春天，遇见这菜别手软，鲜嫩美味，营养极高，不懂吃太可惜了！

　　#春耕进行时#
　　春天，遇见这菜别手软，鲜嫩美味，营养极高，不懂吃太可惜了！
　　进入三月末尾，马上要迎来清明节气，三月四月正是吃野菜的时候，前些日子一直在下雨，这几天又是大晴天，有足够的阳光和雨水，路边的野菜和野草都生长旺盛，都冒出嫩绿的根茎。春季是吃野菜的好时机，遍地都是各种野菜，比如说荠菜，野蒜，清明菜和马兰头，这些野菜都是大自然的馈赠。
　　小时候，我们这些90后的回忆里，以前上下学都是自己回家，小时候就喜欢上山摘野果和野菜，每次都会采摘一大筐，根部都吃不完，很多都用来喂猪。现在，我们生活条件变好了，我们每天吃大鱼大肉，反而很少吃到一些山珍野菜，感觉比吃肉还过瘾。今天推荐一道马兰头的家常吃法——马兰头炒鸡蛋，成本不高，鸡蛋非常鲜嫩，天天吃都不会腻。这菜全身都是宝，遇见要多买点，试试这样炒一盘，不懂吃可惜了。
　　【马兰头炒鸡蛋的食谱解析】
　　选购一些食材：选购新鲜马兰头一把（马兰头又叫马兰菜，是一种非常常见的野菜，嫩叶和根茎都能够吃，可以搭配香干，肉末和鸡蛋一起吃，本身价格也不贵，营养价值很出色，颇受许多素食主义者的喜欢），土鸡蛋2到3枚，少许清水，少许食盐，半勺白醋，水淀粉少许，半勺鸡精，少许食用油，其他调味品。
　　具体制作步骤：
　　步骤1：挑选好新鲜的马兰头和鸡蛋，先把马兰头的老茎掐掉，掐掉一些黄色的叶子，用清水冲洗凉拌，或者放在一个盆中，加上适量食盐和清水泡一会儿，去掉叶片的有害成分，然后控干掉水分。
　　步骤2：碗中打入几枚土鸡蛋，用筷子迅速将蛋液搅散，调入半勺白醋，加上少许食盐和香油，调入一勺水淀粉，顺时针让蛋液搅拌均匀，这样会让鸡蛋超级嫩滑，鲜嫩可口。
　　步骤3：提前将锅底烧热，加上一些冷油，烧热至8成热，滑入调好的鸡蛋液，让鸡蛋液快速凝固，成块，迅速翻炒一会儿，装在碗中备用。
　　步骤4：锅中留少许油，或者加上一些猪油，加上蒜片爆香，倒入马兰头快速翻炒，将马兰头炒至变软。
　　步骤5：倒入提前炒熟的鸡蛋块，加上一小勺食盐和白糖，加上少许生抽和蚝油提鲜，还可以加上鸡精和胡椒粉，迅速翻炒均匀。
　　步骤6：这道马兰头炒鸡蛋就可以开吃了，吃起来特别清爽解腻，野味十足，太美味了。
　　马兰头炒鸡蛋是小时候我们家常吃的菜肴，以前家里条件差，马兰头是最受欢迎的野菜，搭配鸡蛋是绝配，爽口又解腻，补充多种维生素，叶片的维生素和植物纤维很高，能疏通肠道，解毒排毒，让身体特别健康。
　　你们是否吃过这道马兰头炒鸡蛋吗？（上述配图来自网络）