春季万物发芽吐绿,土豆洋葱红薯大蒜姜发芽还能吃吗?
春天是万物生长的季节,草长莺飞、万物吐绿。温暖湿润的天气最适合万物的生长发育,不知道你有没有注意到你家的土豆、红薯、洋葱、大蒜、姜等发芽了呢?我们经常听到:土豆发芽了不能吃,有毒!事实真的如此吗?那其他发芽的东西也不能吃了吗?别急,我来为你排忧解惑,一一解答。
土豆发芽真的有毒吗?
事实是真的!这是因为土豆中含有一种叫做龙葵碱的物质,这种物质是有毒的,可以导致呕吐、恶心、腹泻、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
其实,新鲜的土豆中也含有龙葵碱,只是含量非常的低,对人体没有任何危害。但当土豆发芽,土豆变绿或者腐烂之后,龙葵碱的含量会迅猛的、呈几何倍数的增加。如果一次性,吃进去0.2--0.4克的龙葵碱就会出现中毒的症状。
有人就会说了,发芽的土豆我也吃过,但并没有任何问题。再说了,直接把发芽的土豆扔掉多可惜啊。
其实,发芽的土豆经过处理后,即使把芽削掉,龙葵碱还是会有残余。但当土豆刚刚发芽,芽还很小时,龙葵碱主要集中在芽眼附近,这时把芽挖掉,可以选择性地食用。这类土豆最好先用水浸泡半小时,然后再食用。但不宜炒丝或者凉拌,最佳的方式是红烧或者炖煮,在炖煮的同时,可以加点食醋,可以加速破坏掉龙葵碱。
但为了身体健康,还是不建议食用发芽、发绿的土豆。
大蒜发芽还能吃吗?
可以吃!大蒜发芽可以放心食用,但因为发芽,大蒜里面的营养物质都跑到芽苗里面去了,所以,在吃发芽的大蒜时,可以选择吃芽,把已经干瘪的大蒜头扔掉。因为大蒜头已经没有任何营养了。当然,你如果想吃蒜苗,可以等一等,把发芽的大蒜栽到土壤中,等它慢慢长大。
生姜发芽还能吃吗?
可以吃!生姜发芽了是完全可以吃的,而且,市面上有很多卖姜芽的。但同样,其营养价值和口感会下降。
生姜发绿也是可以食用的,因为只要生姜被日光照射,就会产生光合作用,就会变绿,但是完全没有毒素,可以放心食用。
但是,如果,生姜已经腐烂、发霉则不能食用,会滋生细菌,产生毒素-黄樟素,对肝脏有损害。
洋葱发芽了还可以吃吗?
可以吃!洋葱发芽了当然是可以放心吃的,洋葱发芽不会产生黄曲霉素或者龙葵碱等,但营养会有所流失,口感也会有所降低。新鲜的洋葱,具有安神醒脑的功效,还可以有效地降低血压。但发芽之后,这种功效就会降低,但洋葱富含的硒元素则会大量增加。晒元素可以有效增强身体免疫力,促进肠胃蠕动。
红薯发芽还能吃吗?
可以吃!红薯发芽之后可以放心食用,但其营养价值和水分会大大降低,而且口感很差。但如果红薯表皮呈褐色,或者表皮有黑色斑点,则不建议食用,这说明红薯已经发霉,可能含有有毒物质番薯酮和番薯酮醇,这2种物质会使红薯发苦,发硬,不仅对肝脏有剧毒,而且耐高温,如不慎食用,轻则引起呕吐、腹泻等食物中毒。严重可导致昏迷、吐血或者是死亡。
只要温度、湿度适宜,万物都会发芽生长,这就是大自然的神奇之处。如果担心发芽的食物扔掉可惜,其实,我们完全可以遵循其自然规律,把其放到土壤中,让其自然成长,相信,要不来多久,它就会回馈你成熟的果实。
而且,像生姜、红薯、土豆都可以成为好看的盆栽。姜花非常漂亮,而红薯则像绿萝一样,有长长的藤蔓,垂坠下来非常好看。而大蒜、洋葱,我们不仅可以吃蒜苗,等到成熟,还可以吃蒜头和洋葱。所以,发芽的蔬菜,我们完全可以把他们变废为宝。
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