2道春天爱吃的家常菜，补钙补铁效果好，简单快手，有滋味不上火

　　春天既要吃一些＂生、发＂的食物，如动物肝脏、韭菜、香椿、豆芽等，又要防止上火，以开胃、清肠、好吸收、易消化的食材为主。今儿分享2道春季炒菜，既兼顾前述所说，又取材容易，简单快手，色香味美。
　　---【黄瓜炒猪肝】---
　　猪肝富含铁，是补血食品中常见的食物，和应季蔬菜炒一盘，营养美味，尤其对于长期看电脑、手机的人，适量食用猪肝可吸收其丰富的维生素A，对保护眼睛、维持正常视力、防止干眼、疲劳有不错的效果。
　　【主料】猪肝1块，黄瓜半根，胡萝卜半根
　　【调料】油15克，盐2克，酱油15克，料酒15克，姜2片，大蒜2瓣
　　【制作】
　　1. 猪肝冲洗干净；
　　2. 切薄片，用清水反复洗几遍，用厨房纸吸干多余的水；
　　3. 黄瓜、胡萝卜切薄片；姜切片，大蒜拍碎；
　　4. 温锅温油，猪肝入锅，大火不停煸炒；部分变色后，倒料酒、姜片翻炒；
　　5. 胡萝卜片入锅，翻炒几下，待锅中的水汽少一些，倒酱油、盐；
　　6. 起锅前倒黄瓜片、蒜末，扒拉几下出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 猪肝切薄片并用凉水抓揉几遍，炒时清爽不粘锅，还尽可能将肝内毒素清除掉；
　　2. 胡萝卜、黄瓜都能生吃，所以无需烹炒太长，尽量切薄片，加热即熟；
　　3. 大蒜是点睛之笔，也可将黄瓜换成青蒜、辣椒等鲜艳易熟的食材。
　　---【鸡蛋腐竹苦瓜】---
　　苦瓜含丰富的维生素C、钙、铁等营养素，还含有丰富的粗纤维，味苦却清甜脆嫩，有清热、滋肝、明目的效果。苦瓜虽苦，却只苦自己而不影响同炒的食材。腐竹是豆制品，富含蛋白质和钙，其褶皱中能充分吸收汤汁，口感香弹。这道鸡蛋腐竹苦瓜，蛋香、豆香、瓜香、椒香相托衬托又相互融合，不失为一道开胃又顺气的快手家常炒菜。
　　【主料】 鸡蛋3个，苦瓜1根，辣椒1根，腐竹1碟
　　【调料】 油15克，盐2克，酱油15克
　　【制作】
　　1. 备料：蔬菜洗净，腐竹用温水泡软；
　　2. 鸡蛋入碗打散，苦瓜和辣椒去籽瓤、切片；腐竹切段；
　　3. 苦瓜和腐竹依次入开水中焯烫1分钟，苦瓜再过一下凉水；
　　4. 热锅热油，鸡蛋入锅，稍凝固后划散；
　　5. 辣椒和腐竹入锅，中大火翻炒1分钟，辣椒变软，部分油脂浸入腐竹中；
　　6. 倒入苦瓜，大火翻炒片刻；
　　7. 撒盐、倒酱油，翻拌均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 苦瓜焯水能去掉部分苦味，还能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色，并减少在锅中的烹制时间；如果不介意苦味和品相，可省去焯水这步；
　　2. 腐竹焯一下水去掉多余的豆腥，时间不要太长，入开水10秒即捞出，自然晾凉；
　　3. 鸡蛋也可换成肉片，配菜也可以替换，这样就能变化出不同的菜品，总也吃不腻。
　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。