鲜肉煎包和素煎包制作配方
发面(课程内材料大约可制成22个包子皮)【 材料 】
面粉 500克
酵母 5克
泡打粉 3克
白糖 5克
温水250克(40 )
【 步骤 】
1、面粉放入盘中备用。
2、40 温水中加入酵母、泡打粉、白糖充分化开。
3、将温水依次放入面粉中,搅成面碎,揉成面团(和面讲究手光、盆光、面光),盖上纱布或者保鲜膜或者封上盖子发面30分钟。
鲜肉馅(课程内材料大约可制成14个包子的馅)
【 材料 】
前腿肉 250克
盐 3克
老抽 3克
料酒 5克
味精 2克(可以不加)
胡椒粉 1克
十三香 2克
花椒面 1克
葱、姜末 适量
【 步骤 】
1、肉先切片、再切粒,这样剁肉馅能节省时间。剁之前将姜切成末一起剁,不要剁太碎,要有一些肉粒这样口感才好,剁好备用,
2、肉馅放入盆中,加入3克盐、2克味精、2克十三香、1克胡椒粉、1克花椒面、5克料酒、3克老抽、适量清水(想让汤汁多一点可以加一些清水),朝一个方向搅拌上劲(尽量多搅拌一会),也可以摔几下,这样上劲更充分。
3、切适量的葱花放入肉馅里(葱一定要最后加,避免葱变味),加10克香油(不喜欢可以不加),搅拌均匀(按之前打肉馅的方向搅拌)即可。
素馅(韭菜鸡蛋粉条)(课程内材料大约可制成15个包子的馅)
【 材料 】
鸡蛋 3个
韭菜 200克
粉条 100克
老抽 3克
盐5克
味精 4克(可以不放)
十三香 2克
生抽 5克
香油 5克
葱、姜、干辣椒、花椒、八角 适量
【 步骤 】
1、粉条用凉水提前泡2个小时。
2、鸡蛋打开加盐搅拌均匀(3个鸡蛋加1克盐),炒熟备用。
2、酱粉条:锅中加油,下葱、姜炒香,放入干辣椒、花椒、八角炒香,加适量清水,煮2分钟将大料捞出,再加2克盐、3克老抽,5克生抽,倒入泡好的粉条煮至无汁,关火静置将汤汁充分吸干。
3、韭菜洗净, 切碎备用。
4、将韭菜放入盆中,加5克香油(这样韭菜不容易出水),将鸡蛋和粉条切碎加入盆中,加2克盐,2克味精、2克十三香搅拌均匀,搅拌均匀即可。
擀皮、提褶子和煎制方法(课程内材料大约可制成22个包子)
【 材料 】
面粉 500克
肉馅 250克
素馅 250克
白芝麻、黑芝麻 适量
【 工具 】
电饼铛 铛盘直径30厘米、高3厘米(也可以用不粘锅或平底锅)
锅盖 直径和锅相配就行(最好用透明锅盖,可以看到锅中煎制情况)
擀面杖 长度30厘米以上
【 步骤 】
1、把醒好的面揉至光滑细腻,将面团一分为二,其中一份揪成大小均匀的面剂子(大概一个面剂35克)。
2、少撒点面粉, 将面剂子擀片(要四周薄,中间厚)。将黑白芝麻混合均匀备用,开始包,包子皮中加入肉馅,一只手拖住、大拇指按住肉馅,一只手的拇指和食指捏住包子皮、大拇指往前送、食指捏提褶子(包子褶越多越好看),包好后中间稍微提一下,然后底部先蘸水再蘸上黑白芝麻备用(包子刚包好时不能煎,要先醒一会)。
3、先将电饼铛预热,把包子放入电饼铛中,加入面水(面和水的比例,150克水加15克面粉搅拌均匀盖上盖子煎10分钟,看锅中的水煎干以后,打开苦子,淋少许油,再煎2分钟即可出锅装盘。
4、将另一份面也揪成大小均匀的面剂子,将面剂子擀片,包入素馅底部薛上黑白芝麻备用。
5、先将电饼铛预热,把包子放入电饼铛中,加入同样的面水盖上羔子前10分钟,看锅中的水前干以后,打开盖子,淋少许油,再煎2分钟即可出锅装盘。
附:不粘锅或平底锅做法:不粘锅烧热(平底锅烧热,刷一层油),把包子摆上,浇上同样的面水,盖上盖子煎10分钟,看锅中的水煎干以后,打开盖子,淋少许油,再煎2分钟即可出锅装盘。
具体操作视频可以私信我
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