春回大地、万物复苏，春天的头茬韭菜可以说是一年中最好吃的时候，这个季节的韭菜不仅新鲜，而且香味十足，吃起来特别美味。相信很多朋友都喜欢吃这个季节的韭菜，但不知道如何区分头茬韭菜和普通韭菜的区别。
　　其实分辨头茬韭菜很简单，头茬韭菜的根部粗壮鲜嫩，而且颜色呈紫红色，口感柔软鲜嫩，一点都不会柴。韭菜最好吃的做法，非韭菜鸡蛋馅莫属，调好的韭菜鸡蛋馅可以包饺子、包包子、包馅饼，每一种做法都是让人垂涎的美味。
　　韭菜鸡蛋馅，相信很多朋友都做过，但自己在家里调的韭菜鸡蛋馅不是不好吃就是特别容易出水，其实是调料的搭配和顺序错了，今天小编就为大家分享韭菜鸡蛋馅的正确调制方法，教你在家也能做出鲜香味美、翠绿不出水的韭菜鸡蛋馅。
　　【韭菜鸡蛋馅饺子】
　　准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、盐、味精、花椒粉、食用油。
　　做法步骤：
　　1、碗里打四个鸡蛋，加入适量的盐，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液完全搅散以后再朝另一个方向搅拌，这样炒鸡蛋的时候更容易炒碎。
　　2、炒鸡蛋的时候，我们要凉油下锅，用勺子一直不停地搅动，这样炒的鸡蛋会很碎，把鸡蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾凉。
　　3、洗干净的韭菜一定要先把表面的水分控干，有条件的可以用厨房纸巾把水吸一下，这样调馅的时候就不容易出水了，把控干水分的韭菜切成半厘米长的小段，然后加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜中的水分和鲜味。
　　4、最后加入晾凉的鸡蛋碎，再加入少许的味精和花椒粉拌匀，等到包饺子的时候再根据自己的口味加入盐拌匀。
　　调韭菜馅，除了盐只需要加少许的味精和花椒粉即可，其他任何香辛料（十三香、五香粉）都不需要放；盐一定要最后放，因为放太早的话会导致韭菜出水，包饺子的时候不仅容易破，而且韭菜鲜香味也会随之流失不少。
　　这样调的韭菜鸡蛋馅，可以包饺子、包子、馅饼、盒子等等。最后总结：
　　1、调韭菜馅，一定不要放太多的香辛料，因为韭菜本身的鲜香味就比较足，如果放太多的香辛料反而会压住韭菜本身的鲜香，只需要加少许的味精和花椒粉来衬托它的香味即可。
　　2、调韭菜馅，一定要先放油，锁住其水分和鲜味，然后再调味，最后才能放盐。

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