有毒但好吃我国产量还最多？

　　蒌蒿满地芦芽短，正是 河豚 欲上时。
　　苏轼《惠崇春江晚景》
　　描写的就是这个时候，河豚的 季节性洄游。 在中国，暗纹东方鲀平时分布于东海、黄海和渤海，每年春天都会由海入河，游进长江下游水域产卵。
　　苏轼 是著名河豚爱好者，曾于朋友家埋头猛炫河豚后发表＂也值一死！＂的直白点评。
　　河豚，是一种集 人间美味和 世间巨毒两种特性于一身的神奇生物。 为啥这种明明可能吃死人的鱼，这么受欢迎，还这么贵？
　　河豚与刀鱼、鲥鱼并称＂长江三鲜＂，会把自己吹成小胖猪的＂河豚＂被誉为＂长江三鲜＂之首。
　　春天的河豚，经过一个冬季的滋养，开始洄游产卵，河豚体内的毒素含量达到了顶峰 ，背宽腹厚，肉嫩脂肥，鲜美也达到了巅峰。
　　据说过去吃河豚鱼的规矩是—— 只能AA，不能请客。客人还得自己摸出一枚大洋或一只角子放在桌子上，象征性地表示自己付了钱，出了人命与主人无涉。
　　处理河豚也是个技术活，对厨师的要求非常高。
　　师傅处理河豚 图/网络 毕竟河豚身体里的河豚毒素，比氰化物还要厉害些。一般一只河豚鱼，仅一个肝脏里就有2g毒素，能毒死3000来个人......
　　有经验的厨师都是经过绝对专业的训练，以及多年的经验，才能分清楚一条鱼身上，哪些部分能吃，哪些部分有毒。
　　这其中难就难在，不同品种的河豚，身体里有毒的部分也是不同的。
　　再别说现在杂交种河豚还越来越多，即使是专业人员进行辨别，也难以完全从外形上准确地区分清楚鱼种。
　　就没有无毒的品种吗？ 还真的有!
　　所谓＂河豚鱼＂，其实有广义和狭义之分，广义的河豚有200多种，狭义则特指可食用的几种＂东方鲀＂。 我国传统上食用最多的，是 暗纹东方鲀 。它们成年体长 15~30厘米，腹部白色，背部棕褐色，有4~6条不明显的暗褐色宽横纹，因此得名。
　　现如今
　　我们有不玩命吃河豚的办法
　　2016年起，我国允许红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经营销售。 江苏 培育的无毒暗纹东方鲀，目前大多出口日韩。
　　研究表明，河豚体内的毒素来自环境中的 食物。
　　从源头＂去毒＂ ，野生河豚食性很杂，难以确认毒源。
　　养殖河豚 可以做到做到环境完全可控，用人工水池，严格控制水中的浮游生物数量，饵料避开河豚的野外食材。
　　不仅如此，可食用河豚的养殖和加工都必须具备相关资质，授权养殖基地的可食用河豚必须送到具备加工资质 的工厂进行剖杀加工，去除内脏和血液等有毒部分后再包装销售，并且 全程需要可追溯。
　　在淡水养殖的今天，长期接触无毒饲料，河豚的毒性已微乎其微。 江苏 这家企业就研究无毒河豚三十年了， 大可安心食用。
　　为了实现＂河豚自由＂，江苏中洋集团早从1993年就开始了试验养殖无毒河豚。经过对11代河豚鱼的选育，中洋养殖的暗纹东方鲀连续二十年经国家卫生部食品检验所和国家疾控中心抽检，均为无毒物，并于2006年获得了国家级发明专利。
　　在2014年11月25日，国家食品安全风险评估中心给出了＂无毒物＂的检验报告，报告显示中洋牌暗纹东方鲀的 血、肝脏、鱼肉、精巢、卵巢均为无毒物。 经过多年经验积累的品种 ＂暗纹东方鲀＂，便是我国古代诗词中被歌颂千百回的＂长江河豚＂。
　　河豚鱼肉的做法颇多。红烧河豚是全国最为主流做法。肥而不腻、鲜嫩香醇、浓油赤酱的样子令人食欲大开。如今，冷链物流可以让你随时品尝河豚鲜美，在家几分钟轻松变身河豚大厨。
　　但是，第一次吃河豚的人难免有这样的疑问，  这个皮到底是嚼还是不嚼？
　　除了红烧河豚，当地老饕还解锁了更地道的神仙吃法——河豚馄饨。
　　春天，吃一碗河豚馄饨，享受独属于这方水土的鲜美。
　　选用养殖无毒河豚作为馄饨馅，由大厨反复斟酌馅料配比，馅料绵密紧实，汁水漫溢，加上皮子恰到好处的滑，咬一口，级鲜本味层层深入味蕾。
　　鱼肉再历经上千次捶剁， 鱼茸肉质更为绵密细腻， 吃起来毫无刺感。
　　简单烹饪 就能收获一碗河豚 的清鲜，把 春意都收入胃中。