦！
　　1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
　　2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
　　3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
　　4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
　　要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
　　肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
　　问题：叉烧肉可以在家做吗？怎么做最好吃？
　　必须肯定的回答你：叉烧肉可以并且完全可以在家做，怎么做最好吃，个人比较推荐蜜汁叉烧，这也是港式餐厅里的招牌，怎么做？一步一步来教你，我是美食博主：海燕的厨房,喜欢下厨房，乐于研究，更喜欢分享各种自制原创美食...
　　＂叉烧＂是从＂插烧＂而来的  顾名思义就是用猪的里脊肉加插在烤全猪腹内烧烤而成
　　猪肉里面最鲜美的要属里脊肉但是一只猪最多的也只有两条， 很难满足食客们的需要， 后来的人想出插烧的新方法，  改为将数条里脊肉串起来叉着来烧烤   久而久之插烧便被叉烧所取代， 早期插在猪腹内烧用的是暗火，以热辐射烧烤而熟， 现在的叉烧用的是明火， 是直接用火烤熟
　　但是全瘦的里脊明火烤之后就显得干枯，  后就将猪里脊改为半肥的瘦肉，   并且在肉的表面上涂抹饴糖，   目的在于在烧烤的过程中让分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致于干枯并且有芳香的甜味
　　这样做：
　　【材料】
　　梅花肉一块，300-400克
　　叉烧酱4大勺，蜂蜜适量
　　【做法】
　　1，梅花肉洗净切成四小块，我切的是四方块，正好放入玻璃碗中
　　2，兜入4大勺的叉烧酱拌匀，让肉浸在叉烧酱中，入冰箱冷藏2小时以上（至少两小时 ）
　　3，蜂蜜加少许清水调匀备用
　　4，烤盘内铺好锡纸后把肉块放入烤盘中
　　5，玻璃碗内剩余的叉烧汁倒入肉块中
　　6，接着调匀的蜂蜜水淋入肉的表面上
　　7，烤箱200度预热，送人烤盘，30分钟左右即可取出切片食用我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　叉烧肉好吃，但要在家做却不是很容易，尤其是没有烤箱的话，更是难上加难。
　　不过老天还是那么眷顾葱姐，让我在网上找到了电饭煲烤叉烧的方子。当然，网上的方子很多良莠不齐，可操作性不强，但什么都阻止不了葱姐一颗奔腾的吃货心。经过多次配方调整，废掉一口康宁锅，终于从酱料调制到香脆锅巴，完美呈现这道黯然销魂饭。
　　叉烧酱
　　为了特有的葱家私房味道，舍弃了使用某记品牌的叉烧酱。步骤略微繁琐了些，但最终品尝时觉得还是很值得的。
　　1. 调制酱料备用
　　苹果磨成泥，与所有材料混合均匀待用。
　　生抽 6勺，蚝油 3勺，鱼露 1勺，料酒 2勺，糖 10勺，蜂蜜 2勺，红曲粉 2勺，苹果 1/2个
　　2.炒制酱料
　　1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。
　　3. 过滤酱料
　　所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。
　　烤叉烧
　　1. 切块备用
　　选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。
　　2. 腌制
　　肉块裹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。
　　3. 烤叉烧
　　电饭煲内抹一层油。肉块上抹一层蜂蜜。把肉平铺在锅内，将液体酱料倒入锅内搅匀，按煮饭键。
　　中途翻面一次。叉烧就烤好啦。
　　这是心灵手巧的未婚姑娘根据菜谱做的成品图。也欢迎大家分享成品和心得。要葱姐牵线搭桥也是可以哒。
　　图文版权均归属葱说
　　欢迎关注公众号：葱说
　　蜜汁叉烧肉
　　食材
　　——
　　梅花肉 500g／盐 适量／清水 30ml
　　叉烧酱：酱油 30ml／红腐乳 1块／细砂糖 45g
　　五香粉 2.5g／蒜蓉 5g／料酒 15ml
　　蚝油 15ml／红腐乳汁 15ml
　　步骤
　　——
　　❶
　　把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌均匀即可。
　　❷
　　梅花肉洗净控干水分，放入密封盒里，倒入叉烧酱充分拌匀，放入冰箱腌制1-2天。
　　❸
　　把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入提前预热好的220度的烤箱里。在烤制过程中，叉烧肉需从烤箱里取出2-3次，用毛刷蘸取麦芽糖和清水的混合液，均匀地刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。烤制35-40分钟，即可取出切片食用~
　　TIPS
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　　最后一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
　　要是问最喜欢周星驰的哪部电影我相信大家说的最多的应该是《大话西游》，要说我最喜欢的应该是周星驰的《食神》，尤其当中最后那一段史蒂芬周做出来的黯然销魂叉烧饭，更是让我印象深刻，特别是配上食神大赛评委的解说：＂叉烧，好吃啊！！我从没吃过这麼好吃的叉烧，救命啊~~~~  ＂一边说一边在饭上打滚，真是每一次看都会想吃叉烧饭的冲动啊，因此我也学了一下叉烧的做法，我们一起来看一下吧。
　　叉烧肉
　　首先准备材料：猪里脊，猪五花肉，叉烧酱，料酒，蚝油，酱油，准备好后将里脊肉切成2厘米的片，五花肉去皮，在肉上涂上一层叉烧酱，蚝油，姜茸，酱油翻面再涂一层，放到保鲜袋里腌制放到冰箱24个小时，取出后放到烤箱，预热200度，中层烤大约20分钟后捞出刷上一层酱汁后再放到烤箱烤十分钟，取出翻面刷酱汁，再烤十分钟后盛盘就可以了。
　　没有烤箱的可以试试这个！
　　电饭煲叉烧肉
　　首先准备材料：五花肉，叉烧酱，料酒，蚝油，酱油，姜茸，准备好后将五花肉去皮切片，加料酒，叉烧酱，蚝油，姜茸，酱油腌制，用手抓匀，后放到冰箱冷藏24小时，将电饭锅洗净擦干净，倒入少许油，把腌制好的肉平铺在电饭锅的底部，盖上盖，十几分钟后开锅翻面，刷点叉烧酱，煮至肉完全熟透后捞出盛盘出锅就可以了。煮肉的时候要用筷子多翻几次，这样不容易焦，还要根据电饭锅的火力，控制煮的时间。