舌尖上的中国: 夫妻肺片美食的由来 相传在20世纪30年代,成都少城附近有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛杂为业,走街串巷,提篮叫卖。值得一提的是,他们夫妻俩所采用的原料都是牛的内脏,而这些原料因其价廉味美,所以深受那些既买不起肉食,但又想吃荤腥的贫苦百姓的欢迎,很快就打响了名气。由于夫妻俩总是默契配合,所以这道菜就被称作"夫妻肺片"。后两人正式注册了"夫妻肺片"这个品牌。 美食肺片的制作步骤第一步:原料准备(地道食材原汁原味) 牛心、牛肉、牛舌各100克,炸花生米、熟白芝麻各适量,葱10克,花椒、干辣椒、姜、桂皮、草果各少许。第二步:调料准备(五味调和活色生香) 盐、味精各3克,老卤水、老抽、花椒油、辣椒油、鸡汁、猪骨汁各少许。第三步:食材处理(技艺生辉下厨更易) 1.姜洗净,切成碎末。 2.葱洗净,切成葱花。 3.花生米拍碎,切末。 4.干辣椒切碎。 第四步:做法演示(舌尖滋味分步详解) 1.锅中加水,放入牛心、牛肉、牛舌,加盐、味精大火煮。 2.将汆至熟的牛心、牛肉和牛舌捞出,淋凉水备用。 3.倒掉锅中热水,加入老卤水、牛舌、牛心、牛肉,放入桂皮、干辣椒、花椒、盐、味精、老抽、鸡汁、猪骨汁,加盖,用大火熬煮。 4.待煮至熟烂时,捞出装入碗中。 5.将葱花、蒜末、姜末装碗,加盐、味精、花生米、花椒油拌匀成调味料。 6.煮好的牛心、牛肉、牛舌切成片。 7.把牛心、牛肉、牛舌整齐码入盘内。 8.浇上调味料和辣椒油,撒上芝麻。