豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓，人们对此是再熟悉不过的了，许多老年人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值。但现代营养学研究表明：豆腐渣并非仅仅是加工豆腐过程中所产生的渣滓，它可是老年人防病保健食药同源的食品，老年人常食之，有益于身体健康。
　　1.豆腐渣具有增强胃肠蠕动的食疗功效。老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成便秘，而豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能起到促进肠蠕动的食疗效果。
　　2.豆腐渣具有预防骨质疏松的食疗功效。骨质疏松是严重威胁老年人的健康、生命，发病率较高、危害较大的老年病。研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，据资料表明，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣能起到防止老年人骨质疏松症的食疗效果。
　　3.豆腐渣具有预防癌症和心血管疾病的食疗功效。癌症和心血管疾病已成为医学上的两大难关，是威胁老年人的主要危险因素，而豆腐渣中的膳食纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，具有有效地降低血中胆固醇的含量的食疗功效。对预防血液粘稠度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都有很好的辅助作用。
　　4.豆腐渣具有有效控制血糖的食疗功效。豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖有较好的食疗效果。
　　在日常生活中豆腐渣通常用来做小豆腐，也是一道美味佳肴，还可以和面粉混合蒸馒头也是不错的主食。只要我们能做到粗粮细做，就能收获既科学搭配又营养均衡的美味饮食。
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