紫薯比红薯营养价值更高吗？

　　首先切题，先来回答一下紫薯和红薯哪个更有营养。从营养价值看
　　红薯和紫薯营养元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸外，还有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。
　　紫薯之所以呈紫色，因为花青素含量很高，花青素有助于抗癌、缓解视觉疲劳、眼睛酸胀，预防和缓解泌尿系统感染 。
　　红薯含有较高的胡萝卜素，薯肉颜色越黄，胡萝卜素的含量越高。吸烟、喝酒、果蔬摄入较少的人普遍缺乏胡萝卜素，胡萝卜素还能增强皮肤抵抗力，防止癌变、预防心血管疾病 。
　　总的来讲，红薯紫薯含有的营养元素基本一致，但是红薯的胡萝卜素比紫薯丰富，紫薯的花青素含量高于红薯。所以，不论口味的话，选择红薯还是紫薯，应该根据你自身的健康状况和生活习惯来选择哦。
　　当然了，仙女们吃美食，除了考虑健康和口味，也要看看会不会增重太多啦！从减肥角度看
　　对于减肥来说，薯类更适合用来替代主食里的部分米饭馒头，而不是当作零食来吃，比如说早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。
　　紫薯的单位热量更低（红薯约102千卡/100g，紫薯约70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同时还有更高含量的矿物质。矿物质对减肥有什么用？比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃。
　　那么为什么街边只卖烤红薯，没有卖烤紫薯的呢？有聪明的小仙女知道吗~
　　紫薯和红薯都是薯类食物，深受广大消费者的青睐。二者营养成分很相似，如果二选一，紫薯相对要胜出一筹。 二者营养不同之处
　　紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护肝脏，增强血管弹性，并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病，所以紫薯的市场自然好，价格高也是在情理之中的事情。
　　红薯的糖分会比紫薯高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。 二者营养相似之处
　　与红薯一样，紫薯也含有丰富的膳食纤维，加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
　　不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富的食物。但是，要适量，不能吃得太多。薯类富含粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。
　　作者：孙秋燕  国家二级公共营养师/国家注册营养技师
　　除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？
　　哪个更有营养呢？
　　不同颜色的甘薯是转基因吗？
　　看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？
　　其实，它们并不是转基因。
　　红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。
　　甘薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
　　紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。
　　红薯呈红心主要是因为含有大量的类胡萝卜素。
　　而白薯，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质。
　　目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
　　不同颜色的甘薯，营养有不同吗？
　　其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweetpotato）中的一员。
　　甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。
　　我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。
　　红薯
　　在这三种甘薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。
　　在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美拉德反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
　　红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1毫克/100克干重。
　　而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，食用后可以在人体内转化成维生素A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
　　紫薯
　　紫薯是最近几年很受追捧的一种甘薯，大有超越红薯的势头。
　　紫薯的特点是含淀粉少但是蛋白质多一些，膳食纤维较多，所以吃起来的口感要粗一些。
　　紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
　　很多人说它能抗癌，这个完全是人类美好的想象。
　　花青素的抗癌作用目前只是在动物和细胞实验中显示有一定作用，在人体上几乎没有相关科学证据。
　　花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。
　　所以，大家不要过分迷信紫薯的健康作用。
　　白薯
　　白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种甘薯。
　　实际上，白薯的膳食纤维含量非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。
　　不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
　　总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。
