香椿炒鸡蛋,引发抢救?医生呼吁请把这病例分享出去,提高警惕
现如今人们越来越追求养生,更喜欢一些天然无公害的食物,比如野菜,农村各种各样的野菜陆续出现在了餐桌上,多数野菜的最佳食用季节是春天。
例如春天长在地里的折耳根、长在地表的蕨菜、香葱,以及长在树上的刺嫩芽及香椿。那一些野菜深受人们的喜爱,尤其是香椿散发着独特的香味,更是对人们充满了吸引力。
当然有的人不喜欢这种独特的气味,也会退避三舍,很多喜欢的人会将香椿芽烹饪成各种各样的美食,例如香椿炒鸡蛋,但是有的人吃完之后,却导致身体出现了一些中毒反应。
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香椿的正确采摘方法
每年香椿的采摘时期,大致从3月中旬一直可以持续到五一假期之前,当然这也要看不同地区自然生长的规律,农村地区乡村可以论茶采摘,但是品质却是递减,手臂采摘的香椿芽质量最佳,颜色一般是暗红色,肉质肥嫩,口感最佳。
多数会在香椿芽长到10~15厘米时采摘,过早进行采摘会浪费资源,但是过晚采摘却会影响口感以及亚硝酸盐的含量,采摘的时间一般也是在上午10点之前,晚于10点之后气温升高,品质也会变低。
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香椿炒鸡蛋,引发抢救?医生呼吁:请把这病例分享出去,提高警惕
一位75岁的余先生在家中突然感觉身体不适,全身无力,呕吐,随后被家人送到医院诊断为食物中毒,引起的肝脏肾脏器官衰竭,医生全面抢救,也算是捡回一条命,但是你知道这位75岁的老先生到底是为什么发生器官衰竭吗?
经过详细询问才知道最近一段时间晚餐家人经常吃香椿芽炒鸡蛋,当时觉得这道菜非常美味,一口气儿吃了不少,家中的亲属都反映,当时香椿芽是直接生炒没有焯水,再加上老年人食用过量,结果就出现了,上面所说的症状也算是亚硝酸盐中毒。
主刀医生表示,香椿芽虽然是一种美味的食材,营养价值多,但是富含亚硝酸盐,会跟人体内的血红蛋白产生化学反应,导致身体不适,甚至引起中毒反应,严重的会导致器官衰竭。
看了老先生的真实经历,医生也呼吁大家吃香椿时一定要控制摄入量,同时要注意一些事项,避免给身体带来一些适得其反的效果。
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香椿如何吃?
之所以吃香椿芽之前进行焯烫,主要是为了降低亚硝酸盐的含量,最佳的方法之一,保持一分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,而且不同时期的香椿芽所包含的亚硝酸盐和硝酸盐含量是不一样的。
发芽期的香椿,这一类物质含量最低,但是随着时间的推移,两者的含量就会逐渐的上升,所以最好只是嫩芽期的香椿芽。
除了香椿吃之前需要焯水,下面这些食物吃之前最好也焯水。
西兰花
很多人喜欢吃西兰花,但是西兰花里边却容易隐藏一些小虫子,吃之前进行焯水,也主要是有利于西兰花的烹制,杀死小虫子。
但是在焯水时要控制好时间,同时在焯水之后放入凉水当中稍微焯一下,保证其清脆的口感。
四季豆
未炒熟的四季豆含有丰富的皂苷,那物质进入人体之后会导致中毒,包括鲜扁豆,也包含丰富的生物碱和皂苷,这都是有毒的,而且预热之后会溶解,所以这些食物最好是在吃之前最好用沸水焯透。
鲜黄花菜
很多人只知道黄花菜好吃,但却并不知道新鲜的黄花菜当中含有丰富的秋水仙碱,本身就有毒,经过肠道吸收之后,在体内转变成有毒的二秋水仙碱。
对人体的呼吸道黏膜,胃肠道黏膜都有一定的刺激性,会引起头疼口渴,呕吐腹泻,所以在处理新鲜的黄花菜时,用开水焯烫或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。
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