营养及营养学
营养学的形成和发展与国民经济和科学技术水平紧密相连。我国最早记录营养缺乏病症的国家。早在公元前2600年,我国已有脚气病和夜盲症症状和治疗的记载。公元前1014年——公元前771年西周时期,官方已建立了完善的医政制度,并将医分为四大类,即食医,疾医,疡医和兽医。其中,食医排在诸医之首,"掌和王之六食,六饮,六膳,百羞,百酱,八珍之奇"(《周礼·天宫·食医》)。现在来看,食医是专事饮食营养的医生,也可以说是有记载的最早的营养师。产生于战国至西汉时期的中医经典著作《黄帝内经》,对膳食平衡的概念进行了精壁的论述,对于人们由摄取食物获得营养以维持正常生命活动有了明确的认识,强调"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气"的原则,这是对人们多年的实践经验加以总结而形成的古代朴素的营养学说,可以说是世界上最早的"膳食指南"。
人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需求,每日必须从外界摄入必要的物质,除空气和水外,还要通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种营养物质,以满足机体的正常生长发育,新陈代谢和工作,劳动的需要,这些营养物质称为营养素,是保证人体健康的物质基础。