　　喜欢吃哪种，就选哪种。每天吃多少？
　　《中国居民膳食指南（2016）》推荐，普通成年人每天吃谷薯类250 400克，其中全谷物和杂豆类50 150克，薯类50 100克。
　　100克甘薯是多少呢？
　　大概也就一个大鸭蛋那么大。
　　需要提醒大家的是，甘薯虽然很好，但并非多多益善。
　　相比小麦、水稻，甘薯的蛋白质含量低，所以，大家平时吃的时候最好是用它替代一部分大米、面食等谷类，尽量不要只吃甘薯当主食哦。
　　而且，对于一些胃肠道消化能力不是很好的人，食用甘薯后会胃胀、胀气，最好少吃点。划重点
　　①红薯、紫薯和白薯，都不是转基因。目前全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
　　②红薯、紫薯和白薯，营养价值有所不同，但没有明显差异。
　　③红薯、紫薯和白薯都是薯类，都是健康的食物。
　　④红薯的颜色主要来自类胡萝卜素，紫薯的颜色主要是花青素。
　　⑤我国膳食指南推荐，普通成人每天吃谷薯类250 400克，其中全谷物和杂豆类50 150克，薯类50 100克。
　　来源/微信公众号＂科普酱紫蛙＂
　　首先我们来说红薯和紫薯的区别：最大的区别就是颜色上的差异，紫薯中含有丰富的青花素，所以是紫色的。红薯的外皮就是那种淡淡的红色。
　　我们再说红薯和紫薯各自的营养价值：红薯中含有蛋白质，维生素，纤维素等营养物质，以及镁，磷，钙等微量元素。紫薯同样含有蛋白质，除此之外还有淀粉，果胶，氨基酸，维生素等等营养物质，比红薯多出来的是硒，锌和花青素。那么紫薯和红薯那个营养价值更高一些呢？答案是：紫薯。
　　紫薯中的硒和锌这两种微量元素对我们身体至关重要。硒元素可以合成一种能够清除体内自由基的物质，对身体非常有好处。而且硒元素对于对抗癌症也非常有帮助。
　　大家平时吃紫薯是不是只会蒸着吃呢？下面跟大家分享一种紫薯其他做法，保证比蒸紫薯更好吃。
　　酸奶紫薯泥
　　1.紫薯洗净放锅里蒸10分钟，去皮，切小块
　　2.紫薯里加蜂蜜捣成泥
　　3.用模具整理出你喜欢的图形（我用的是小碗，碗里事先放一块保鲜膜再放紫薯泥压实，拿出来的时候提起保鲜膜就很容易脱模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦！）
　　4.淋上酸奶即可。吃的时候撒上些巧克力碎装饰一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了
　　紫薯比红薯的营养价值更高吗？
　　紫薯比红薯的营养价值更高。
　　紫薯除含有红薯中的营养成分外还富含花青素和微量元素硒。
　　花青素被誉为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质后的第七大营养素。花青素是一种强有利的抗氧化剂，能保护血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑、抑制炎症和过敏。
　　硒又被称为＂抗癌大王＂，易被人体吸收，可增强人体免疫力。
　　但是，肠胃功能不好的人吃了紫薯会不宜消化。
　　紫薯也不宜生吃。
　　红薯，又称地瓜、甘薯、番薯。
　　红薯富含蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、纤维素及多种矿物质，被称为＂长寿食品＂。
　　红薯的热量低，同等重量的红薯比大米的热量低三分之一，红薯几乎不含脂肪和胆固醇。而它所含有的维生素B1、维生素B2都比大米高；特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉中这种物质比较缺乏。
　　饮食中具抗癌作用的β胡萝卜素、维生素C、叶酸这三种物质在红薯中含量都较丰富。
　　膳食纤维含量高，可促进肠道蠕动，清理肠道有毒物质，保持大便畅通，防止肠道疾病。
　　低脂肪、低热能的红薯又有利于减肥瘦身。
　　红薯还含有大量的黏液蛋白、矿物质、钙，能增强人体功能，预防骨质疏松。
　　但红薯不能一次吃太多，吃多了会出现烧心、反酸、腹胀等不适。
　　我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！
　　在中国营养学会推出的膳食宝塔中，薯类食物名列其中，薯类食物应该添加到我们的日常饮食之中。薯类食物包括我们常见的红薯、芋头、山药，而红薯则是最受消费者欢迎的薯类食物。紫薯作为红薯中的一种，其营养价值是否比其他红薯更好？
　　红薯，学名是番薯，北方人则称之为地瓜。红薯是一个统称，品种比较多，比如常见的红皮白瓤地瓜、红皮黄瓤地瓜、红皮红瓤地瓜。随着农业科技的发展，品种也在不断改良中。而紫薯则是近些年来非常受消费者欢迎的一种红薯品种，淀粉含量较高，吃起来也有面。
　　红薯中的营养素主要是以碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素为亮点，您可以根据自己的口感来选择不同的红薯。想吃甜的红薯可以选择蜜薯，想吃比较面的红薯则可以选择红皮白瓤的红薯。吃红薯之后，您会发现自己排便变的更为轻松，原因在于红薯中含有的膳食纤维。
　　红薯中含有的膳食纤维可以促进排便，有利于预防便秘，这也是红薯的共同点之一。紫薯中最为突出的营养素则是花青素，花青素对于人体的功效较多。花青素是天然的抗氧化剂，能够哦清除自由基延缓肌肤衰老，同时促进血液末梢循环改善手脚冰凉的情况。
　　对于玩手机和电脑比较多的朋友来说，花青素可以缓解眼睛疲劳，更好地保护眼睛。也正因为紫薯中含有的这些花青素迎合了消费者的心理，消费者也愿意购买比其他红薯价格更为昂贵的紫薯。
　　紫薯虽好，但是在吃的时候也要注意，紫薯中碳水化合物含量较高，要把紫薯作为主食来吃或者替代部分主食。这样的吃法不仅可以起到控制体重让身材更苗条也能够起到调控血糖低的作用，吃紫薯不再是一举两得而是一举多得。
　　如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
　　我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
　　紫薯与红薯的营养其实差不多。其蛋白质，糖分等都无太大区别，唯一不同的是紫薯含有花青素。
　　研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色，紫色，或蓝色的蔬菜水果中。
　　紫薯含有花青素 营养价值更高
　　含花青素要高。
　　红薯中含有蛋白质、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。
　　紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。